有网友近日点外卖时发现,上海一家餐厅将盖浇饭称为“中式能量碗”,并推出了农家一碗香能量碗、青椒鸡丁能量碗、番茄鸡蛋能量碗等口味。
外卖里常见的「盖浇饭」,是典型的热量“炸弹”
众多菜品引发网友调侃:青椒肉丝盖饭别名“湘式风情绿椒烩猪脊能量碗”、葱油拌面别名“葱油pasta”,馒头可以叫“中式无糖蛋糕”…… 事实上,盖浇饭所含的热量更值得被关注。邀请专家解读,并教你科学控制进餐热量。
马跃青表示 ,“中式能量碗”听起来可能更具现代感和时尚感,店家的本意应该是让消费者认为,吃这样的饭菜能充满活力。
外卖里常见的「盖浇饭」,是典型的热量“炸弹”
但从营养角度来说,这个名字恰恰暴露了盖浇饭一个特点——热量高。 《英国医学杂志》上发表的一篇文章,比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家223种食物的热量,结果发现,盖浇饭的热量都超过了1000千卡/份。
其中,鱼香肉丝盖浇饭、宫保鸡丁盖浇饭、鱼香茄子盖浇饭和土豆丝盖浇饭的热量分别高达每份1649.6千卡、1589.5千卡、1553千卡和1148千卡。 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》,轻体力活动成年女性和男性每日能量需要量分别为1700千卡和2150千卡。
外卖里常见的「盖浇饭」,是典型的热量“炸弹”
也就是说,对于轻体力活动女性来说,吃完一份鱼香肉丝盖浇饭,热量值就接近一天的需要量了。长期吃高热量的盖浇饭,势必会导致能量过剩,带来发胖风险。马跃青分析,盖浇饭通常由菜肴和米饭两部分组成,其中的菜肴往往香味浓郁、非常下饭。 以鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香系菜肴为例,为了达到咸、甜、酸、辣、鲜、香等口味,烹饪过程中往往会加入大量油和糖。 甜味能降低咸味,要加入更多盐才能突出咸味,所以鱼香系菜肴是典型的“四高菜”——高油、高糖、高盐、高热量。
外卖里常见的「盖浇饭」,是典型的热量“炸弹”
有些菜肴的原料本就脂肪含量高,比如排骨、五花肉等; 有些原料特别容易吸油,比如茄子、土豆、鸡蛋等,加大量油及各种调料炒完后,连菜带汁一起浇到米饭上,让人胃口大开的同时,也会带来多种健康问题,尤其不适合肥胖、高血压、高血脂等慢病人群食用。 盖浇饭往往蔬菜种类单一,量也不足。 另外,盖浇饭的主食以白米饭为主,缺乏粗粮、豆类和薯类,且量很大,这样的搭配很难补足膳食纤维、维生素C等,对健康不利。
即便体重、血脂正常者也要管住嘴,如果必须在外就餐或点外卖,建议注意以下几点。 盖浇饭汤汁里有较多脂肪,不利于控血脂,最好不要把菜肴的汤汁拌入米饭全部吃掉。 如果汤汁浸透米饭比较多,建议只吃一半米饭。 不只是外卖的盖浇饭,我们餐桌上有些家常菜也是“三高”,比如糖醋里脊等糖醋菜、番茄炒蛋等需要多次放油的菜、地三鲜等红烧类。
建议搭配一份清爽的蔬菜或多点绿叶蔬菜,吃肉时尽量选择瘦肉,少吃脂肪含量较高的肉,比如排骨、五花肉等,以免摄入过多饱和脂肪酸。
外卖里常见的「盖浇饭」,是典型的热量“炸弹”
如果菜品较油腻,最好过滤掉表面的多余油脂。吃饭时可以准备一碗热水,将菜在其中涮一涮再吃。 自己在家做盖浇饭时,除了注意少油少盐、荤素搭配,建议在白米饭里加点粗粮,也可单独蒸一块红薯替代部分主食。▲
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