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[私家厨房] 给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”

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ico_lz  楼主| 发表于 2020-6-27 10:27:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西南宁市 电信
转载自:桂林论坛
随着生活水平的提高,人民对普通的白馒头提出了更高的要求,比如添加“天然色素”来给馒头穿上漂亮的外衣,今天我们从以下几方面分享:
一、常用的天然色素及营养
二、如何选择天然色素
三、天然色素如何调色
四、天然色素如何保色

一、常用的天然色素及营养

1、绿色:菠菜
它含有人体所需要的多种微量元素,尤其铁的含量非常高,榨汁代替水来制作馒头,颜色翠绿,营养加倍。

2、黄色:南瓜

南瓜色泽金黄,含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质以及人体所需的多种氨基酸等。

3、橙色:胡萝卜

它可谓营养宝库,尤其含有丰富的β胡萝卜素,可促进生长发育,维持正常视觉,防治夜盲症、干眼病等。

4、蝶豆花:蓝色

蝶豆花不仅能看,它含有丰富的花青素,有助身体对抗自由基的侵害,也能有助保护眼睛健康和降低患上心血管疾病的风险,有护眼和降低患上心血管疾病的功效。

5、红曲米:红色

红曲米是中国特有的食物,是一种大米发酵食品。改变身体血脂含量、降低高血压、暖胃等功效。

6、仙人掌果:粉色

其丰富的植物营养素与抗氧化剂,能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度,富含花青素。

性平味甘,具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效。

二、如何选择天然色素

1、菠菜

叶子的色泽是浓绿的,而且菠菜的根部是红色的鲜嫩的叶子最佳

给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”

给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”950 / 作者:形腿望舞 / 帖子ID:273251

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给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”974 / 作者:形腿望舞 / 帖子ID:273251

2、南瓜

从外皮颜色上来说,金黄色的南瓜,颜色越深黄,条纹越清楚越成熟,表皮掐不动,口感软糯香甜,颜色更加好看

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给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”717 / 作者:形腿望舞 / 帖子ID:273251

3、胡萝卜

按照三红原则主要是指表皮、肉质和芯柱颜色相同,均呈橘红色。

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给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”410 / 作者:形腿望舞 / 帖子ID:273251

4、蝶豆花

蝶豆花真假的辨别首先就应该看来源是哪里,主要种植地在老挝泰国等东南亚地区。

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给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”609 / 作者:形腿望舞 / 帖子ID:273251

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5、红曲米

红曲米是紫红色或者枣红色的米粒,一般都有特有的曲香味。断截面的颜色是粉色的,没有白芯的出现,纯粹的颜色不掺杂其它的颜色。

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6、仙人掌果

人工种植采用仙人掌果,具有多种保健功效。野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂,不可随便食用。

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三、天然色素如何调色

1、榨汁
菠菜/仙人掌果直接榨汁,代替水和面

2、蒸熟打磨

南瓜、胡萝卜蒸熟破壁机打磨代替水和面

3、浸泡

蝶豆花需要浸泡3-4小时取汁和面

4、磨粉

红曲米使用破壁机打磨成粉,500克面粉加入10克红曲米调色即可

四、天然色素如何保色

南瓜、胡萝卜、红曲米、蝶豆花、仙人掌果无需特殊保色。

菠菜保色技巧:
挑选嫩叶焯水榨汁,配色要浅一点,和面时500克面粉加入0.8克碱,这样会使整出来的馒头颜色翠绿。
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online_member 发表于 2020-6-27 11:01:12 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
蒸出来会变色吧
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online_member 发表于 2020-6-27 11:08:39 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
做出来跟外星生物一样

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外表很可爱啊  详情 回复 发表于 2020-6-27 14:30
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ico_lz  楼主| 发表于 2020-6-27 14:30:03 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
清风哥 发表于 2020-6-27 11:08
做出来跟外星生物一样

外表很可爱啊
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online_member 发表于 2022-10-3 14:06:08 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
挺可爱的
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online_member 发表于 2023-3-17 13:19:38 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
真的很可爱
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