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每年端午，我都有一件事很纠结痛苦。
说大不大，不至于影响生活；说小不小，真的很让我和摄影师陷入两难。
那就是：“到底拍甜粽，还是拍咸粽？！”
但今年一点也不痛苦，因为有潮汕人的智慧——双拼粽。
第一口，咸；第二口，妙；第三口，甜。
一切好吃的食材它都有，从豆沙到肉，从海米到鲍鱼，从莲子到栗子……简直把全世界都包在里面了，是我见过极尽love & peace的粽子，真正做到“不被定义”的粽子。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
每次拍粽子视频到包的环节，总有弹幕说“手残党就看看”。
但不巧的是最近我的手受伤了，沉浸式体验了一把“手残”的感觉。所以今年的包法，是我拍日食记以来最简单的一次。
用了个便宜的小道具，人人有手就会。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
做了两款粽子，一款肥瘦相间的五花肉和腊肠，极尽肉感；另一款鲍鱼干贝海米，极尽来自大海的鲜美。
咸蛋黄是精华，松软宣口的兼在糯米里，比肉还香。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
接着是处理甜的部分。
莲子是南方糖水的必备，塞进粽子有种格外的香；
豆沙是粽子的老朋友了，还没来得及担心它跟咸的拼一起会不会很怪，已经不小心炫完了一整个。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
很多事不必矛盾，
勇敢一点，为什么不能全都要呢？
以下用量约可做12只双拼粽
*咸口部分 1、800g长糯米清水提前浸泡3小时。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
2、500g五花肉切成宽约0.5cm的厚片，加2勺南乳汁、2勺生抽、1勺料酒、半勺五香粉、半勺白砂糖、1/3勺食用盐、1勺蚝油，抓匀腌制1小时。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
3、12-16只小鲍鱼肉洗净入沸水锅中焯水，捞出沥干。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
4、炒锅中放20g食用油，开中火烧热，倒入鲍鱼，加2勺生抽、1勺鲍鱼汁、半勺老抽、1勺沙茶酱炒匀，再加150ml清水煮2分钟后，盛出。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
5、15g干香菇、60g干贝、50g干海米分别用温水浸泡20分钟。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
6、12个咸鸭蛋取出蛋黄，淋一圈白酒去腥。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
7、2根广式腊肠切片，入热油锅中开中火爆香，盛出；继续爆香小香菇、200g板栗仁盛出。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
8、咸糯米饭：锅中留底油，保持中火，加入海米、干贝炒香，再放入泡好的长糯米翻炒均匀，加半勺食用盐、1勺五香粉、4勺生抽、2勺蚝油、2勺沙茶酱炒匀盛出。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
*甜口部分
1、甜糯米饭：300g圆糯米清水提前浸泡3小时。加水放入电饭煲按煮饭键蒸熟，取出，再跟40g白砂糖拌匀。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
2、20g干莲子温水浸泡20分钟后，取出，撒10g白砂糖，入蒸锅大火蒸20分钟。取约180g乌豆沙，搓15g/个的小球备用。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
*包粽子
1、约36张新鲜粽叶入沸水过中煮1分钟，捞出过冷水沥干。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
2、取三片粽叶，交叉叠放入包粽模具。先放甜口馅料（甜糯米饭、豆沙、糖莲子），再放咸口馅料（咸蛋黄、五花肉、鲍鱼、腊肠、香菇、板栗仁），最后舀上咸糯米饭压平。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
3、将粽叶折下，包成锥形，用棉线绑紧。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
4、粽子入锅，加入没过粽子的清水，大火煮1小时，关火再焖30分钟。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
蒸好了，开动吧????
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咸党看了沉默，甜党看了流泪。
咸党看了沉默，甜党看了流泪。
一只好吃的粽子 能让你感觉拥有全世界 | 
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楼主
发表于 2024-6-22 21:50:36
