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作为一个血液里流着对碳水的渴望，但又要控制精致碳水摄入的人，我对碳水的态度是：少而精，有限的摄入中，要让幸福感最大化。面剂子经过冷水浸泡，连没有经验的厨房小白也能拉得像模像样。因为面粉中的蛋白质遇水延展性会变好，煮出来也会更有韧劲，吸水充足的面团很容易扯开，
我猜你累了，需要一锅暖呼呼又幸福的碳水。
口感的地基已成，接着就来一些攒劲的浇头让美味最大化。番茄和洋葱这两个出汁的好食材，能让扯面每一口都充分挂汁，适合一口吸溜。
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累了就吃一锅美味的碳水，心情也会像面团一样舒展开。
1、200g中筋面粉、2g盐和100g清水搅拌成雪花状，揉成面团，室温醒发10分钟。
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2、再次揉面，对半切开后分别搓成长条，再切成一个个小剂子。
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3、压扁，冷水浸泡半小时以上。
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4、起锅烧水，捏住剂子两端轻轻一拉，依次放入沸水中，煮至水再次沸腾，捞出水扯面过凉水，沥干水分备用，面汤留用。
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5、150g五花肉切片，加入10g姜丝、1勺料酒、1/4勺白胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽腌制15分钟。
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6、5瓣大蒜切末，1段大葱切末，1个番茄去皮切丁，1个青椒切丝，半个红椒切丝，半个紫洋葱切丝。
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7、中火热锅，放3勺食用油，倒入五花肉翻炒至肉微微打卷，加蒜末和大葱末爆香，加番茄丁翻炒出汁，再放辣椒丝、洋葱丝、酱汁（2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1/4勺五香粉搅匀）翻炒均匀。
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8、加入1勺煮面汤，放入水扯面炒匀，关火盛出。
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1、1个布茄子洗净后对半切开，水沸后放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉，撕成条。
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2、7根线椒洗净去蒂，开中火慢煎至表面焦黄变软，放凉后剥皮。
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3、擂钵中放入茄子、线椒、2个皮蛋（切成小块)、2勺蒜末、半勺白糖、2勺香醋、2勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻油和1/4勺盐，木棒捶打或者用勺子碾至均匀融合。
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谢谢夜宵的存在 让人的晚上如此饱足又幸福 | 
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楼主
发表于 2024-5-4 22:25:13
