早年我不常喝汤，最早认识猪肚鸡汤还是在火锅店，第一次喝便沦陷，一碗接一碗，直接喝得火锅都不够涮了，只能找服务员给添汤。胡椒的香气让鼻子痒痒的，猪肚鸡的鲜美能在口中停留很久，喝完胃里暖，身上也微微发汗，精神气都好不少。现在买猪肚很方便，生鲜app上还能挑种类和产地，爱喝可以经常买回家做，处理起来也没有想象中复杂，我都细细写在步骤里了。汤色奶白的关键——先将猪肚炒至金黄，再加开水煮。这跟煮鲫鱼汤、荷包蛋汤的原理一样。加入处理好的鸡块，剩下的交给时间和火候。汤底也可以下些涮菜继续打火锅，不爱吃辣的朋友也能大饱口福。
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
1、清洗猪肚：半勺小苏打、1勺白醋、1勺白酒混匀，均匀涂抹在猪肚表面，反复抓匀，去除表面黏液，剪掉猪肚皮面的白油。加4勺面粉和1勺食盐，搓洗三次以上。
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
2、冷水下锅，加1勺白酒、1个葱结、5片姜片，大火煮沸后继续煮两分钟去除腥味，捞出，切一指宽的小条。
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
3、准备香料：1根党参、2片白芷、3片黄芪、1勺白胡椒粒、7颗红枣。
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
4、开大火，锅中加入2勺食用油，放入5片姜和切好的猪肚，翻炒5分钟煎至猪肚表面微微金黄，加入高于猪肚一指节量的开水（汤色奶白的关键）和香料，转中小火加盖慢炖60分钟。
*高压锅需炖煮20分钟；电饭煲需炖煮2小时。
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
5、开盖，加入450g鸡肉块继续煮10分钟，出锅前加入1勺枸杞和1勺盐调味。
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
“我也不想吃那么多，可它真的太香了。”
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楼主
发表于 2023-12-7 15:45:39
