都吃碳水了，要吃就要吃最好的，所以最近我一直在找各地值得吃、家里也方便复刻的美味碳水。比如上回做的江西菜，就骗大家吃了不少米饭。今天我又讨来一个绝妙的米饭吃法，一口就直接挤入我最爱的米饭行列，跟咸肉菜饭（带有我强烈的童年滤镜）并列。它来自我们公司闽南同事妈妈分享的做法——芋头咸饭。
一揭开锅，香得大家目瞪口呆，干货的鲜香，芋头的软糯，红葱头赋予灵魂，米饭将一切完美融合。由衷感叹闽南人真有口福，能吃着这样的饭长大。??????????
沿海的就是不一样，这米饭做得也太好吃了！
这锅饭其实不算特别快手，有不少泡发的步骤，还要特地去买红葱头。但只要吃上一口，即使不是闽南人，也能感受到浓浓的家的温暖，想喊妈再添一碗的那种安心。在这锅饭面前，大家都是闽南阿母的孩子。????????
1、200g大米和150g糯米洗净，清水浸泡2小时，沥干。（节省时间可以350g大米浸泡30分钟。）
沿海的就是不一样，这米饭做得也太好吃了！
2、所有干货泡发30分钟（泡发后的水可留用）： 30g海米（或虾皮）加入半碗温水、1勺料酒、1勺白醋泡发； 40g干贝加半碗温水泡发； 6朵干香菇加半碗温水泡发，然后切条。
沿海的就是不一样，这米饭做得也太好吃了！
3、切配：200g五花肉切约1cm宽条；300g荔浦芋头去皮切成2*3cm块；100g红葱头切薄片。
沿海的就是不一样，这米饭做得也太好吃了！
4、锅中倒入6勺食用油，冷锅冷油放入切好的红葱头，开小火，炸约15分钟至表面金棕色后盛出，锅底留油。
沿海的就是不一样，这米饭做得也太好吃了！
5、调为中火，放入五花肉条煎出油脂至表面金黄。
沿海的就是不一样，这米饭做得也太好吃了！
6、继续放入泡发好的干贝、海米、香菇条，加1勺料酒去腥，翻炒2分钟至酒气挥发，再放芋头块和沥干水分的米，加3勺生抽和1/4勺盐翻炒均匀。
沿海的就是不一样，这米饭做得也太好吃了！
7、全部倒入电饭锅，加入步骤2泡发干贝香菇的水400g左右（如果没留，直接加清水也可以），按煮饭键。 *家用电饭煲功率各不相同，以实际为准。
沿海的就是不一样，这米饭做得也太好吃了！
8、煮好后开盖，看状况决定是不是多焖一会（我直接出锅了），撒上2勺葱花和2勺葱油酥翻拌均匀。?
沿海的就是不一样，这米饭做得也太好吃了！
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一口理解南方的乡愁
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楼主
发表于 2024-1-17 21:11:44
