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今日入伏，真正的暑天开始了。
江浙沪的梅雨季还未结束，就迎来了一年中气温最高的日子，今年的三伏天更是长达40天！此时人体易积聚暑热、口干舌燥，一碗看着就冰爽的清补凉糖水，可谓解暑良方。
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
[color=rgba(0, 0, 0, 0.8)]广式清补凉糖水用到的材料，也是可以用来煲汤，没有一定的标准。除了银耳、百合、莲子这种常见的糖水材料，清补凉的甘甜风味也少不了沙参和玉竹的加持。
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
这次用的是晒干的北沙参根茎，外皮黄白色，味道甘甜，简单掰成小段煮熟，口感沙绵。玉竹味甘，切成片以后颜色微透，口感脆硬。另一种相对少见的糖水食材是淮山干，买不到的话可以直接用新鲜淮山。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.8)]百合和莲子也是选用晒干的成品，建议选用产自兰州的百合干，当地的甜百合品种品质较好味道也更鲜甜；莲子干则要注意去掉中间苦芯，不然会影响清甜口感。[color=rgba(0, 0, 0, 0.8)]
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
生薏米用小火翻炒两三分钟，直到薏米表面成微微焦黄色，可以去除部分寒性。
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
薏米炒好之后，可将百合、玉竹、沙参、淮山和莲子过清水冲去表面杂质，倒入锅中，加入泡发好的银耳块，加水煲半个小时，再加入红枣、枸杞和黄冰糖，再煲个十来分钟就好了。煲好的清补凉糖水，冷藏后口感最佳，清甜滋补，尤其适合高温闷热的三伏天。
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
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另一道海南清补凉，是我们四年前第一次到海南拍摄时发现的宝藏糖水。当地有着不少清补凉摊子，大大小小的盘子里装满各色食材，光是看着就觉得清凉！当时每天晚上工作结束都会去吃一碗，离开后更是心心念念，但在上海找不到好吃的清补凉，索性自己动手做。
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
海南清补凉的食材少说也有十几种，常见的红豆、芋头、龟苓膏比较好买，鸡屎藤、冬瓜薏、通心粉这类特色食材就只能网购了。
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鸡屎藤原料为鸡屎藤叶，茜草科植物，煮熟后成深绿色，有淡淡青草香。
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冬瓜薏主要成分为地瓜粉、木薯粉，呈半透明状，口感Q弹，很有嚼劲。海南许多清补凉小吃店以芋圆代替，只有少数老店的清补凉仍以传统的方法制作冬瓜薏。
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这里用到的通心粉，看着像意面，但口感完全不同，是用大米和玉米淀粉制作而成的，煮熟后色泽通透、弹性十足。
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至于其他食材，红豆、绿豆和薏米要提前浸泡，分开煮熟颜色会比较好看；龟苓膏也可以换成黑凉粉；荔浦芋头蒸熟后捣成芋泥；花生焙熟去皮捣碎。水果可以选择西瓜、芒果、葡萄等，鹌鹑蛋和红枣作为滋补食材，在海南都是会加的，可根据个人喜好添加。
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
食材准备好，就差一份“糖水”了。
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
海南清补凉一般分为椰奶清补凉、椰汁清补凉和炒冰清补凉。椰奶是用椰浆和糖水调匀，冷藏备用；椰汁则是取新鲜椰汁，再舀一勺糖水调味，味道较为清淡；把椰奶和备料炒成冰沙的口感，炒冰清补凉像一碗冰激凌，吃着更爽！清补凉的准备工作很耗时，建议一次要做多人份，更适合家人朋友一起分享，我们也比较推荐椰奶的做法。
清补解暑！三伏天必喝的救命糖水
这样一碗海南清补凉，具备绵密、Q弹、嫩滑、爽脆的口感，且椰香浓郁，就是我们心目中一碗好吃的清补凉！以上两种清补凉糖水，你会pick哪一种？如果都不选的话，全国夏日糖水百千样，不妨说出你的糖水清单～
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楼主
发表于 2020-7-16 11:16:34
