吃惯小菜了，今天做个大菜。

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虽然天气还热着，但确确实实入秋了。

虽然有点早，但也该进入“贴秋膘”环节了。

「当你不知道怎么把菜做好吃的时候，就做成虎皮。」

所以我之前做过：虎皮凤爪，虎皮青椒，虎皮豆腐，虎皮蛋。但凡沾上点虎皮，再简单的食材也能进阶到 next level.

而今天做虎皮猪肘。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

一个猪肘要好吃只需要满足两大条件：

1、不油腻。

猪肘要不油腻，真的很难。但要是做成虎皮，就可以解决这个难题。

因为经过油炸、冷却、皮脂在热胀冷缩的过程中，能释放出韧劲。

2、够软烂。

炖到瞬间脱骨的状态，是猪肘对自己的极致追求。

当肉足够软嫩的时候，可以轻而易举地掰成丝状，黏带着烫最适合拌饭。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

如果想荤素搭配，我还做了一份究极懒人空气炸锅卷心菜。

保准你眼睛一看就会。

热菜如热恋。

花点时间，日复一日里也有惊喜。

虎皮猪肘

1、1只猪前肘用喷枪烧去表面猪毛，在温水中刷洗干净表面。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

2、大半锅冷水，放入猪肘、入4片姜片、3段大葱段、小半碗料酒(80ml左右），煮沸后捞出。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

3、将焯水后的猪肘洗净，用针在表面扎上细密的孔，均匀抹上2勺老抽，风干1个小时至表面变干。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

4、半锅油加热至220度（整锅油冒烟），放入猪肘炸至两面起泡。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

5、将炸好的猪肘捞出，放入没过猪肘的冰水，浸泡30分钟。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

6、糖色水：3勺食用油+100g冰糖开小火熬化后，加入一碗清水大火煮沸。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

7、大砂锅放入猪肘，加入4片姜片、3段大葱、1节桂皮、2片香叶，1个八角。加入没过猪肘的热水，5勺生抽、3勺老抽、3勺料酒和糖色水大火煮沸，转小火盖盖炖煮2个小时。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

8、3汤勺酱汁+半碗水淀粉（水和淀粉比例3:1）搅拌均匀，煮沸后淋到猪肘上。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

9、砂锅饭：120g大米洗净倒入砂锅，加超过大米约1cm的清水大火煮沸，转小火煮5分钟，关火焖5分钟。????????

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开中小火，锅边淋一圈油，转动砂锅，约3分钟，至四周产生锅巴。

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吃惯小菜了，今天做个大菜。

「 空气炸锅卷心菜 」

1、取半颗卷心菜切块。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

2、空气炸锅垫锡纸，放入卷心菜。喷一层油，淋上1勺生抽，加入1/2勺辣椒面、1/2勺孜然粉、1/2勺白芝麻，抓拌均匀。空气炸锅设置180度3分钟，打开翻拌，再次设置为180度2分钟。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

「 话梅冰椰水 」

1、话梅水：6颗奶油话梅+1.5g盐+30ml沸水泡15分钟至话梅出味，降至常温。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

2、杯中放入8分满冰块，7分满的椰子水，最后倒入话梅水和话梅，搅拌均匀。

吃惯小菜了，今天做个大菜。

*开椰子小技巧：削去椰子顶部的白色椰皮，露出椰壳。用刀背敲击椰壳顶部，使顶部椰壳破裂，掰去圆形椰壳，挖去顶部椰肉。

吃惯小菜了，今天做个大菜。