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恭城人的饮食文化有自己的一定特色，但是受桂林的影响特别深厚，看看这篇文章，我们也去了解下桂林的特色东西，再去总结下我们的油茶特色文化。
自古以来，饮食在人们心目中占有极其重要的地位，《孟子》有云：“食色，性也。”《礼记》曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”《尚书洪范》列举了古代国家施政的八个方面即八政：食、货、祀、司空、司徒、司寇、宾、师。《汉书·王莽传中》:“民以食为命，以货为资，是以八政以食为首。”八政之中饮食居于首位，充分表现了中国人对饮食的重视。 桂林是一座历史文化名城，特殊的自然地理环境和独特的地域文化孕育了桂林饮食文化的丰富内涵。从历史文化的视角考察桂林特色饮食，对于保护和开发利用区域特色文化具有重大的现实意义。
稻作文化和桂林米粉
稻米是桂林人的主食，稻作文化是桂林饮食文化的灵魂和根本。桂林人以稻米为原料，制造出许多脍炙人口的美食，米粉就是其中的典型代表。谈到米粉不能不先说米粉的原料——— 稻米。
从地理位置上看，桂林地处岭南，地理坐标为北纬24°15′至26°23′，东经109°36′至111°29′。地处南岭山系的西南部，平均海拔150米，属红壤土带，以红壤为主。河流冲积母质砂壤土和水稻土，土层深厚，耕作性良好，是水稻和蔬菜高产区。桂林属于稻作文化区，至今桂林的饮食结构中稻米仍然占据重要地位。
关于稻作起源问题至今仍是世界性的重大学术课题。广西民族研究所的覃乃昌先生提出“壮族稻作农业独立起源说”。他从民族学和生态人类学出发，结合考古学、历史学、遗传学和语言学等，提出壮族稻作农业独立起源的观点。2012年上海科学家韩斌在世界著名科学杂志《自然》上发表文章，认为栽培水稻的祖先是广西人。
2002年桂林资源县晓锦遗址出土了新石器时代的碳化稻谷，是广西发现的最早的梗米标本。古代的桂林人在这片神奇美丽的土地上，创造了光辉灿烂的文化，培育传承了独具特色的稻作文化。
桂林米粉的历史几乎和桂林城市的历史一样久远。公元前217年，秦始皇派50万大军分五路向百越进攻，以统一岭南百越各部。为了解决军粮转运问题，秦始皇派史禄到桂北兴安修建灵渠。据民间传说，修渠的兵卒都是北方人，都是吃小麦面粉长大的，很不适应南方一带的饮食。史禄根据北方面食的制作方法，就地取材，用大米粉代替了小麦粉，制成了我们现在知道的“米粉”。这种说法因缺少文献记载很难考证，但通过桂林米粉和北方面条的制作和卤水的调配，两者几乎毫无二致，这种说法还是有一定道理的。中原地区夏、商、周时期已经出现用于制作加工面粉的石臼和木杵。广西所处的百越地区在距今9000多年的新石器时代早期的文化遗址中出现了石斧、蚌刀、石磨盘、石磨棒和陶器等生产生活工具。应该说制作米粉不成问题。桂林米粉这种具有南北独特风味食品，得以在中华文明的历史长河中大放光彩。如今，桂林米粉已经走出桂林，在中国的许多地方，都能见到桂林米粉的招牌，甚至远在欧美各国，亦可见到桂林米粉。
佛教与马蹄
佛教发源于印度，从汉代开始传入我国，对我国的文化影响深远。广西，是佛教从海路传入我国最早的地区之一。大约在西汉时期佛教就已经传到了广西地区。桂林名产——— 马蹄，就和佛教传入中国有关。
桂林位于湘、桂、黔三省的交通要冲，被称为“西南会府”，从秦始皇开凿灵渠开始就是岭南通往中原的交通要道，优越的地理位置加上“山青、水秀、洞奇、石美”的自然环境，吸引了高僧在这里讲经弘法，促使佛教文化迅速繁荣起来，桂林成为唐代中国南方的佛教中心之一。根据现存于桂林开元寺的唐代舍利石函铭文的记载，唐高宗显庆四年(公元659年)，在桂州城(即今桂林)南就建有善兴寺。唐开元二十六年(公元738年)，善兴寺改名开元寺。据清朝汪森《粤西丛载》的记载，禅宗六祖大师慧能，在武则天时“曾说法讲经于永宁双瑞岩”，永宁（今桂林永福）是唐代桂林近邻的一个州，这段记载反映了唐代禅宗已经传入桂林地区。唐代兴建的西庆林寺，是桂林最著名的寺庙。该寺依山傍湖，景色宜人，当时高僧云集，盛极一时，被称为唐代我国南方五大禅林之一。除了开元寺和西庆林寺外，唐代桂林还有栖霞寺、定粤寺、云峰寺、金山院、明心寺、湘山寺等，这些寺所在的伏波山、叠彩山、象鼻山、普陀山、骆马山、龙隐洞、湘山等地遍布唐代石窟造像，其数量在数百尊以上。
马蹄是桂林人喜欢的水果之一，又名荸荠。在桂林市南郊柘木镇上窑村发掘了三座创烧于南朝晚期，盛行于隋唐，而衰于北宋的佛教窑址，其中3号窑出土的碾槽，周边多饰荸荠纹，并衬以水波纹，这种花纹为我国唐代其他窑址出土的陶瓷器皿上所没有的。荸荠是当今桂林最著名的特产之一，它在唐代陶瓷上的出现，说明至迟在唐代，荸荠已随佛教从原产地印度传来中国。
桂林马蹄名气非常之大，就连伟大的文学巨匠鲁迅也以没能品尝而遗憾。上世纪三十年代，广西师专（现广西师范大学）创办文学系，延聘了包括陈望道、夏征农、熊佛西在内的一大批名师任教。当时广西师专教务主任陈此生还想聘请鲁迅，遗憾的是鲁迅没有来，鲁迅先生写信回复陈此生解释没能来广西师专的原因，信中特别提到：“桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已也只得以上海小马蹄代之耳。”
三花酒文化
桂林的酿酒业历史悠久。桂林三花是桂林酒的著名代表。它清澈透明，β-苯乙醇含量高，具有提神舒精活血功能。据文献记载桂林的酿酒业有一千多年的历史，远在宋代酿酒业就很发达。南宋周去非的《岭外代答》记载了桂林酿酒业的盛况：“诸处道旁，率沽白酒，在静江（当时桂林的称谓）尤甚。”同一时代曾经担任桂林地方行政长官——— 广南西路经略使的范成大，也提到：“及来桂林而饮瑞露，及尽酒之妙，声震湖广。虽金兰之胜，未必能颉颃也。”由此可见，桂林的酿酒业至晚在宋代已经非常发达且声名远播“声震湖广”了。
桂林能够酿出如此美酒和它所处的独特地理环境有很大关系。古语有云：“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨。”桂林的环境恰恰使得这三者集于一身。首先桂林风景秀丽，“水作青罗带，山如碧玉簪”，哺育桂林人民桂林的母亲河——— 漓江清澈碧透，水质纯正甘甜，富含矿物质。是酿制好酒取之不尽用之不竭的“血”；如前文所述，桂林地处岭南，是稻作文化的发源地之一，桂林出产的水稻“米质纯白、粒大完整，含淀粉率高达百分之七十二以上”，是酿制好酒不可多得的“肉”；桂林同时又是酒药草的重要产地，该草香味浓郁，经晒干后与大米粉制成酒曲，形成酿制好酒的理想之“骨”。有了理想的“血、肉、骨”再加上精工酿造，便生产出著名的桂林三花酒。
三花酒之得名，据传始于清代，当时酿酒要蒸熬三次，故谓之三熬酒。鉴别酒的质量优劣，过去没有酒精表，鉴定等级靠品尝，将酒倒入杯中，以杯中出现的泡花多少来确定等级，如堆花、满花、不满花等三种泡花，故名“三花酒”。也有的说，如坛要堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故谓之“三花酒”。
三花酒以其优良的品质深受桂林人民喜爱，抗战前，它还行销湖广，远销港澳。每当三花酒沿江而下时，沿河两岸来往的人都可以闻到扑鼻的酒香味。抗日战争时期，广西新桂系李白黄联合广东陈济棠发动“抗日反蒋”的所谓“六一运动”，时任国民政府主席林森等八大要员来广西桂林，在蒋、桂谈判中，林森对三花酒大为赞赏，此事一时传为佳话，桂林三花酒名声不胫而走，身价倍增。
食狗文化
桂林食狗文化历史悠久。狗是人类最早驯化的动物之一，距今一万多年前的桂林甑皮岩遗址中就有家犬遗骸。可能那时开始狗肉已经成为桂林人大快朵颐的美餐了。狗是中国普遍食用的动物。《礼记·内则篇》就记载了周代的八种美食——— “八珍”，其中就有“狗肝”，该文献还记载了“犬羹”的做法。汉代的《食盐铁论·散不足篇》，枚乘《七发》中各有一个当时食肆中的时尚菜单，散不足篇列举了西汉时期盛行于食肆中的二十款时尚之食，其中就有“狗这”（切片酱狗肉），枚乘在《七发》中列出的“至味”有九款，其中也有“肥狗之和，冒以山肤”（开煲肥狗肉，沾着爽脆的石耳）。长沙马王堆汉墓中三号墓随葬的食品有三十八个竹筒，能够辨认的动物食料其中就有狗。总之秦汉以前，中原汉人以狗为美食，秦汉以后这种饮食风尚却在中原逐渐消失，只有两广还保留这种饮食文化。
据著名桂林学者、靖江王后裔朱荫龙考证，食狗文化在中原的逐步消失，一是由于魏晋时期，中原动荡，北方游牧民族入主中原，游牧民族“狗为其主要猎具，服食居行，咸利赖之。食狗之赐予，感狗之德，崇敬之虔，甚有奉祀为一族之祖先者，绝不忍加以屠食。”另外就是受佛教的影响。到了宋朝，国家甚至明令禁止屠狗，犯者将被处以极刑。在民间，当时佛教净土宗盛行，净土宗有“五荤”之戒，狗肉居首。“于是吃狗一举，生干国律，死遭冥报矣，自元明迄今，数纪以来，此种观念根生蒂固，民间文艺，亦藉是为劝诫，如元代四大名剧，‘荆、刘、拜、杀’中之《杀狗记》，以及今日尚流行之《目连》戏中之杀狗祭天一节，将杀狗之罪恶，极力渲染，使人不敢贸加尝试。”而广西由于地处岭南“去汉族发祥地最远，而保持汉俗最多，吃狗特其一端尔”。
桂林饮食是个庞大而精致的系统，其影响虽然没有所谓川、粤、苏、鲁等菜系那么大，但也有其自身的特色和影响。桂林饮食中的文化内涵和历史底蕴，为桂林优美的自然风光，悠久灿烂的文化增色不少。
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发表于 2013-3-19 12:36:16
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