被誉为“长寿之乡”的贺州，真好奇当地人吃的都有哪些美食呢？

月光那么美 · 发表于 2020-12-14 09:31:13

贺州已有两千多年的历史，文物古迹繁多，民风古朴浓郁，自然风光秀丽。贺州是全国唯一的“中国长寿之乡”县域全覆盖城市，同时也是世界长寿市。这样一座原生态、人文悠久的城市，想必当地的美食味道也不一般吧！接下来我们就一起来品一品贺州的味道吧~

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凉粉

在贺州说到凉粉，最有名的就是马峰凉粉。马峰凉粉与我们老广平时吃黑乎乎的凉粉完全不一样，马峰凉粉呈淡黄色的透明状，看起来更像是蒟蒻。

制作马峰凉粉以野生凉粉籽为主要原材料，辅助原料有凉粉藤、青藤仔、哈仔藤、金线风、金锁匙等。因为加入的食材有药用成分，所以马峰凉粉不仅味美，还具有清热解毒、健脾养胃的功效呢！

我们寻味贺州第一站就是位于灵峰广场一带的老字号——马峰太原堂老牌凉粉店。

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别看这家店门面不大，但其实已经陪伴着贺州当地人度过了多个春夏秋冬。

根据店内小姐姐介绍，要制作出纯粹地道的马峰凉粉，优质的凉粉籽、甘甜无污染的水、上好的米醋都缺一不可，为了珍惜这份味道，我决定今天要多吃几口！

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看到菜单的那一刻，相信选择困难症人士要纠结10分钟或以上！酸梅味、菊花味、薄荷味、桂花味等十几个口味应有尽有！我们点了一份全场最贵的芒果椰奶凉粉和百香果凉粉！

哈哈哈，其实所谓全场最贵，只不过是7元和6元就可以吃得到，贺州在我眼中不仅山水秀美，物价也相当喜人！

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芒果椰奶凉粉：先试试贵价货芒果椰奶凉粉，舀一勺凉粉放在嘴里，丝丝的甜味非常适合我的口味，凉粉、椰奶、芒果三者结合得刚刚好，整整一碗凉粉没多久就被我吃光了！

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百香果凉粉：百香果的籽渗入到晶莹剔透的凉粉之中，光看卖相就充满食欲，酸酸甜甜的百香果味道反而更能带出凉粉的原味，如果在夏天吃，估计吃一口就能带走闷热！

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甜酒五彩汤圆：在马峰太原堂老牌凉粉店内，除了吃凉粉，还可以吃双皮奶、绵绵冰等甜品。

正值冬季，加上贺州的酒是闻名的，我们当然要点一份甜酒五彩汤圆暖暖胃。不同颜色的汤圆分别用不同材料做成粉团，不过其实里面都是芝麻馅。

趁热吃一个汤圆，芝麻馅流得满嘴香甜，甜酒带着发酵后的醇香，一瞬间打开味蕾都打开了！

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牛肠酸

牛肠酸，绝对是贺州旅行必吃得美食。

它看起来跟老广平时吃的牛杂区别不大，都是以牛各种内脏为原材料，但在味道上它集合了酸、辣、甜、咸于一身，比起牛杂它的余味似乎更撩人、更难忘。

牛肠酸以贺州周边的公会镇最为出名，所以贺州大街小巷售卖的牛肠酸都标榜自己是公会的。因为每家店的配料比例不一样，导致味道也会或轻或浓的有所不同，所以在贺州吃牛肠酸可以觅食多家，深度品一下！

我们这次尝试了牛红馆的牛肠酸和公会醉仙楼的牛肠酸。

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牛红馆的牛肠酸：在摄氏10度的冬季，吃一碗牛红馆的牛肠酸，确实有瞬间被治愈的感觉！

眼前的牛肠酸由牛肠、牛心、海带结、豆腐泡等组成，经历了在汤汁中翻滚，加入香醋、辣椒后酸辣味道完全渗入到牛杂之中。

据说芋蒙是牛红馆牛肠酸的秘密武器，酸辣程度拿捏得刚刚好，让人越吃越开胃！

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公会醉仙楼牛肠酸：至于隔了20米处的公会醉仙楼牛肠酸，演绎的又是另一种滋味。

它家实体店和网店并存，让思念家乡味的游子或者吃过便念念不忘的游客可以通过网购与快递，吃回贺州公会牛肠酸的味道。

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醉仙楼的牛肠酸看着没有辣椒、豆腐泡等香料、配料的身影，满满当当都是牛杂，但吃起来酸辣的劲可不少呢！

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公会醉仙楼牛肠酸：自家特制的辣酱才是公会醉仙楼牛肠酸的灵魂所在！

红色的酸辣酱料由米醋、酸梅、辣椒、番茄所调制而成，纯天然的酸辣味，满口香。

褐色的酸辣酱料是秘制的，据老板娘说需要慢火熬制几个小时才能成。

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公会醉仙楼牛肠酸：牛肠爽脆中带软糯，蘸上酱料后，口感甚是过瘾。

如果对汤底和酱料情有独钟，还可以加上一份薯粉，将精华部分一滴不剩地吃进肚子里！

牛红

牛红馆的招牌牛红就是一绝，不同于广东地区的猪红汤做法，店家选择用新鲜的牛红放入炖盅内慢火细炖。

也许从未吃过牛红的你，会跟我一样本能上对牛红有些许排斥，但其实内心想象而所畏惧的腥味、奇怪味道都是不存在的！

这盅牛红嫩滑的程度能媲美豆腐花，比猪红汤那结实的口感好吃太多了，当地人喜欢与油条一起吃，这样的组合还是挺新鲜的，来贺州旅行一定要试试！

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油茶

都说一方水土养一方人，贺州之所以能成为长寿之乡，其实跟当地人的饮食密不可分，每天都喝一碗热气腾腾油茶，也许就是他们长寿的“秘诀”。

贺州的油茶以钟山油茶、富川油茶最为闻名，如果既想欣赏贺州原生态之美，又想探寻正宗的油茶，我建议可以跟我们此次行程一样，安排半天或者一天，驱车到油茶的故乡—— 富川县潇贺古道走走。

走在富川岔山村，时光仿佛倒流了，一切都是岁月静好的模样。走累了，随心随地找一家小店坐下来，喝一碗油茶歇歇脚，你会感叹原来美好生活是如此简单。

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传统的油茶的制作方式也很有趣，一边用铸铁小锅加热茶叶，一边用7字型的木锤敲打到茶叶粘锅，再加食用油敲打到茶叶的精华渗出，再加水煮开，最后用竹篾编的小簸箕过滤掉茶渣，经过多重工序而成的油茶水做好了。

油茶汲取了姜和茶叶的精华，既有茶叶香味又有姜的辣味，配合花生和香葱，以及无污染的山泉水打出来的油茶，别有一番清香可口。

据富川当地人介绍，常喝油茶能有去湿驱寒、调理肠胃、增强抵抗力等功效。英语中有“An apple a day，keep the doctor away”（一日一苹果，医生远离我），将这句话用作油茶上，我看同样适合，每天喝一碗，延年益寿就这么简单。

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喝油茶时，加入金黄的脆果、香葱，味道会更好哦！

擂茶

走到黄姚古镇的秋歌三茶时，记得进去喝一碗擂茶。

擂茶看起来跟油茶有些相似，但其实它起源于客家，喝起来口感也不一样。

秋歌三茶的擂茶将贺州昭平的有机绿茶、黑芝麻、白芝麻、花生仁、客家曝米、薄荷、紫苏、迷迭香、金银花叶、香草、黄花、香树叶、牵藤草等多种材料手工研磨而成。

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喝擂茶时可以根据个人口味选择放盐或者放红糖水，我喜欢甜味，加入红糖水后的擂茶香气袭人，喝一口身心都舒畅！

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豆腐酿

都说贺州人的智慧和对生活的热爱，体现在一个酿字里面。

贺州的豆腐酿用的不是油豆腐，而是用捣烂的豆腐去包酿着肉沫，接着再将豆腐酿慢火翻煎至微黄，再慢火煮勾上汤汁。

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贺州的豆腐酿其实也细分为大宁豆腐酿、望高豆腐酿等，但最知名的要数昭平区黄姚古镇的豆腐酿。

古镇内外有很多贺州当地特色餐馆，无论招牌菜是什么，但黄姚豆腐酿肯定名列其中。

黄姚古镇一带属于喀斯特地貌，钟灵毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的独特水质。正是因为用这样的好水去泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐，才能制作出好吃的黄姚豆腐酿。

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黄姚豆腐酿的肉沫和豆腐完全二合为一，吃起来既有黄豆的清香也不失肉沫的肉香味，特别下饭！

如果觉得口味过于平淡，还可以蘸上黄姚特色豆豉酱一起吃，它会让你感叹，原来简简单单的豆腐和肉沫可以这么好吃！

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簸箕宴

如果与亲朋好友来到贺州，点上一桌簸箕宴就最合适了。

簸箕宴与广东地区的盆菜有些相似，都是将食物集中放到一起，盆菜是逐层叠放在大盆之中，而簸箕宴则是平放在簸箕上。

簸箕宴的簸箕寓意在吉祥如意，簸箕上的菜品也具有贺州特色，烧鸡、白斩鸡、苦瓜酿、萝卜酿、豆腐酿、香芋、扣肉、茄子酿、玉米、辣椒酿、白菜酿都能吃到，还有4种口味的酱汁搭配着吃。

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阿姨大喝一声“簸箕宴上菜咯！”还冒着烟带着温热的簸箕宴就上桌了！

酿菜就像一个魔术师，总能带给你惊喜。萝卜酿中间夹的是剁过的肉沫，而辣椒酿中间夹的是香软的芋泥。蘸上特制的辣椒酱，香中带着些许辛辣，甜嫩香麻之间味觉被调动得直上顶峰！

簸箕宴从备料、烹制到摆盘，都需要花费不少的时间。但在慢时光里，等一道簸箕宴，值得。

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簸箕宴实用信息：
1、通常一桌簸箕宴适合8-10人享用，价格约1000元；
2、因为需要准备材料，必须提前1天或以上预订好！

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豆豉粉

此次贺州美食之旅，尝了很多地道的贺州美食，最让我心心念念的，要数一碗12元的豆豉粉。

在黄姚古镇内，有很多家能吃豆豉粉的地方，但以我味觉，古镇内的豆豉粉味道都不太正宗，古镇外的杨晋级豆豉粉却让我一试难忘（特别说明！这里真不是广告！）

它家豆豉粉的米粉，蒸出来后，经过晾冷、折叠的步骤后，再纯手工用刀切成筷子大小的细条。

纯手工的出品滋味与机器做的沙河粉味道完全不一样，细软顺滑中还带着米香！口味方面有多种选择，但其实什么口味都不要紧，因为豆豉为主角的卤水酱汤底才是精华！每一条米粉都吸收豆豉卤酱的精华，超入味！答应我，来黄姚古镇，记得一定要吃豆豉粉！

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举人蹄

所谓举人蹄，其实就是猪蹄。因为黄姚古镇历代出现过不少举人，每位举人回乡宴请乡亲父老时都会有豆豉猪蹄这道菜，于是豆豉猪蹄有了“举人蹄”这个高大上的称谓！

同样由杨晋级出品的举人蹄，加入豆豉、八角、甘草、黄糖片等细火慢炖，鲜美的猪蹄和豆豉等各种配料完美交融，每一寸猪蹄都吸饱酱汁，入口肥而不腻，能不好吃吗？

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