清明季节做艾粑

瑤人老李 · 发表于 2022-3-31 19:57:09

   一声春雷，几场春雨后，瑶山的况野是生机盎然，各种植被在春雨的滋润下，已是生长葱郁茂盛，其中的艾叶，更是嫩绿到了釆收的季节。
   艾是一种野生菜，它味微苦，食后有清热散寒功效；每年到了清明的季节，瑶山里的瑶妇们就把它釆摘回，捣碎与糯米粉合搅搓圆，做成艾糯粑，用着食用和拿到老祖宗坟前做扫墓摆供用。
   瑶山里的这个季节都是多雨，在雨隙的时间段，瑶妇们就头戴雨帽，身穿雨衣，就到田头地角冲涧处，躬身釆摘起艾叶来。这个时期的艾叶，它们在春雨的滋润下，是一簇簇一片片生长，离根处近的叶片老硬，瑶妇们只釆摘顶尖细嫩的；遇到葱郁成片生长的，瑶妇们一午就能釆摘10多20斤鲜嫩的艾叶回。
   釆摘回的鲜艾，洗净后就放入铁锅中炒熬，待艾叶软化熟透，就可铲出捏合成团状(如图)，以备和糯粉拌均做粑。
   把所需量糯米粉倒入容器，放开水合粉的同时，把艾团散开放入其中同搓捣均匀后，便可捏成团状搓圆拍扁，放到柚叶上待蒸了。
   把做好的艾糯粑放入蒸拼蒸笼内，待铁锅中的水烧沸粑体熟透，便可掀盖把盛粑的拼抽出，待粑凉冷后即可食用了。
   用鲜艾叶和糯米粉合做成的艾糯粑，它有艾的青涩味，也有糯米的腻柔味，直接食用给人有青膩口感，如果放入油锅中煎香，那是送油茶的极品食材了。
清明季节做艾粑328 / 作者:瑤人老李 / 帖子ID:294122