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刚巧今天立冬，也是“用咕嘟，打败孤独”系列暖锅最终篇。虽然不喜欢南方湿冷的冬天，但很感激冬天的到来，让人能爽快地做一些滚烫的食物，比如冒菜，一暖抵千寒。虽然很喜欢冒菜，但在家做又嫌复杂。不过这次我用了点偷懒的方法，用日食记自己的螺蛳粉汤料包，烫了一大锅螺蛳粉味的火锅菜。因为之前做的螺蛳粉烤鱼被朋友们赞不绝口，所以这次做火锅菜我也预感会不错，做完尝了一口，比预想中的还好，尤其牛百叶，带着汤汁一把嗦进嘴里非常爽快。
冒菜是一个人的火锅。
食材基本都是现成的火锅食材，处理嫩牛肉是唯一步骤有点麻烦的，但入口时嫩滑的口感让人感觉一切都值得了，让肉嫩滑的秘诀都在下方菜谱里，自取。
冒菜是一个人的火锅。
①超级嫩的秘制牛肉： 1、250g牛里脊逆纹切薄片，漂净血水，用厨房纸吸干水分。分3次共加60g葱姜水，顺同一方向搅打至牛肉完全吸收。
冒菜是一个人的火锅。
2、加15g粗粒辣椒碎、10g细辣椒面、3g麻辣鲜、2g盐、2g细砂糖、3g生抽、15g打发后的蛋清抓匀，再加淀粉水（8g土豆淀粉+12g清水搅匀）抓匀上浆。
冒菜是一个人的火锅。
3、浇上食用油覆盖表面，冷藏腌制30分钟。
冒菜是一个人的火锅。
②炸鸭脚：锅中倒食用油，烧至冒烟，放入鸭脚，炸至鸭蹼间起大泡。（还可以炸蛋，从离油面约30cm处淋入蛋液（2个鸡蛋+1/5勺盐打散），炸至一面定型后翻面，炸至两面金黄捞出）
冒菜是一个人的火锅。
冒菜是一个人的火锅。
1、锅中倒入一包螺蛳粉汤包，加入1000ml清水，煮沸。
冒菜是一个人的火锅。
2、放入食材烫熟并捞出，先煮素菜，再煮荤菜。 ①土豆片、金针菇、 海带丝煮约2-3分钟。 ②绿豆芽、油麦菜煮约1分钟。 ③白千层牛肚丝 、黑千层牛肚丝、鸭肠、嫩牛肉煮约15秒。 ④烤鸭、炸鸭脚煮约2分钟。
冒菜是一个人的火锅。
冒菜是一个人的火锅。
2、码上所有准备好的食材，浇上螺蛳粉原汁，加2勺油泼辣子，撒蒜末和葱花，淋一层热油，可撒香菜。
冒菜是一个人的火锅。
冒菜是一个人的火锅。
冒菜是一个人的火锅。
冒菜是一个人的火锅。
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冒菜是一个人的火锅。
冒菜是一个人的火锅。
冒菜是一个人的火锅。
借一口暖锅， 用咕嘟打败孤独。
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发表于 2022-11-9 16:06:44
