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说起它，人人都知道不健康，但下馆子第一个光盘的，也是它。它当得起“最迷人的反派角色”这一称号，有着危险的颜色，但迷人的松花纹，幼滑绵密的蛋芯，剔透Q弹的蛋清，无一不让人神往。
每个中国胃都逃离不了它，尤其到了夏天，一看到玻璃般的剔透就会忍不住下筷子。
很多人嘴上说它不好，吃起来却大口大口。
之前天还冷的时候，刚发过一期皮蛋馄饨，后台立刻收到不少评论，说想看凉拌皮蛋豆腐和擂椒皮蛋。两道都是经典中的经典，简单到根本不用教，也不懂大家为什么那么爱看。所以今天的不算教程，就纯当大家摸鱼时流口水的素材吧。1、线椒洗净去蒂，开中火慢煎至表面焦黄变软，放凉后剥皮。
很多人嘴上说它不好，吃起来却大口大口。
2、擂钵中放入线椒和切好的皮蛋，加入1勺蒜末、半勺白糖、2勺香醋、2勺生抽、1勺香油和1/4勺盐。
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3、木棒捶打至均匀融合。 *也可以用勺子碾匀。
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配饭或夹馍都好吃~
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1、一盒内酯豆腐倒扣，剪去四个盒角使空气进入，翻转撕去塑料膜再倒扣取出豆腐。2个皮蛋切成小块，3根小米辣切成辣椒圈，3根小葱切成葱花，4根香菜切成小段。
很多人嘴上说它不好，吃起来却大口大口。
2、碗中放入辣椒圈、葱花、香菜，加入3勺生抽、2勺香醋、1勺麻油、1/4勺白砂糖搅拌均匀。
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3、将皮蛋块放在内酯豆腐上，浇上料汁。
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1、2个皮蛋去壳，捣碎备用。另外准备肉馅：500g猪肉糜加入1勺生抽、1/4勺盐、2勺葱姜水，搅匀至水分吸收后，再加1勺蚝油、2转白胡椒粉、1/4勺白砂糖、1个鸡蛋、3勺葱姜水搅匀至上劲。
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2、小馄饨皮用擀面杖擀至约8cm长宽，放入约5g肉馅和3g皮蛋馅，斜角对折，再用虎口收紧尾部呈金鱼尾巴状。
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3、水开后下馄饨，转中火煮约2分钟至馄饨浮起。
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4、调个汤底：碗中放入1勺葱花、1勺辣椒面、2勺蒜末、1勺白芝麻，淋入20ml热油（也可以直接用1勺葱花+2勺油泼辣子）。再加1勺生抽、1勺陈醋、5片紫菜、半勺糖，倒入300ml沸水。最后放入煮好的馄饨。
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是料理界的反派角色，但迷人
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楼主
发表于 2023-4-15 16:30:28
