出门遛狗，空气里竟嗅到有种萧瑟的味道，这种时候，急需一道暖呼呼的锅物了。刚好我的新锅到手，那就正式开始我的开锅仪式，烧热、炒盐、刷油、渗透，锅物先人一步吃饱喝足，再来反哺食材。
风有点冷，只有一锅热乎乎的年糕地锅鸡才能治愈我。
拿它做的第一道菜，一定要够暖、够让人快乐才行。思来想去，只有年糕地锅鸡，这道我心目中最硬核的碳水才配得上它。鸡块在酱汁里翻滚，锅气让鲜美渗透骨肉。但只吃鸡怎么够？尽量往里下喜欢的食材吧，油条虾滑、豆皮、鹌鹑蛋、年糕，应有尽有。贴饼是地锅鸡必要的仪式感，教一个简单的法子，不用揉面，饺子皮两块沾了水一贴，烘得焦脆，把锅里的滋味照单全收，别提多美。
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秋风徐徐，在小院里支起暖锅，还有比这更美好的景象吗？
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1、大炒锅开中火，热锅热油，放入20g八角、10g香叶、5g花椒、30g大蒜粒、5片姜片、半根大葱段和20g干辣椒爆香，放入鸡块（鸡块提前清水浸泡1小时泡出血水洗净），翻炒约5分钟将鸡块水分炒干。
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2、继续加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、2勺郫县豆瓣酱和20g冰糖，翻炒均匀后加入500ml开水，盖上锅盖，中大火焖煮30分钟。
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3、饺子皮贴饼：饺子皮表面沾水，叠上另一张，按紧饺子皮两边，拉长成椭圆形。将饺子饼表面沾水，围着锅边贴一圈。
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4、锅内可放入油条虾滑、年糕条、干豆角、鹌鹑蛋、香菇片、青尖椒块、红灯笼椒块和千张，盖盖焖煮15分钟，最后开盖煮5分钟收汁至浓稠。
*油条虾滑：将小油条从中间掰开，挤上虾滑，捏紧后用剪刀剪成小段。
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食材配饼吃 是对地锅鸡最起码的尊重
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记得配一杯清爽又时令的饮品🥤
1、剥石榴大法：水果刀在石榴顶上划四边形盖子，掰开；用刀顺着石榴白皮隔层划到石榴底部，剥开；倒扣石榴用擀面杖（或者勺子背部）敲打石榴皮使果肉掉出。
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2、石榴果汁：雪克杯中加入4片去籽青柠檬、100g石榴果粒和4块冰块，捣碎出汁，倒入450ml茉莉清茶和10g蜂蜜，盖上杯盖，摇晃均匀。*茉莉清茶：450ml热水加1袋茉莉花茶茶包，浸泡10分钟取出茶包，放凉。3、玻璃杯中放入1大勺石榴果粒和2片去籽青柠檬片，加冰块至杯口，倒入果汁至杯中3/4处，再倒入一瓶养乐多，撒上石榴果粒，可加迷迭香装饰。
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干杯吧。
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楼主
发表于 2022-9-23 16:25:09
