桂林美食文化丛书《食在桂林》公开征文启示

瑶仁

      桂林市人民政府根据国家发改委批复《桂林国际旅游胜地建设发展规划纲要》的精神，为加快餐饮业发展，深度开发、挖掘桂林特色餐饮文化，实施品牌发展战略，推进桂菜“名菜、名师、名店”工程，培育建设特色餐饮街区，引进国内外著名餐饮企业和餐饮品牌，满足不同消费者的需求，编纂出版“桂林美食文化丛书”，现将《食在桂林》一书公开征文。
      一、《食在桂林》文稿为散文体风格，每篇文稿限于1000字以内；内容为桂林市12县5城区特色时菜、名菜（含小吃）。文章一经采用，每篇（1000字）稿酬200元（人民币）。
     二、《食在桂林》讲的桂林特色时菜、名菜涵食材、烹饪方法等；对象主要是“桂菜”，也包容全国的、东方的、西方的已经在桂林受人们称道的特色菜。
     三、《食在桂林》是时代之光投射的文化碎影，启迪智慧、关怀人生、体现历史、彰显生态、有文化质感，“阳春白雪”和“下里巴人”兼收并蓄。要求佳作不仅关注参天楼阁，更关注寻常巷陌村野。
     四、《食在桂林》征文投电子版，征文截止日期：2013年5月30日。
    通讯联络人：张文雯
     编委会办公室电话：0773—2848732；
     电子邮箱：zhww@yuexiu365.com



   参考：恭城瑶族自治县遴选菜点（茶点）
    1.恭城油茶　　7.艾叶粑
    2.大肚粑　　　8.炒莲花粉
    3.羊角扭　　　9.柚子叶粑
    4.灯盏粑　　　10.蒜香排骨
    5.肉糕粑　　　11.炸酥肉
    6.粉角　　　　12.泡鱼仔

  希望我县美食家们踊跃投稿，宣传恭城县美食文化。

箩筐索

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瑶仁

附《食在桂林》写作参考文稿及菜谱名称
      年夜大菜八宝鸭
       桂林年夜大菜八宝鸭，亦称养生灵香八宝鸭。在整只的鸭子腹腔填入糯米、莲子、薏米、香菇、香蘑、核桃、白果、冬笋等，醇香可口，鲜肥不腻。八宝代表五谷丰登，盆满钵溢。祝愿来年幸福圆满，财富滚滚来！是桂林民间家家户户大年三十的一道佳肴，年文化的重要组成部分。
      桂林年夜大菜八宝鸭是有形与无形的美食文化载体。年夜大菜八宝鸭不但籍以口福，还折谢了灿烂的桂林历史文化，如今到桂林世界旅游的观光者中不少人点八宝鸭，滋味久驻于心。
       桂林不知从什么时候起有八宝鸭，细想起来还真有些道道。一只八宝鸭，一串人事，一段历史。明太祖朱元璋在开国之初，为加强专制主义中央集权的统治，采取“众建宗亲以藩王室”的政策，分封二十四个儿子和一个重孙到全国各地，一部分授与兵权与抵制蒙元残余势力，一部分“惟列爵而不临民，锡藩而不守土”，以监督地方官吏。其中一人是其兄长南昌王朱兴隆之子朱守谦，洪武三年（1370年）封为靖江王，建藩桂林时，食谱里有八宝鸭。朱守谦因淫虐地方被废。建文二年（1400年）其子朱赞仪继封靖江王，永乐元年（1403年）复国桂林，食谱里也留着八宝鸭。靖江王府十四个藩王，历时280年的食谱里八宝鸭的位置还蛮前。这就表明，王公贵族们也冲着八宝代表五谷丰登，盆满钵溢。年年幸福圆满，财富滚滚，荣华富贵！看重养生灵香八宝鸭。
       养生灵香八宝鸭原料以桂林本地鸭1只（1000克左右），宰杀后洗净，用清水清洗后滤干水分，选槐桑100克、腊猪腿肉、腊鸭, 在烧至六成热的调和油以小火浸炸1分钟，捞出切丁；在原料中加盐、味精、芝麻油、葱油、生抽、五香粉拌匀，填入鸭腹腔后把缝好口，沸水煮15—20分钟，再放五香药膳卤水以大火烧开，尔后用小火卤1小时（低于1小时味道不够浓厚），起锅用风扇吹10分钟,淋浇色拉油，烧至八成熟时，淋炸至鸭皮酥脆、呈枣红色，放入蒸盘内，加保鲜膜封好，再上蒸2小时，取出上桌即可。
       因为鸭腹腔酿糯米、莲子、薏米、香菇、香蘑、核桃、白果、冬笋八种配料，代表五谷丰登，盆满钵溢。所以大年三十的年夜饭中，家家户户都会有八宝鸭这道大菜压阵，大菜就是整鸡整鸭，整条的鱼。寓意家满富余，洪福齐天。迄今按照传统上年夜大菜—“五谷丰登八宝鸭”，祝褒愿来年幸福圆满，财富滚滚。醇香鲜美而不腻人的养生灵香八宝鸭，成为年文化的重要组成部分。  (934字, 盘福东)     

恭城妹520

我好想参加  但是好久不练笔了 不会写东西了

瑶仁

除了参考目录外，只要是有特色的也可以写的。

①嗰閃靓的星星

扣肉的不算？     泡荷花鱼  可以有。。。。

好吃再来

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瑶仁

①嗰閃靓的星星 发表于 2013-4-28 12:52
扣肉的不算？     泡荷花鱼  可以有。。。。

如果周边县有同类食品且名声比我县大建议不写（如狗肉就比不过灵川），其他县没有的且有一定特色的我认为都可以。至于禾花鱼，在整个桂林市好象全州的更出名。

瑶仁

恭城妹520 发表于 2013-4-28 11:51
我好想参加  但是好久不练笔了 不会写东西了

关键还是要对本县特色小吃和菜肴较熟悉——从制作流程及典故方面。

瑶仁

箩筐索 发表于 2013-4-28 11:29

小莫版主克试试？

马路桥~八区

不会写~当年语文就不好

箩筐索

瑶仁 发表于 2013-4-28 16:42
小莫版主克试试？

呵呵,赚不到这个稿费啵

翠峰紫阳

可惜文笔不够好{:soso_e113:}

瑶乡看兰

{:soso_e179:}

瑶乡看兰

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