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这几天热得离谱，太阳还猛烈。
最近带咖喱去了一趟海边拍片，热得差点中暑。幸好这世上还有凉皮。辣子一浇，麻酱一拌，今天又是味蕾充满小确幸的一天。
38度的天，没有凉皮怎么活？
自己做凉皮是一件很治愈的事情，口感也比外卖来的爽滑。
一蒸一切，一盘剔透爽滑，冰冰凉凉。佐以辣子的热烈，醋的开胃，配上弹韧的面筋、脆口的豆芽和黄瓜，没有比它更适合治愈高温了。
从头做一份凉皮需要几个小时，几分钟就吸溜下肚了，我一点也不觉得亏。一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。
不知是夏天成就了凉皮的美味，还是凉皮圆满了夏天的梦？
1、将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。
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2、取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。
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3、将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。
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4、在洗出的面筋里放入1g酵母，揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。
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5、将醒发好的面筋隔水蒸，大火蒸20分钟后取出放凉，切小块备用。 *蒸面筋的时候要垫上纱布，这样面筋不会粘底，更容易取出。
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6、取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀（经过沉淀后底下有一层较硬的粉，一定要搅拌均匀）。
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7、在容器里刷层薄油，倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。
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8、连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下，取出刷香油或橄榄油后切条（几张重叠切的话需要刷上香油防粘）。
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9、半根黄瓜洗净切丝，半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水，切好的凉皮装盘备用。
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10、再放上面筋块，豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，2勺陈醋，1勺生抽和2勺油泼辣子（喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱），酸辣凉皮完成！
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拌匀，开吃！
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楼主
发表于 2020-8-17 10:44:30
