第一次尝试将中式糕点融入女子梳妆的场景，以岭南「西关小姐」为灵感，做一桌婉约的茶点，仿若画中。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
白芸豆沙细腻甘香，烤制成盒。树莓粉嫩酸甜，磨成细细的胭脂，花钿一般扑上糕团，妆落、入食。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
木棉花瓣之下，是茶道级别的茶馅绵实细腻，咸蛋黄鲜香的花蕊和茶香混合，浓郁回甘。我还做一枚玉兔叹茶点月，包裹日月潭红玉红茶，细品能分辨出肉桂和薄荷香。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
值得一提的是，日食记和点都德有礼、非遗广彩传承人翟惠玲一起做了「点茶叹月」月饼礼盒，用立体雕刻加覆膜烫金的盒面，最大程度还原广彩瓷盘上《娴雅岭南》的生活画面。
亚热带的季风成就了温润的岭南文化，蒲凉芭蕉叶、灼灼木棉花、一盅两件叹清茶，温柔娴静。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
1、400g白芸豆隔夜浸泡，去皮备用。将泡发好的白芸豆用纱布包裹（不用扎太紧）放入锅中，倒入矿泉水大火煮沸转微火煮1小时至豆子软烂（如果没有软烂需继续煮）。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
2、豆泥过筛，加水，静置10分钟待豆沙沉淀后撇去表面的水，再重新加水，再搅浑，如此反复3次。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
3、碗中铺上纱布倒入煮好的豆沙，挤干水分脱水。锅中加入100g糖和64g奶粉中小火翻炒至豆沙抱团关火，加入90g玉米糖浆，开中小火翻炒至不粘手，盛入碗中。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
4、将炒好的豆沙由中间向碗四周刮起，微微冷却后加入30g黄油和80g玉米油，切拌至完全吸收，再次由中间向碗四周刮起，盖上保鲜膜晾凉备用。 *炒好的豆沙储藏与使用方法：放入冰箱冷藏3-4天，冷冻3个月左右。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
*做四种颜色桃山皮： *粉色桃山皮：取300g桃山皮，加2g甜菜根粉一起搓匀后备用。 *白色桃山皮：取300g桃山皮，加3g左右白色色素一起搓匀后备用。 *黄色桃山皮：取25g桃山皮，加1个过筛后碾碎的咸蛋黄一起搓匀后备用。 *绿色桃山皮：取25g桃山皮，加25g绿茶粉一起搓匀后备用。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
1、60g胭脂盒模具表面刷上薄薄一层食用油，将一团60g粉色桃山皮放入模具中，用大拇指从中间顶入后转圈，内部小碗用石蛋将表面压光滑，用剪刀修剪平整后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻3小时。 *要做两个，约60g，剩下的粉色桃山皮可做其余点心表面装饰用。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
2、取出脱膜，放在已垫上锡纸的烤盘上，烤箱提前预热150度20分钟，将胭脂盒放入烤箱中，烤5分钟左右取出晾凉。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
3、烤好的胭脂盒里放上玫瑰花瓣和树莓粉装饰。 *树莓粉：将250g新鲜树莓对半切开，放入风干机中调60度36小时，风干后打磨成胭脂粉。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
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1、做两款馅心： *红茶馅心：取50g桃山皮，加入25g红茶粉、15g红茶碎、10g炼乳一起搓匀后，平均分成5等份(每个约20g)。 *绿茶馅心：取73g桃山皮，加入9g绿茶粉、3g绿茶碎、15g炼乳一起搓匀后，平均分成5等份(每个约20g)。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
2、将20g绿茶馅心放入30g白色桃山皮中，收口再搓成圆，将桃山皮团放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。同理做出红茶馅心的桃山糕团。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
3、50g木棉花模具表面刷上薄薄一层植物玉米油，将2g黄色桃山皮放在花心处，10g粉色桃山皮放在花瓣处，2g绿色桃山皮放在花杆处。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
4、30g白色桃山皮搓圆，大拇指顶进团中挖出个口，放入20g红茶馅心，收口再搓成圆，将桃山皮团放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。同理做出红茶馅的玉兔糕团。
这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
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5、点心表面用喷壶喷一层水，烤箱提前预热150度20分钟，将点心放入烤箱中，烤5分钟左右取出晾凉。
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发表于 2021-8-31 10:35:47
