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炎热的夏季，吃一碗美味营养、辣乎乎的酸辣粉， 出上一身热汗，真是太过瘾了！ 今天吃货妹子就给大家介绍酸辣粉的做法。 又酸又辣又麻，这就是酸辣粉给人们带来的舌尖体验， 再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人！
涨知识关于酸辣粉，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
准备食材
227克红薯粉 2汤匙五香炒花生 1汤匙葱（切碎） 1汤匙香菜（切碎） 2汤匙榨菜（切碎） 3瓣大蒜（捣碎） 半汤匙花生油 调料半茶匙胡椒粉，半茶匙五香粉，1茶匙辣椒粉（可由辣椒油代替），1汤匙醋，1汤匙酱油，1茶匙盐。
具体步骤
1用温水将红薯粉浸泡半小时，搁置。2准备一个小碗，将所有的调料加入碗中。将花生油倒入锅中，待加热后，放蒜末，炒至爆香。再倒入碗中，和调料混合。3碗中加入葱和香菜，倒入煮沸的水，再加入适量的醋和酱油，混合搅拌后，搁置。4将浸泡好的红薯粉放锅里煮3-5分钟，差不多就熟了（可口尝软硬度）。再把红薯粉放入汤料碗里，撒上花生、榨菜、葱花、香菜等辅料即成。Tips1.选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键； 2.不怕辣的朋友可用火锅底料煮粉，绝对给力； 3.酸辣粉的口味可以根据食客的需要作灵活的调节，做酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美，而且更加营养丰富和平衡哟~
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发表于 2016-6-6 11:42:39
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