胡萝卜是一种实惠又常见的蔬菜。其实,它平平无奇的外表下,藏着许多健康好处。
每周吃3次胡萝卜,免疫力会慢慢变强大
适当吃些胡萝卜,不仅能保护视力,滋润皮肤,还能增强免疫力,帮身体防病。结合新研究以及专家观点,解读胡萝卜的养生特长,并教你怎么吃更营养。类胡萝卜素具有很好的抗氧化作用,有助增强身体免疫力。在植物中,类胡萝卜素主要存在于各种新鲜蔬菜水果中,尤其以胡萝卜含量丰富。美国桑福德大学研究人员近期开展研究发现,年轻人每周至少吃三次迷你胡萝卜,就能显著提升皮肤所含的类胡萝卜素水平,进而提升自身免疫力。
每周吃3次胡萝卜,免疫力会慢慢变强大
平时适当多吃些胡萝卜,能很好地补充类胡萝卜素。从频次上看,每周应至少摄入3次,每次100克左右即可。 研究人员表示,现在包含类胡萝卜素的复合补充剂种类不少,但上述结果表明,仅吃营养补剂的效果并不好,这可能与身体吸收类胡萝卜素的机制有关。除胡萝卜外,红薯和绿叶菜也富含类胡萝卜素,研究人员后续还将对这些食物进行摄入效果研究。北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义表示,胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素,数据显示,其含量高达4170微克/100克,在众多食物中可谓出类拔萃。
每周吃3次胡萝卜,免疫力会慢慢变强大
胡萝卜素又分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等,它们都具有很强的抗氧化功效,有助降低身体炎症反应。胡萝卜素能在人体内转化为维生素A,维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分,多吃些胡萝卜有助缓解视力疲劳、预防夜盲症。 充足的维生素A可以维持皮肤黏膜的完整性,缺乏会导致皮肤变得粗糙、干燥、易起皮。 来自瑞士联邦研究所的一项研究显示,胡萝卜中提取的天然聚乙炔,有助于延缓、改善或预防人类衰老相关疾病。 胡萝卜富含绿原酸、对香豆酸和咖啡酸等酚类化合物,这些都有助于放松血管和减少炎症,进而降低血压水平。 血液中胡萝卜素含量高,有助于减少动脉粥样硬化,降低心血管疾病发病率。 英国研究显示,每周吃400克(大约5根)胡萝卜,可将癌症风险降低20%;每周仅摄入60克,也能将癌症风险降低4%。 有人喜欢胡萝卜清脆的口感,选择生吃,还有人认为做熟了吃营养更好。其实,不同吃法能收获不一样的健康好处。网络上流传“胡萝卜素属于脂溶性维生素,一定要用很多油炒着吃才能被人体吸收”的言论。的确,胡萝卜中的胡萝卜素是一种溶于脂肪、不溶于水的营养素,没有脂肪帮忙,它很难被人体吸收。但这并不能说明,胡萝卜就必须用大量油炒。
每周吃3次胡萝卜,免疫力会慢慢变强大
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍,吸收胡萝卜素,是在小肠里面发生的事情,只要进入小肠的食糜里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。
把胡萝卜蒸熟吃,然后再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋,这些食物中都有脂肪,在胃肠里和胡萝卜素相遇,把胡萝卜素溶解在脂肪里,就可以被人体吸收。
如果用大量油炒胡萝卜,胡萝卜素反而损失更多。这种营养素怕油炸的温度,还怕在热油下接触氧气。正因为胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,胡萝卜素反而溶解在油里,粘在锅壁盘子上,被白白浪费了。
蒸是胡萝卜最健康的吃法,胡萝卜素存在于植物细胞中,加热之后,细胞变软,通透性升高,胡萝卜素能够更好地释放,吸收利用率更高。胡萝卜中有些营养素属于水溶性营养素,比如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等,这些营养素不耐高温,其中的槲皮素能增加冠状动脉的血流量,对高血压、冠心病患者有好处。 此外,生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性,加强肠道的蠕动,既可以预防便秘,又可以通便。
每周吃3次胡萝卜,免疫力会慢慢变强大
选择生吃的话,一定要彻底清洗干净,将其表面的泥洗净后,放入加有盐或小苏打的水中浸泡10分钟左右,然后再用清水冲洗干净,还可以用专门的果蔬清洗剂。可以切成条直接吃,也可以切丝凉拌,要注意做好后避免放置时间过长。▲
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