恭城油茶中的“名配角”：财通四方

论坛小编01 · 发表于 2023-5-18 09:29:30

被誉为“中国咖啡”的恭城油茶，2022年11月成为“世界非遗”后，再次名声大振。

恭城油茶，不仅仅是喝油茶，其丰富的配菜、糕点小吃，照样令人难忘。其中，恭城“瑶妹子”自创的“财通四方”，更是锦上添花，成为一道名菜。

恭城油茶中的“名配角”：财通四方

把芋头堆放整齐。

“瑶妹子”吴彩珍是地道的恭城人，做了24年的恭城油茶。据吴彩珍介绍，她从小爱好自己动手煮吃的，喜欢做一些地道的家常菜。成年后的吴彩珍，在恭城当地做起了油茶生意。她除了制作一些“接地气”的艾叶粑、小笼包、船上糕等食品外，一直在琢磨如何创新。8年前，她看到当地农户发展芋头产业时，灵机一动，准备在芋头上做文章。

恭城油茶中的“名配角”：财通四方

芋头必须切成长条形状。

恭城油茶中的“名配角”：财通四方

将揉搓后的糯米粉团，用木棒压成薄片，用于包裹芋头。

恭城油茶中的“名配角”：财通四方

用糯米面皮将芋头包裹起来。

恭城油茶中的“名配角”：财通四方

准备蒸“财通四方”。

说干就干。吴彩珍起初用米粉和芋头，制作成“芋头夹”，但视觉感和嚼劲不足。于是，她又反复做试验。她用糯米粉作基础，将煮熟后的芡粉，加入糯米粉进行搅拌，使劲揉搓。然后将精选回来的芋头切成长条状，并将芋头堆放整齐，还要切掉芋头的两端，选择口感最好的粉糯部分备用，再把揉搓后的糯米粉团用木棒压成薄片，将切好的芋头包裹入内。最后，在糯米面皮外层裹上一些白芝麻，就可以蒸煮了。

蒸20分钟后，再将其切成四方形状，至此，一道别具一格的特色佳肴全部完工。吴彩珍给它取名叫“财通四方”，寓意大家吃了这道佳肴，会财源滚滚，四方挣钱。

恭城油茶中的“名配角”：财通四方