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[私家厨房] 请全公司100人吃天水麻辣烫。

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ico_lz  楼主| 发表于 2024-4-19 15:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西桂林市 电信


怎么也想不到,天水麻辣烫居然火成这样。


一天天的,公司群里被麻辣烫刷屏。


他们难道不知道老板(我)就是天水出生的?


这千载难逢讨好员工的机会,必须给大家安排上。



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请全公司100人吃天水麻辣烫。182 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:314757


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请全公司100人吃天水麻辣烫。570 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:314757

为了这一餐员工福利,从油泼辣子到洋芋丸子,都是亲手做的。


食材串了上千串;特地用甘谷辣椒做油泼辣子。很少有辣椒可以用“肥美”两个字形容,但是它可以。饱实的辣椒肉,即使晒干后也充满香气,入菜也更油润酥香。



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请全公司100人吃天水麻辣烫。598 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:314757

天水人都知道,当地麻辣烫必吃的就是洋芋丸子,一炸就是一大锅。



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请全公司100人吃天水麻辣烫。769 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:314757

天水人开玩笑说,上次来这么多人,大概还是一千多年,诸葛亮北伐收姜维的时候。

从没想过,这个只有两百多万人口的小城,会突然因为麻辣烫而家喻户晓。大家像潮水一样,从四面八方涌入。

有兰州的同事把所有食材都点了一遍,对我说:“像回家了一样。”


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请全公司100人吃天水麻辣烫。45 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:314757


有人说,所有的乡愁都是因为馋,但也不尽然。

在我给大家做这些从小吃到大的食物时,年少的时光,在脑海里也会像走马灯一样闪过。

?
几年前我回过一次天水,然而记忆里的画面,早就已经无法跟眼前的景象映照在一起了。

回得去的故乡,却有怎么也回不去的乡愁。也许只有食物才能让味觉回到那个地方。


?
天水麻辣烫

以下食材用量约对应50人份


01

· 油泼辣子·


1、750g甘谷粗辣椒面、750g甘谷细辣椒面,加入300g花椒粉、100g五香粉、100g食用盐,400g白芝麻,淋上300g高度白酒和300g冷油,混合均匀。



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2、香料油:6L胡麻油,加入1个洋葱切出的洋葱圈、1根大葱切成的葱段、一把香菜、一把小葱、10片生姜、3根桂皮、3g香叶、8个八角、5个草果、5g小茴香,开小火炸至蔬菜变干(约20分钟)呈金黄后,捞出蔬菜和香料。



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3、香料油加热至约220度,将1/3热油浇入辣椒面中;待热油冷却到约180度,再浇入1/3;最后冷却到约150度,浇入最后的1/3热油,再趁热往辣椒面中淋上50ml香醋。



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4、油泼辣子酱:步骤3的油泼辣子中,加入400g香辣酱和250g甜面酱混匀。



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02

· 麻辣烫汤底·


1、取一大汤锅,放入1只整鸡和2块牛骨,加一根京葱段、8片姜、170ml料酒和20L冷水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火盖盖,熬3小时后捞出所有料,高汤备用。



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2、取一锅,加入500g香辣酱、20g甘谷辣椒、25g花椒、7颗草果、15g白蔻、35g良姜、5g香叶、15g八角炒香,倒入高汤中,煮沸后加入约170ml生抽和70ml老抽调味。



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03

· 食材·

「 洋芋丸子 」

1、1200g洋芋(即土豆)擦丝,再剁成约一指节长的小段,清洗一下表面淀粉,控干水分后,加入600g中筋面粉、6g五香粉、6g花椒粉、15g食用盐和300ml清水,混合均匀。


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2、烧一锅热油(我这里用的是菜籽油,约220度),从虎口处将洋芋丝糊挤成小丸子,再用勺子放入热油锅中炸至金黄后捞出。



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「 食材串 」

*根据个人喜好选择,一般食材洗净后用竹签串起即可

*土豆串(每串3片):5斤土豆去皮洗净,刨片洗净,放入盐水中浸泡20分钟;一根竹签串2-3片。


*金针菇卷豆皮串(每串3卷):1斤金针菇去根洗净,3斤豆皮切两指宽条,取一段豆皮卷上一小撮金针菇;一根竹签串3卷。


空心菜串、各式火锅丸子串等等就不一一列举了。



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04

·开涮·


1、串串放入麻辣烫汤底大锅中涮熟。



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2、将涮熟的串从签子上撸进盆中。?



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3、淋上一大勺油泼辣子酱,撒一小撮盐、一小撮花椒粉、一小撮五香粉、一小撮鲜味素、1勺榨菜丁、2勺蒜水和1勺油炸花生米,搅匀。撒2勺香菜碎(不爱香菜可以不放)。

*蒜水:250g蒜蓉、500ml食用水、半勺盐搅匀。



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也许只有食物

能让人回到曾经的那个地方

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online_member 发表于 2024-4-26 10:13:39 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
看着就想吃
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online_member 发表于 2024-4-26 10:25:20 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
看着流口水
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