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说起冬天常吃的蔬菜，很多人脑子里闪过的第一个就是“大白菜”。
特别是在很多北方人儿时对冬天的记忆中，不是大雪，而是——屯！大白菜！
著名的文学家梁实秋先生就曾在他的《谈吃》一书中描写道：“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖，普通人家都是整车的买，留置过冬。”
所以在过去，一到冬天，在北方的户外和家庭室内都可以看到这样的景象：
大白菜上“长了小黑点”就不能吃了？！“小黑点”到底是什么？多年的疑问解开了…
白菜之所以可以成为“国民菜”，不仅因为便宜又营养丰富，还因为其做法多样，十分百搭。
可以炒着吃：
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可以炖着吃：
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还可以做成辣白菜：
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但不知道大家在菜市场购买大白菜的时候，有没有注意到有些白菜的叶子或者菜帮子上长着一些“小黑点”。
那么，好好的一颗大白菜怎么就长出了“小黑点”呢？这些“小黑点”是怎么来的？长了“小黑点”的白菜能不能吃？吃了之后对人体健康有影响吗？
01大白菜上的“小黑点”是什么？
大白菜上的“小黑点”学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”，常发生在大白菜的叶柄内侧，主要集中在表皮层细胞，少有的也发生在叶肉细胞，大小约为1～2毫米，有的病斑需要放大镜才能可见。
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简单来说，大白菜上的小黑点是因为大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形，并在扭曲变形处聚集了很多黑色物所导致的。
02“小黑点”是怎么产生的？
1、品种 大白菜上长小黑点，与白菜品种有关，不同基因型大白菜之间存在差异，通常翠绿的大白菜要比嫩黄的大白菜更容易长黑点。
2、氮肥过量 还有研究发现，随氮浓度的增大，小黑点病会加重。因此，你买到的那些黑点较多的大白菜，还有可能在栽培时用了过量的氮肥。
3、运输储存不当 大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重，有的甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。此外，囤得太久也会加重小黑点的产生。
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03长了黑点的大白菜还能吃吗？
那么，长了黑点的大白菜吃下去会不会对健康不好呢？
这也要具体分情况来看：小黑点程度较轻不影响食用，小黑点严重的大白菜不建议食用。
04如何判断长了小黑点的大白菜还能不能吃？
·第一种情况： 白菜的绿叶子上出现较多的黑点，拿清水可以洗掉，这样的黑点就是小虫子（例如：菜青虫等）造成的。这是白菜在天然生长中造成的，用清水洗洗干净还是可以吃的哦~对人体并没有危害。
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·第二种情况： 白菜的绿叶和菜帮子都出现了小黑点，而且用清水冲洗并不能洗掉。这样的小黑点是长在白菜的纤维里面的，这属于一种“白菜病”。引起这样的情况是因为白菜在生长过程中使用了含氮量超标的化肥造成的。
按照目前的研究来看，并没有实验数据证明这样的小黑点对人体健康有什么伤害。
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·第三种情况： 白菜上出现的黑点比较大，一般用“黑斑”来形容。出现这样的黑斑是因为在储存不当发生的霉变。
这样的情况下就尽量不要食用了。
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·第四种情况： 白菜上出现黑斑并且边缘有变色、失去水分的情况，这就是大白菜已经发生霉变开始腐败了，所以就不要食用啦~
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05如何挑选一颗“白胖”且健康的大白菜？
一般来说，优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。
如果是购买之后拿回家马上就要食用的，那么挑选菜心裹得越紧越好； 如果是购买之后需要长期储存的，那么就要挑选叶子松散点的。
1、看菜叶。叶子大、厚，褶皱多，所含水分较少；叶子小、薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃；菜梗小的水分少，适合涮着吃；
2、看白菜的个头。尽量挑选个头大的白菜是比较好的，因为这样的话可以食用的叶茎比较多；
3、看白菜的外表。白菜一定要挑选那种比较密实的，同时还要选择根部小一点的；
4、看白菜带来的手感。好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这种白菜结实而且味也很甘甜；
5、看菜梗。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂；
6、看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的，当然由于其是从泥土中拔出来的，所以会带有些泥。
06大白菜新冬储存方法
准备一碗白醋水（白醋与水的比例为1：5），将白菜根浸泡在白醋水中，然后在泡好的白菜表面再喷上一点白酒，杀菌。再用保鲜膜包裹好，注意上下都要密封好。
最后将包好的白菜放在阴凉干燥处储藏就可以了。这样可以起到杀菌的功效，延长储藏时间~
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北方的冬季寒冷而漫长，过去由于蔬菜种植技术并不发达，人们冬天只能吃到有限的几种时令蔬菜。大白菜初冬上市，产量高价格低，而且十分耐寒不容易腐坏，小心保存可以吃到来年初春。
所以，屯大白菜成为了一代人心中的“绿月光”。
在美食这部人间烟火剧中，白菜的形象可重可轻，能担纲主角把控全局，也可扮演配角锦上添花。所以古往今来，无论在富贵还是贫贱之家，白菜都能拥有一席之地，哺育众生，滋养千秋。
柔滑清甘美无双，黄芽白菜吃不厌。
来源：学生安全教育平台 | 
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楼主
发表于 2020-12-31 09:57:45
