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[营养和食品卫生] 饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……

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ico_lz  楼主| 发表于 2021-4-3 08:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西桂林市 电信
俗话说“饭前喝汤,可以润肠;饭后喝汤,可以化食”。吃饭的时候配一碗汤,感觉口腔和食道都被“滋润”了,你更喜欢在饭前喝汤还是饭后喝汤?

饭前vs饭后,哪个时间喝汤更好?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访营养专家,给你一份“标准答案”,并教你几个喝汤的健康原则。
喝汤,饭前好还是饭后好?
我国一直有喝汤养生的传统,流传最广的一句谚语当属“饭前先喝汤,胜过良药方”。


饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……

饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……510 / 作者:健康小天使 / 帖子ID:283940


饭前喝汤,真的比饭后喝汤更好吗?

从现代营养学的角度分析,饭前喝汤,能够增加饱腹感,这样我们吃饭的时候,就不会因为过度饥饿而吃太多,从而避免摄入过多热量,最终有利于控制体重

研究发现,与饭前不喝汤相比,饭前15分钟先喝些低能量密度的汤,可以使能量摄入减少20%。


原因可能在于,喝水或喝汤之后,液体从胃里排空的速度是很快的,大概也就十几二十分钟。
  • 喝得太早:吃饭之前水分已经完全排空,胃的膨胀状态消失,重新回到饥饿状态,那么对食欲的抑制作用就比较有限。所以,在没有把水完全排空之前吃进去食物,食物又吸收了没有排空的一部分水分,可以使胃一直保持一定的膨胀状态,从而可能提高饱感。

  • 一边喝汤一边吃饭:胃膨胀的感觉还没有及时传入大脑的食欲控制中枢,不能起到抑制食欲的作用。此外,边吃边喝对胃下垂的人不友好,因为这会让胃部更为沉重。

  • 饭后喝胃不好的人饭前喝汤可能会加剧胃部不适,如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者。可在进食过程中缓慢少量地喝,或者在饭后再喝,不超过一小碗为宜。


但无论饭前还是饭后,高脂肪、高糖的汤(如猪蹄汤、猪筒骨汤、加了很多糖的甜汤)都不利于控制体重。


喝汤的5个健康原则



喝汤其实很有讲究,做对了是养生,做错了反而伤身。


饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……

饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……456 / 作者:健康小天使 / 帖子ID:283940


数量
半碗就够


饭前15~20分钟喝汤最佳,一次不要喝太多,半碗或一小碗就可以了。


种类
首选杂豆汤和蔬菜汤


优先选择低糖、低盐、低脂,比较清淡的汤,比如用一些杂粮、杂豆、蔬菜、菌藻类、蛋类、瘦肉、去皮禽类、鱼类等食材做成的汤(如小米粥汤、绿豆汤、丝瓜汤、紫菜蛋花汤、菠菜猪肝汤),并且尽量少加油、盐、糖。

炖煮的时间越长,汤里面脂肪也会越高,最好不要追求老火靓汤。

浮油
一定要撇掉


如果煮出来的汤很油,要先把上面的浮油轻轻撇去再喝,如果喝了,其他饭菜则要清淡些。

温度
不能“趁热喝”


我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜,经不起烫。研究发现,饮用超过65℃的热饮,可能会增加患食道癌的风险。一般来说,40℃左右是比较适宜的。

熬汤食材
最好吃掉


肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质,大部分营养素还留在肉里,汤的营养远远没有肉高。因此,喝汤同时也吃肉,才能更好地摄取肉中的营养。


特殊人群喝汤有讲究
对于一些特殊人群而言,喝汤时如果不注意可能带来健康风险,6类患慢病患者喝汤时要特别注意以下事项。

高血糖
慎喝勾芡的汤
勾芡会增加汤的浓稠感,但会升高升糖指数,糖尿病患者应少喝勾过芡的汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材,应减少吃主食的量。



饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……

饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……908 / 作者:健康小天使 / 帖子ID:283940


高尿酸
别喝肉汤
痛风患者嘌呤代谢紊乱,应避免从食物中摄取过多的嘌呤。嘌呤属于水溶性物质,在肉类、海鲜等食物中含量较高,炖煮时,很容易溶解到汤中。因此,痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等,可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。

高血压
喝汤少油盐
高血压患者第一位的要求是控盐,所以鱼汤和肉汤都需要注意少盐,以免增加血管负担。

高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶和椰子水。除高血压患者外,中风、冠心病等患者也是如此。

肥胖及高血脂
少喝荤汤
肉汤烹煮时,脂肪乳化溶解在汤中,导致汤中饱和脂肪含量较高,肥胖及高血脂患者应少喝这类汤。如果特别想喝,应该先去除浮油。

胃酸多
饭后再喝
胃酸多的人不适合空腹大量喝肉汤、鱼汤,因为它们有促进胃酸分泌的作用。建议晚点喝,少量喝,以免引起肠胃不适。

胆囊炎
别喝浓汤
胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量,鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉,浓汤和油汤一定不要喝了。

来源:生命时报
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online_member 发表于 2021-4-3 11:36:05 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
那么多讲究也是醉了
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online_member 发表于 2021-4-3 11:36:48 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
好像只有广东人有这一习惯饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……331 / 作者:猛龙 / 帖子ID:283940
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  • TA的每日心情
    yl慵懒
    2024-4-25 11:56
  • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III

    online_member 发表于 2021-4-3 11:42:39 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    爱怎么喝就怎么喝
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    online_member 发表于 2021-4-3 11:59:05 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    喜欢怎样就怎样,就是这么任性饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……333 / 作者:宇宙无限 / 帖子ID:283940
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    online_member 发表于 2021-4-3 12:06:40 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 浙江省杭州市 联通
    自己是专家
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    online_member 发表于 2021-4-3 12:52:44 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 电信/数据上网公共出口
    看自己喜欢
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    online_member 发表于 2021-4-3 15:58:21 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……745 / 作者:康乃馨老太 / 帖子ID:283940
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    online_member 发表于 2021-4-3 20:20:57 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
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    online_member 发表于 2021-4-3 20:38:30 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东省珠海市 电信/中山大学珠海校区
    那有这么多说法,想咋喝就咋喝
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