近日,《自然·食品》杂志发表了一项时间跨度近30年的全球人口“吃饭情况调查”,涉及185个国家和地区。 研究梳理了“全球膳食数据库”1100多项调查后发现,从1990年到2018年,除南亚、撒哈拉以南非洲地区外,多数国家和地区的饮食质量均略有提高。
一项历时29年的「全球吃饭情况调查」:中国人的饮食能打几分?
值得注意的是,我国饮食质量进步明显,健康指数上升幅度排名全球第四。 邀请营养专家解读新研究,教你怎么吃提升饮食健康指数。
东南大学附属中大医院临床营养科主任医师 金晖 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红 本文作者 | 生命时报记者 任琳贤 王冰洁
美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员,将饮食评价划分为9项。 ◎健康项(6项) 豆类/坚果、全谷物、水果、多不饱和脂肪酸、海产品(欧米伽3脂肪酸)、非淀粉类蔬菜
◎不健康项(3项) 含糖饮料、红肉/加工肉类、钠摄入 研究统计了居民对每一类食物的摄入情况,并按照健康程度在0~10之间进行打分,再按比例转换为百分制,得出0~100的“健康饮食指数”。
一项历时29年的「全球吃饭情况调查」:中国人的饮食能打几分?
结果显示,虽然健康项评分在逐渐增加,但饮食质量的整体改善却被不健康项的稳定或增加所抵消。因此,2018年,全球185个国家和地区健康饮食指数的平均得分为40.3,只比1990年增加了1.5分。 从上升幅度来看,我国位列第四,增加了4.3分。
一项历时29年的「全球吃饭情况调查」:中国人的饮食能打几分?
范志红表示,我国饮食质量的提高主要归功于膳食结构的改善,钠摄入量在减少。 具体表现为碳水化合物供能比减少、蛋白质与脂肪供能比提高,即豆类、豆制品、奶类、畜禽肉类、海产品的消费量逐渐增加。 金晖表示,我国饮食质量的提升与国家重视居民膳食营养有很大关系。 早在1995年,国家就设立“国家公众营养改善项目”,旨在改善公众营养状况;“国民营养计划(2017-2030年)”更是将营养融入所有健康政策,提高国民营养健康水平。除了总体质量外,研究结合年龄、性别、城市化程度等因素,进一步揭示了全球饮食的特征: 5岁及以下婴幼儿健康饮食指数的分数较高;老年人比年轻人更热衷健康饮食;女性更可能比男性吃得健康。 专家表示,研究结果可侧面反映出影响饮食质量的几个问题。 研究显示,红肉/加工肉、含糖饮料和钠摄入的评分进一步降低,全谷物、多不饱和脂肪酸、海产品(欧米伽3脂肪酸)保持稳定。 也就是说,不健康的红肉、糖、盐过量摄入的问题仍在加重。
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此前《柳叶刀》上发布的“全球饮食调查”就指出,在15种饮食风险因素造成的死亡中,全谷物摄入不足排第二,多不饱和脂肪酸摄入不足排第五。 研究中,与成人相比,儿童的多不饱和脂肪酸得分更高,而钠摄入量得分较低。 母乳、奶酪、鸡蛋等是多不饱和脂肪酸的主要来源,婴幼儿往往摄入充足,但钠的摄入量需重点关注;儿童饮食中的钠有不少来自“没咸味的零食”。
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即使是奶酪这类相对健康的食品,也可能含有不少钠,比如某款奶酪棒每100克含594毫克钠。 通常建议,1岁内婴幼儿不吃含盐食物,1~3岁每天可摄入700毫克钠。若1天食用5根奶酪棒(每根20克),钠摄入量已接近推荐值了,何况饮食中还有其他盐分摄入。 研究人员提醒,全球范围内的婴幼儿饮食质量随着年龄增长会逐渐降低,儿童的水果、非淀粉类蔬菜的评分低于成人。 伴随着儿童成长,不少家长的观念从“吃是第一位”转变为“学业最重要”,不少孩子开始在学校就餐,并存在挑食行为,接触到的不健康食品也逐渐增多,都会影响整体饮食质量。 按年龄划分,大多数国家、地区的健康饮食指数都是“一老一小”相对较健康。 老年人直面衰老,慢性病、系统功能的减退等让他们更珍惜健康,从而调整饮食结构。
一项历时29年的「全球吃饭情况调查」:中国人的饮食能打几分?
中青年人饮食不规律,暴饮暴食、常吃垃圾食品等;加上久坐、熬夜、不运动等不良生活方式,目前各种代谢病正在日趋年轻化。 从性别来看,全球女性健康饮食指数普遍高于男性,在水果、非淀粉类蔬菜、全谷物方面的得分略高。同时,成年女性比男性更偏好健康饮食。 《2020-2021年中国外卖行业发展分析报告》显示,女性偏爱消费水产品、蔬果和坚果,更接近膳食指南推荐;男性对肉制品、油炸类的偏好则更明显。
《中国居民膳食指南(2022)》总结了我国各地传统饮食的优势,推荐国人坚持东方膳食模式。 其主要特点是:清淡少盐,食物多样,谷物为主,蔬菜水果豆制品丰富,鱼虾水产多,奶类天天有,并具有较高的身体活动量。
东方膳食模式具体怎么吃?也就是新版膳食宝塔所推荐的食物结构。
一项历时29年的「全球吃饭情况调查」:中国人的饮食能打几分?
东方膳食模式鼓励摄入全谷杂粮、多种蔬菜水果和脂肪不过高的奶类食物,要求经常摄入水产品;推荐低温烹调,尽量减少煎炸熏烤。 在总体坚持东方膳食模式的同时,不同年龄段人群各有饮食要点。 保证营养全面均衡的同时,警惕超加工食品的诱惑,远离油炸、膨化零食,从小养成健康饮食偏好。 保持健康饮食习惯,男性注意戒烟限酒,控制肉制品、油炸类食物的摄入,女性要重视均衡饮食,切勿因为减重、塑形等需求盲目追求低脂、素食等。 注意碳水、蛋白质类食物的充足摄入,若患有慢性疾病,需参考医生或营养师建议,做好饮食调整。▲
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