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原标题 | 一线「微穷」年轻人，都挤在菜市场吃火锅
2024年有个词叫“活人感”，但是我没想到，火锅能被夸有“活人感“。
前阵子，北京开了一家”菜市场火锅“，编辑部其他同事聚众去吃了一顿。
店如其名地开在菜场里，菜是现洗的，肉是现剁的，火锅底料是现炒的。人均70块，吃完大家说，胃里连一口水都喝不下了。
我因为加班没去——这是我2024年最大的遗憾。
“肉是刚切的、菜是刚择的”，年轻人流行起去菜市场吃30元火锅
而网上搜索“菜场火锅“，发现2年前就有一家人均30+店，早就遥遥领先；回头又发现，小区对面的火锅店不知何时把露营椅卖了，招牌刷得大红大绿，上书：正宗菜市场火锅。01菜市场火锅，嗝第一个想出“菜市场卖火锅”这个点子的，绝对是个天才。这里拥有一字排开的最新鲜绿叶菜，和带泥土豆莲藕站在地上歪头看你，再添一点豆腐、魔芋、鸭血，就可以齐活了。
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“给你一个小篮子，你自己去摊位买菜，还可以买海鲜，我们买了土豆、茼蒿、金针菇、娃娃菜什么的，还买了腐竹和虾。”上一秒在活蹦乱跳的虾，下一秒烫熟炫嘴里，新鲜爽弹；师傅顺便帮你片好的鱼，在火锅的牛油里煮到沸腾，肉质细腻。
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菌菇拼盘的品种从未这么多过，白的黄的叫不出名字，趴在锅里等你鉴赏各自的口感。顺便，吃不完的菜还能带回家，毕竟是自己在菜市场买的。
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小k说，其实在这里吃火锅，震撼的其实不是现炒火锅底料的香，不是菜市场环境的嘈杂，而是一种从未有过的吃火锅感觉。“如果说预制菜是僵尸菜，那这次火锅就是活人菜，非常刷新对‘工作餐’的定义。我像一只养殖场不小心偷跑的肉牛，吃了一口呼伦贝尔草，以后都不想回去当牛马了。”
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毕竟，极致的新鲜是对食材的尊重，拒绝预制菜是对灵魂的尊重。早上农户刚摘的菜，中午就能给涮到锅里，从田野到餐桌，两步到位，四舍五入等于在田里吃火锅。一时间，因为新鲜与性价比高，把火锅开进菜市场的生意，在全国各大城市流行开来。杭州有“食久鲜·鲜活牛肉店·菜场火锅”，北京有“福春菜场火锅”。这种属于菜市场火锅届的原教旨主义者。
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没办法赶上这波热潮的火锅店，用菜市场元素进行装修，菜品采用自选称重模式。比如上海“吴幺妹菜场火锅”“王二麻菜场老火锅”，广州“椒扬·平价火锅市集”，深圳“三同重庆菜市场老火锅”等。价格便宜，吃法新颖，这些菜市场火锅不少都开了分店。
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一进店里，椅子和桌子都是竹木的，菜品的盘子是竹编的，做旧刷白灰的墙上贴着红色手绘告示，塑造着一线都市人想象中的菜市场。
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如果说曾经火锅店露营风的风行，代表着人们对户外露营的向往；那么菜市场火锅的流行，则无疑源自人们对新鲜的追求，和对吃预制菜、做预制人的反抗。于是，我来到了小区对面的正宗菜市场火锅，在进行了土坯翻修的店里，涮着熟悉的工业丸子，看着自得其乐的食客研究着竹编菜篮子时，我突然悟了——02这届年轻人，爱上了大妈逛的菜市场在菜市场火锅的水波涟漪扩散之际，不少摊主的代炒菜相关营业证照刚刚拿到手里。前阵子，菜市场代炒菜，已经火遍了长三角与珠三角——在菜市场买好青椒和里脊，付给老板10块钱加工费，现场就能把青椒肉丝带回家。
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肉铺摊主颠勺颠得腱鞘炎，一些手艺好的还得提前加摊主微信预定。摊主利落地切菜，给你科普青椒肉丝到底是用猪的哪个部位炒——看着这一幕，你意识到菜市场代炒菜，不仅满足了温饱，而且还有情绪价值。
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在食物标准化流水线化成为难以逆转的发展趋势时，只有在社区菜市场，人们还能看到整只猪的不同部位，欣赏到庖丁解牛的古老技艺。偶尔还有高矮胖瘦不同的胡萝卜和白萝卜，一副没有被大城市商超规训的样子。就像在我们成为牛马之前，都是自然人；在某马某姆某多多问世之前，菜市场还是大家做饭的必选项。“吃过猪肉，但没见过猪跑”的人们，第一次在菜市场见到了活体大鹅和公鸡。像第一次去动物园的小孩，白领在鱼铺认识不同鱼的名字，努力区分草鱼、青鱼、花鲢和白鲢，并被角落筐子中的活体牛蛙吓一跳。
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吃过鹌鹑蛋，没见过活鹌鹑吧？爱来自佛山新西南菜市场 图源豆瓣小组“菜市场爱好者”@平时都是你先脱菜市场早就一改阴暗潮湿藏污纳垢的疲态，变得明亮干净。蔬菜类、豆制品类、干货类、熟食类、水果类、水产类、肉禽类都躺在自己的工位上，有菜场还有奶茶店、面包房、特色小吃。每个城市有自己的限定，里面能吃能喝……非常适合被年轻人当主题乐园逛。“去一趟菜市场，我看到推着超市赠送的蓝帆布推车的大妈，正跟戴着套袖，穿着黑得发亮的围裙的卖肉大爷讨论肉价，我顿时觉得自己好久没这么像活人了。”
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豆瓣上甚至有个“菜市场爱好者”小组，组员高达16万人。
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西安红专南路菜市场的槐花铺地卖，喀什草湖巴扎的酸奶用勺子从大缸里舀，像吃豆腐脑。我在山姆花大几百买从未见过正午阳光的圈养牛身上的肉，你在菜市场花100块买了一只从小吃虫长大的快乐走地鸡，我们都有美好的未来。而陈晓卿说过，了解一座城市的最好方式，是去看它的菜市场。现在去外地城市旅游的年轻人，一是必打卡博物馆，二是必打卡菜市场。
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在朋友圈或小红书晒出哈尔滨红专街早市和重庆的各色菜摊花椒，比在索菲亚大教堂进行游客照自拍，在人挤人的洪崖洞寻找机位，更高级。
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以哈尔滨红专街为代表，“逛菜市场”已成为做旅游攻略的一大重点part。攻略达人会仔细嘱咐你，4点半开门9点半收摊，一定要早来，冻梨汁、粘豆包、烤红肠必吃。在千城一面的今天，菜市场难得地保留了生活的本土化特征，这就是旅行的意义。此前，“20分钟公园理论”一出，公园里一夜长出无数渴望返璞归真的一线白领。03菜场经济，悄悄走红早上赶地铁，耳中播客谈着美国大选，中午努力在外卖软件中艰难分辨，跳出国潮外卖和液体勺的驱赶；晚上在盒马山姆果蔬好研究凑单，外卖小哥将用塑料膜包好的菜送到家里。总抱怨大城市缺少人情味与归属感，可是真正回到家，却依然选择宅在家里，刷着短剧，通过互联网与外界世界联系。
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从citywalk，到公园20分钟，从wildeat，再到菜场经济的走红。它们的存在，都是代表现代人对一模一样预制生活的反抗。
“我寒窗苦读18年，不是为了在老家田里刨土摘菜的。但时间久了，这种“精加工后的生活”，总令人觉得缺少点什么。”缺少了什么呢？人类学家项飚做客《十三邀》，提出了“消失的附近”这个概念，勾画出了一线年轻人的生存状态。“作为一个纯粹原子性的人，他有时候对家里表示关心，有时候对遥远的事件做宏观评论，但对中间一层，对‘附近’，他是没有兴趣的。”
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菜市场，正是这样一个能够重新寻找到消失的附近，让我们重新回归具体的生活与具体的人的地方。于是，最有县城味儿的通州能够成为北漂的心灵避风港，县城老家被热爱故事感与乡土叙事的一线白领轻轻吻上。
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北漂多年的朋友小璐，讲起她小时候在黑龙江逛市场的经历。“一进市场，地上铺的全都是鱼，梆硬，但一点也不腥。有时候捕到大鱼，有一个小孩那么长，就围一堆人在那看。一般这种大鱼，一人只买一段回去，卖鱼的拿锯子像锯木头似的锯开，还跟你讨论做法。我通常不敢看，但又忍不住看——因为卖法实在太豪迈太硬核了，那个鱼头往地上一杵，血淋淋的，有种仰望星空派的气质。”
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而现在，斥巨资4000块在北京租了个两室一厅的主卧的她，已经很久没见爱活鱼了。甚至最后一次见到鱼，还是来自某酸菜鱼品牌的料理包。“也不是难吃，但是吃着每次一样味道的巴沙鱼，我都味同嚼蜡，蓦地想起小时候市场的那些鱼头。”她打算周末去一趟菜市场，买一条鱼，也买一束烟火和人情味的人间。毕竟，要“从明天起，关心粮食和蔬菜”。
不分南北远近，不辨身份高低。菜市场，永远是属于每个人的风味人间。
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