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小暑吃什么?小暑吃“三宝”:黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽

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online_moderator 发表于 2016-7-9 15:12:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西桂林市 电信
小暑节气吃什么?7月小暑,酷暑至,气温升高,三伏天就来了。这时小暑养生很重要,那么吃什么呢?民间小暑习俗吃三宝——黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽,它们都有解暑清热的功效。
一、黄鳝:美味滋补赛人参
俗话说,“小暑黄鳝赛人参”,各地经典菜肴几乎都有以黄鳝为原料的。黄鳝生长在水岸泥窟之中,最滋补、最味美的莫属小暑前后一个月的夏鳝鱼。
另外,这个时期往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,根据冬病夏治的说法。此时,用黄鳝滋补更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。
推荐[url=]菜谱[/url]:酱烧黄鳝做法:
①黄鳝宰杀后,清清洗干净,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不会滑手;
②用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段;
③蒜头剥去外皮备用;
④锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色;
⑤倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下;
⑥倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀;
⑦接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;
⑧倒入一小碗水,大火煮开转小火;
⑨盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
[url=]烹饪[/url]要点:
①黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃;
②最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。[url=]健康[/url][url=]饮食[/url][url=]www.foodwang.com[/url]
二、莲藕:补养脾胃好食材
在空气干燥、补水又不足的时候,常吃莲藕可以凉血、滋阴、清热,夏季的莲藕更是补养脾胃的好食材。
此外,莲藕也是高血压、[url=]肝病[/url]、食欲缺乏、缺铁性[url=]贫血[/url]、营养不良者的保健食物。
推荐菜谱:桂花糯米藕做法:
①糯米洗净,加水浸泡两个小时以上,泡好的糯米沥干备用,莲藕刷净泥,去皮洗净;
②莲藕从粗的一端约5CM处切开,把糯米用筷子填入各个藕孔,边塞边磕打一下藕;
③装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签固定住;
④将藕放入高压锅,加入没过藕体的水,加入冰糖和几颗红枣;高压锅上气后,25分钟,出锅放凉后切片;食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可。
烹饪要点:
①选择莲藕,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,完整,不烂不伤的。藕体太长进不了锅的;
②在煮制过程中可加入红糖使成品色泽更饱满,口感更好。
三、绿豆芽:夏季瘦身佳品
炎炎夏日,烹制一道绿豆芽菜肴可以清热解毒、利尿除湿。同时,绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量较高,可促进肠蠕动,具有通便的作用,是人们公认的夏季瘦身佳品,也是[url=]便秘[/url]患者的健康蔬菜,对食道癌、胃癌、直肠癌患者也有良好的食疗价值。
虽说绿豆芽的食用价值高,但食用起来也颇有讲究。绿豆皮不要随便去掉,要知道,这层不起眼的绿豆皮具有比绿豆还要强的清热解毒功效。
另外,绿豆芽性偏寒凉,多吃易损伤胃气,因此,慢性肠炎、脾胃虚寒不宜多吃。不过烹调时配上一点姜丝或椒丝,或是搭配些偏温的香菜、韭黄,就能很好地中和掉它的寒性。
推荐菜谱:凉拌豆芽
①辣椒洗净切碎,香葱洗净切丁,绿豆芽用清水冲洗干净,锅中加适量水烧开;
②豆芽倒入开水中,立即关火,将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留;
③豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分;
④放入一勺陈醋,再加入一勺白糖,这也是使豆芽好吃的一个秘诀;
⑤加适量盐进行调味;
⑥再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌;
⑦锅烧热,加少许油,放入几颗花椒;
⑧花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用。
烹饪要点:
①撒葱花和辣椒碎在豆芽上,用热油一浇,各种调料的味道,瞬间被激发出来,美味无比;
②糖醋的比例为1:1,这样比例的口感更为柔和,加少许盐调味。

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