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在拍这条视频之前，我真的很困扰。
“这么热的天气，到底还能吃啥啊？”
甚至都觉得自己前阵子对梅雨季太苛刻了，看着这分分钟 40 度的高温，恨不得想梅雨再来一遍。但公司一个东北佳木斯的同事点醒我，说他们那现在该吃冷面了。
行行行。
做完这一大盆冷面，拍摄组一个个盯着口水直流，所以做完我直接跟他们一起分享了，一群男人吃得跟这辈子没见过冷面一样。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
这盆主打“辣椒是灵魂”，用不同的辣椒调配出不同的辣油香气。因为汤汁偏甜辣口，拌菜是手撕风干牛肉丝和豆腐丝，都是干巴香脆的质地，配着面会越嚼越入味。
这也是东北比较经典的配菜，这么一碗摆齐活了，没去东北胜似东北。
这冷面还有个灵魂——得用大盆装，这不是分量的问题，而是一种仪式感，越捞越得劲，越捞越饿。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
冷面便宜，所以配菜我做了些贵的——斥巨资买了几斤海鲜，还有帝王蟹腿。
只要煮熟了简单浸个捞汁就可以吃了，你看这蟹腿，你看这料汁。（而且我家海鲜捞汁真的还不错，打个小广告。）
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
在这世界上有很多种冷面，但它们的诞生都有相同的理由：
——夏天，和一起度夏的伙伴。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
以下食材用量约对应10人份左右 （但5个饿人也能消灭）?
1、混合汤汁：6g小苏打+110ml醋精（30度）拌匀。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
2、大盆中倒入360g白糖；20g菠萝粉；20g盐；混和汤汁；20ml生抽；8ml老抽；80ml苹果醋；180ml雪碧+2700ml清水搅拌均匀。加入一根线椒切圈；50g大蒜片；40g姜片；30g香菜段；一个苹果切片；半根黄瓜切片；一个梨切片；一个柠檬切片，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时，第二天捞出蔬菜和水果。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
1、辣椒粉：炒锅刷上薄油、放入75g二荆条辣椒、75g灯笼椒、25g魔鬼辣椒，小火，翻炒至干辣椒出香味关火，待其冷却后放入料理机中打碎。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
2、料油：锅中倒入4斤菜籽油冷油下锅70g生姜；70g大葱；70g小葱；70g香菜；120g洋葱；香料，开大火，待食材上开始微微冒小泡，转中小火，慢炸至蔬菜呈现焦糖色，过滤出料炸备用。 香料：10g八角；5g小茴香；3g香叶；10g桂皮；2g白豆蔻；4g千里香，用开水浸泡10分钟，滤干水分。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
3、大碗中放入辣椒粉+30g白芝麻+3g花椒粉，倒入280ml热油（190度）搅拌均匀，加入80g细辣椒粉，倒入610ml热油（160度）搅拌均匀，倒入610ml热油（130度）搅拌均匀，倒入15ml香醋，自然晾凉12小时。（总油量3斤左右）
130℃：无青烟，无响声，插入筷子，周围出现少量气泡。150℃-160℃：油面向四周翻动，略有青烟升起，插入筷子，周围出现大量气泡。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
1、150g新一代辣椒和150g干辣椒分别对半剪开去籽，温水（85度左右）浸泡20分钟，沥干水分。待油温升至150℃，倒入辣椒段，调至中小火，慢炸5-8分钟。
1、2500ml冷水下锅，香料包；40g大葱；40g姜；2斤牛里脊，煮开，撇去浮沫。再加入10g盐，1/3勺老抽，1勺生抽，盖上盖转小火炖60分钟（高压锅炖25分钟-30分钟），捞出牛肉自然晾凉，按牛肉纹理手撕成细丝，平铺盘中，自然风干一夜备用。 香料包：1g砂仁；5g八角；3g花椒；3g桂皮；1片香叶；3g山楂；1g草果皮；1g小茴香；3g白胡椒粒装入纱布袋中。
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说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
2、风干牛肉丝加入30g白糖；3g孜然粉；5g盐；6g细辣椒粉；5ml花椒油；5ml芝麻油；40g干炸辣椒段剪丝；50ml糖浆，4汤勺（约280ml）辣椒油搅拌均匀。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
1、400g干豆腐丝，160g白糖，搅拌至糖融化（约3分钟），腌制1小时，换盆，倒出水分。盆里加入20g蒜末；4g盐；8g熟白芝麻；10g细辣椒粉；30ml米醋（9度）；40ml糖浆；6ml花椒油，5ml芝麻油，6汤勺(约400ml)辣椒油混合搅拌均匀。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
1、1斤黄豆芽清净，分多次用沸水焯烫30秒，迅速捞出放入冷水过晾，沥干水分。碗中放入30g蒜末；3g盐；8g细辣椒粉；5g熟白芝麻；25ml米醋（9度），5ml芝麻油，3汤勺(约200ml）辣椒油混合搅拌均匀。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
1、5斤干冷面放入容器，倒入凉水没过冷面，浸泡30分钟，粘在一起的冷面全部搓开。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
2、大火，至锅中水沸腾，加入冷面，迅速搅拌，煮15秒捞出立即过凉水。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
3、将冷面汤盆中加入2碗红油（约520ml），炸好的辣椒段和冷面，抓拌均匀。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
4、冷面抓入碗中，过长的部分可剪断，盛入3汤勺（约210ml)冷面汤，根据个人喜好加上干豆腐丝、豆芽、干牛肉丝，撒上香菜段和黄瓜丝。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
2、三斤帝王蟹蟹脚水中浸泡25分钟，清洗两遍（去除盐分）。大火煮沸水后，蒸笼摆上蟹脚、3片生姜、2勺料酒，关盖蒸10分钟，捞出浸冰水至完全冷却。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
3、3袋海鲜捞汁+600ml清水搅匀，加3勺蒜末；2勺小米椒圈；2勺香菜末；一个柠檬切片。
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
将料汁浇入海鲜腌15分钟? 完成！
说夏天没胃口的人，一见它吃得跟饿狼一样。
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楼主
发表于 2024-7-27 22:13:49
