配方分享 | 中空咖啡乳酪戚风蛋糕

Killua

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咖啡乳酪戚风蛋糕

壹度可可西点烘焙学院

咖啡和乳酪一直是蛮喜欢的两个口味，每天早上，一杯暖暖的热咖啡，再配上一块带着浓浓咖啡香味的蛋糕，苦苦的咖啡，绵软的蛋糕，变成了一个绝配的搭档。让整个早晨都变得异常的温暖和舒适。

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配方用料

奶油奶酪50克、速溶黑咖啡4克、无盐黄油30克、低筋面粉45克、细砂糖55克、牛奶25克、鸡蛋3个

柠檬汁5滴、开水15ml

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准备好材料：先将4g速溶黑咖啡，加15mI开水搅拌成咖啡液备用。

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将鸡蛋分离，蛋白放入无油无水干净的盆中。

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将黄油、牛奶、奶酪放入盆中隔水加热至融化，用蛋抽搅拌成细腻无颗粒状。

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倒入咖啡液搅拌均匀，取出盆加入蛋黄搅拌均匀细腻

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筛入低筋面粉用蛋抽划z形拌均匀无干粉状，搅拌好之后盖上保鲜膜防止表面干结，开始180度预热烧箱。

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蛋白中加几滴柠檬汁用电动打蛋器高速打至粗泡状态加入1/3的细砂糖

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继续高速打至细腻泡状再加入1/3的细砂糖。

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打至有纹路出现时加入剩下的细砂糖转中低速。继续打至干性发泡（提起打蛋器是直立的小尖角）

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将1/3的蛋白霜加入咖啡面糊中，用刮刀翻拌均匀。

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将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌成均匀细腻的状态。

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模具要干净无水不需要抹油，直接倒入面糊，刚好八分满。

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轻震几下，放入预热好的烤箱170度中下层上下火烤30分钟。

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成品组织非常细腻，口感香浓幼滑，喜欢咖啡的赶紧做起来吧。

小贴士

1、一定要用速溶黑咖啡。

2、鸡蛋如果是冷藏的需要提前拿出来室内回温。
3、打蛋盆、打蛋器要无油无水，否则很难打发。
4、倒入模具一定要装8分满，表面开裂没关系属于正常现象。
5、烘烤时间根据自家烤箱脾气来掌握。
6、甜度个人觉得刚好，如果不喜欢甜的可以减10g。
7、如果用17cm或18cm的中空模具配方量乘以1.6倍。

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有钱哥哥

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