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我问了身边一些朋友，发现几乎各地都有夏至吃面的传统。北方朋友家里夏至会吃炸酱面或冷面，而南方朋友则更多是吃凉拌面、阳春面。中国人夏至吃面的习俗源于古代，这个节气刚好能尝到新麦的味道，这也是丰盛的象征；另外还有一层浪漫，人们在夏至吃长长的面条，也是祈求家人能平安健康度过炎热的夏季。最近全国很多朋友都喜提一周下雨套餐，刚好捧上一碗夏至面，希望用酸辣爽口的味觉唤醒你，把灵魂从闷热潮湿中抽离出来。
一到夏至全国都在吃它，但做法都不同？
凉拌面的酱汁，我一做就是许多年，精髓是麻酱+醋，下面菜谱细细道来。
配料选用多巴胺配色让人更有食欲，鲜艳脆口的蔬菜，加上鸡蛋丝和虾仁补充蛋白质，营养均衡美味。
夏天的片段就像一碗夏至面，充斥着各种彩色和热烈的故事。珍惜盛夏的仪式感。
1、半锅水大火煮沸，放入一块鸡胸肉，1个小葱结、2片姜片，1勺料酒，1茶匙食用盐。转中火煮15分钟，捞出晾凉。
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2、半锅水大火煮沸，放入8只基围虾，加入一个小葱结、3片姜片、1勺料酒，1茶匙盐。转中火煮5分钟，捞出晾凉。
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3、半锅水大火煮沸，放入一小把绿豆芽（约50g），加入1茶匙食用盐，煮30秒捞出晾凉。
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4、一个鸡蛋打散，放入一小撮食用盐（1/5茶勺），不粘锅中放入半勺食用油。开中火，倒入鸡蛋液，煎至蛋液成薄蛋饼。
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5、大半锅水大火煮沸，放入一小把挂面约75g（我用的手延素面），转中火煮2分钟捞出。
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6、盘子周围分别放上50g胡萝卜丝、50g黄瓜丝，虾仁（去壳），50g鸡胸肉丝，50g蛋饼条，中间放入煮好的面条。
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7、酱汁可以用芝麻酱+0脂油醋汁，也可以自己调：碗中放入1勺蒜末、1勺小米辣，1/2勺白芝麻（淋上1勺热油更佳）。然后加少许白糖提鲜（1/3勺）、2勺香醋、1勺芝麻酱、3勺生抽，搅拌均匀。
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8、将酱汁倒在面上，撒香菜。
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拌匀开吃吧~
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珍惜盛夏的仪式感。 | 
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楼主
发表于 2024-7-3 20:52:32