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[私家厨房] 上海人可以不吃排骨年糕,但不能不吃这个。

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ico_lz  楼主| 发表于 2024-1-15 14:40:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西桂林市 电信

最近看繁花,看了几集后跟深哥聊,最馋里面哪道上海菜?
我以为她会说排骨年糕,但她说其实她家里很少会做排骨年糕,她一般都是在街边小店里吃的。要说最馋的家常味,还是小时候家里常吃的汤年糕。
这点倒是跟我一样,听到“汤年糕”三个字精神能为之一振。小时候奶奶最喜欢在冬天做这样一锅,有肉有菜有主食,带胡椒香的汤汁浓稠,一口下去全身都热起来
黄芽菜软烂入味,小时候哪怕不爱吃蔬菜也能吃得津津有味;年糕薄片挂汤,嚼劲出彩,每一口都是记忆里抹不掉的香

上海人可以不吃排骨年糕,但不能不吃这个。

上海人可以不吃排骨年糕,但不能不吃这个。702 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:313118
汤年糕家家户户做法大致相同,但还是有微妙的区别。比如深哥家会加冬笋片,而我奶奶只用黄芽菜、肉丝、香菇和年糕
我试了一下加冬笋的,一锅里多了一种脆脆的口感,很快乐。汤汁更是鲜掉眉毛,分享给所有没吃过这一口的朋友暖一暖。
“简单就是幸福的哲学。”
一锅年糕汤,让年末的忙碌疲惫烟消云散吧。


汤年糕?

1、一根冬笋表面用刀划开,拨去笋衣,削掉底部老的表皮,对半一切二。



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2、清水没过笋,烧开后中小火继续煮10分钟,取出笋晾凉切片。



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3、100g猪里脊切片,加10g姜丝、1勺生抽、1/5勺白胡椒粉(灵魂)、1勺淀粉 ,抓匀腌制15分钟。



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4、50g香菇切片, 3瓣黄芽菜(或大白菜)手撕成大块,梗和叶分开放。



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5、中高火预热锅(建议用砂锅),放入2勺食用油,放入腌制好的肉片,炒至变色后盛出,留油。



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6、锅留底油,保持中高火,加香菇和菜梗炒至断生。



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7、加入开水至锅的1/3处,放300g年糕片和冬笋片,加1/3勺盐和1勺生抽,转小火,盖盖焖煮3分钟。



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8、加入菜叶和煎熟的肉片,煮2分钟,关火撒葱花。



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童年的味道

果然可以治愈一生

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  • TA的每日心情
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    2024-1-16 11:17
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    [LV.4]偶尔看看III

    online_member 发表于 2024-1-15 16:39:24 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    感觉不太好吃的样子
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    online_member 发表于 2024-1-15 20:14:17 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    我还是喜欢家常菜
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    online_member 发表于 2024-1-15 21:28:17 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
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    [LV.1]初来乍到

    online_member 发表于 2024-1-16 17:23:57 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    不怎么样啊
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    online_member 发表于 2024-1-16 22:02:12 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 内蒙古包头市白云鄂博矿区 联通
    我也喜欢吃
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    online_member 发表于 2024-1-16 22:19:35 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 山东省潍坊市 电信
    好吃最重要!!
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    online_member 发表于 2024-1-17 10:09:14 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 重庆市渝中区 电信
    排骨炖豆角
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    online_member 发表于 2024-1-20 23:30:04 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 内蒙古包头市白云鄂博矿区 联通
    没吃过这个
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    online_member 发表于 2024-1-27 19:49:59 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 重庆市渝中区 电信
    记忆里的人
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    online_member 发表于 2024-2-1 14:16:49 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 电信/数据上网公共出口
    这道菜喜欢吃
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    online_member 发表于 2024-2-4 09:11:45 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 重庆市汉中区 电信
    吃排骨年糕
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    online_member 发表于 2024-3-7 08:21:15 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 移动
    精神为之一振
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    online_member 发表于 2024-3-8 15:46:25 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 重庆市汉中区 电信
    看了两集,看不下去了
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    online_member 发表于 2024-3-9 23:29:31 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 重庆市汉中区 电信
    上海可以不吃排骨
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