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[私家厨房] 冬天跟羊肉有多配?

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ico_lz  楼主| 发表于 2021-12-3 11:17:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西南宁市 电信


天一冷,身体里的西北DNA就开始动了。

记得那是我的中学时期,我告别了奶奶做的上海葱油拌面和红烧狮子头,飞回了父亲插队落户工作的天水。

那是一座陌生、干净、清爽,让我十分有好感的北方小城,那里有干燥的空气、寒冷的冬天,还有我这辈子吃过最美味的油泼辣子和牛羊肉。

在小城生活,跟大城市不一样的一点是文娱活动不多。所以每到周末,我爸会骑着自行车带我去市里玩。

印象最深的是常去的一家西安馆子卖的水盆羊肉——汤清澈如水、肉鲜嫩入魂,一碟糖蒜,就着月牙饼吃,让我魂牵梦绕许多年。


冬天跟羊肉有多配?

冬天跟羊肉有多配?467 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


香料渗透羊骨和羊肉,煮出的鲜汤清澈如水,却滴滴珍贵。


水盆羊肉加油泼辣子一绝,还得是用羊油泼的辣子才够味。


羊汤走两轮,夹着香菜青蒜独有的翠生生的香气,鲜美更突出。对了,得准备两块月牙饼,一块夹肉,一块泡汤,吃完打着饱嗝,没有比这更舒坦的事。


感谢古人的智慧,让这个冬夜被一碗人间烟火回温。


水盆羊肉
1、取1300g羊腿肉,1000g羊骨。


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冬天跟羊肉有多配?268 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


2、割下200g羊板油,切成长约3cm,宽约2cm的小块。


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冬天跟羊肉有多配?103 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


3、锅中放入羊骨 、羊腿肉、羊板油,15粒杏仁、香料包和葱姜包,加入没过食材约1指的清水,大火烧开,撇去浮沫,转小火煮一个小时,关火焖40分钟。
*香料包:1勺小茴香、2片干姜、2个八角、2片良姜、5片白芷、2段桂皮、1个草果、1个香果、2个白蔻、3片香叶、1勺白胡椒、1勺花椒、2个丁香和1个荜拨,装入香料袋,清水浸泡10分钟


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冬天跟羊肉有多配?80 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


4、接下来准备两样东西:
· 香料油:捞出香料包和羊板油,另放一锅,中小火熬成香料油备用。


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冬天跟羊肉有多配?325 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


· 花椒水:取2勺花椒和半碗羊汤,浸泡10分钟,制作花椒水备用。


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冬天跟羊肉有多配?505 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


5、捞出羊腿肉,待其冷却后去骨,切片备用。


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冬天跟羊肉有多配?390 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948



冬天跟羊肉有多配?

冬天跟羊肉有多配?80 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


6、将粉丝(我用的龙口粉丝)在羊汤中汆烫后放入碗底,码上切好的羊腿肉,淋上热羊汤将其烫热,再倒掉碗中羊汤。


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冬天跟羊肉有多配?543 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


7、加入半勺盐、1勺花椒水和1勺香料油,撒上香菜青蒜,最后再浇上羊肉汤回温即可。


冬天跟羊肉有多配?

冬天跟羊肉有多配?327 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948



冬天跟羊肉有多配?

冬天跟羊肉有多配?799 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


8、我喜欢往里加油泼辣子,记得要用羊油泼最够味。


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冬天跟羊肉有多配?242 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


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冬天跟羊肉有多配?

冬天跟羊肉有多配?419 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948

*再教个我最爱的吃法:准备几块月牙饼,里面放入羊肉片和糖蒜,加点辣子,一口销魂。


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冬天跟羊肉有多配?36 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:290948


羊肉是个略有门槛的食物

如果你喜欢这碗肉汤,咱们也算有缘

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    [LV.6]常住居民II

    online_member 发表于 2021-12-3 11:48:05 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    冬天跟羊肉有多配?20 / 作者:kevinbe888 / 帖子ID:290948冬天跟羊肉有多配?694 / 作者:kevinbe888 / 帖子ID:290948
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    online_member 发表于 2021-12-3 14:57:06 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    冬天跟羊肉有多配?947 / 作者:冀苍鸾 / 帖子ID:290948
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    [LV.7]常住居民III

    online_member 发表于 2021-12-3 15:32:51 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    就是有点膻
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    [LV.8]以坛为家I

    online_member 发表于 2021-12-3 15:34:10 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    冬天跟羊肉有多配?803 / 作者:圆月小侠 / 帖子ID:290948
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    online_member 发表于 2021-12-3 15:36:10 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    冬天适合吃火锅
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    [LV.1]初来乍到

    online_member 发表于 2021-12-3 15:41:56 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    羊肉火锅冬天跟羊肉有多配?677 / 作者:公路美学 / 帖子ID:290948
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    online_member 发表于 2021-12-3 16:04:41 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    冬天跟羊肉有多配?324 / 作者:Killua / 帖子ID:290948
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    online_member 发表于 2021-12-3 16:22:33 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    赞不绝口
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    online_member 发表于 2021-12-3 19:31:49 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 湖南省郴州市 移动
    冬天来个羊肉火锅真爽!
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    online_member 发表于 2021-12-3 20:59:33 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    我觉得冬天跟羊肉牛肉都很配
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    online_member 发表于 2021-12-3 21:07:12 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
    突然想吃羊肉粉了,恭城哪里有卖羊肉粉的
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    online_member 发表于 2021-12-4 10:21:40 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
    冬天的火锅不错啊
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    online_member 发表于 2022-10-4 09:24:19 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    想吃
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    online_member 发表于 2023-5-9 20:30:45 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
    看着就想吃
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