我已经提前跟朋友们在家中秋聚餐过一次了，晒一下我做的麻婆豆腐。
朋友吃得眼都直了：“真的，我从来没有这么爱吃麻婆豆腐过。”?
这是我曾在一家黑珍珠餐厅吃过的招牌菜，回家买了龙虾，凭印象复刻了一下，也是我做过最考究的一次麻婆豆腐了。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
挺成功的，豆腐把龙虾的鲜味吸入麾下，细细碎碎地抿在嘴里，鲜香就裹着芡汁滑进喉咙了。
而龙虾肉更是大家的筷子必争之地，弹嫩口感跟麻婆豆腐融合得既有新鲜感又很和睦。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
等捞得差不多了，把面条下进去拌着吃。
拌的是日食记自家的手延素面，看大家大快朵颐抢食，做饭人的快乐不外如是。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
餐桌上同样受欢迎的，还有一款小甜点，只要有模具就很方便做的玉兔奶冻。为了拍出来好看，我加了点干冰装饰“仙气”，喜欢吗？
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
月圆了，去吃想吃的食物，去见想见的人吧。
*菜谱用的波龙，如果换成澳龙，将虾钳肉改为1/2虾身肉烹制即可。
* 处理龙虾 *
1、龙虾刷干净表面，虾尾插入一根筷子放尿。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
2、将虾头与虾身分离，继续分离虾头部分，去除腮，取出虾脑。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
3、继续剪下虾脚，砍下虾钳，所有部分均留用。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
4、龙虾身体部分去除虾线，剪下虾腿后沿着边缘剪开取出完整虾身肉（约500g），剩余虾身部分留用。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
5、冰水中放入柠檬片和虾身肉，浸泡20分钟，去除腥气，捞出虾身肉从中线对半切开，再切成大块。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
6、虾身肉加1/6勺食用盐，5转胡椒粉搅匀，加1个蛋清抓匀，再加1勺干淀粉拌匀后静置30分钟。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
* 龙虾肉 *
1、锅中倒入半锅食用油（此处菜籽油），待油温升至120度，放入虾钳、虾头、虾脚、虾身炸至完全变红后捞出（炸约5分钟）。
*油温120度左右时，油面平静有少许泡沫且冒青烟，插入筷子几乎看不到周围有气泡出现。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
2、油温再次升至120度时，放入腌好的虾身肉，待其变白后捞出（炸约半分钟）。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
3、炸好的虾钳去壳取虾钳肉，切成一指厚的大块。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
* 龙虾汤 *
1、锅中加入炸好的虾头、虾脚、虾身，加3段大葱、1/4个洋葱、5片生姜、2勺料酒和与龙虾壳齐平量的清水，大火煮沸后，转小火慢炖30分钟。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
* 麻婆豆腐 *
1、2盒内脂豆腐切成长宽约3cm的小块，半锅清水煮沸后，放入1勺盐和豆腐块，待水再次沸腾，转小火煮3分钟，连水同豆腐一起倒入碗中（给豆腐保温）。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
2、中高火预热锅，加2勺食用油，油热后转小火，放入100g牛肉糜，煸炒约1分钟，关火盛出熟牛肉糜。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
3、中高火预热锅，倒入3勺食用油，油热后加1勺蒜泥和1勺姜末炒出香味，放入提前剁好的2勺郫县豆瓣酱和1勺豆豉，加1勺辣椒粉和1/4勺花椒粉煸炒出红油。
*郫县豆瓣酱和豆豉剁细后更容易出红油和出香味。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
4、加入豆腐块、1碗龙虾汤、1/2的牛肉糜、虾脑和1勺料酒，旋锅（即端锅晃匀，防止锅铲破坏豆腐形状）。再加入半勺生抽 、1/5勺白砂糖提鲜，沸腾状态下煮3分钟。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
5、加入剩下的牛肉糜和虾钳肉，分3次勾芡（3勺淀粉+3勺清水搅匀成淀粉水），边淋边旋锅，装盘后放入炸好的虾身肉，淋上半勺花椒油，撒1勺青蒜（也可以用葱花代替)和1/4勺花椒粉，摆上龙虾头和龙虾身体。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
端上桌的瞬间满场惊叹
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
虾肉弹嫩入味
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
吃得差不多了
汤汁用来拌面吧~
吃了它三十几年，从没做得这么好吃过，小心香迷糊了。
月圆的时候????????
要吃想吃的食物
见想见的人~
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楼主
发表于 2023-10-5 17:26:08
