你的健康，从喝酸奶开始

美食美客酸奶

在我们潜意识的理解，真正的东西是不参杂的。一盒真正的原味酸奶我们定义是： 使用巴氏杀菌的纯天然无污染鲜牛奶+益生菌+白糖    仅此而已 为什么使用巴氏杀菌？ 通常牛奶杀菌分为巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌。 （1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。 （2）高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15～20分钟，然后再进行冷却。 （3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。 采用巴氏杀菌可以有效的杀死病源菌，并能保留对人体有益的嗜热菌、牙孢等乳酸菌，保存牛奶的营养和天然风味。但只能在4摄氏度以下低温保存5~10天。 采用超高温瞬时灭菌的方法，可彻底破坏掉可生长的所有微生物包括对人体有益的嗜热菌、牙孢等乳酸菌，常温下可以保存6个月。 发达国家，如美国、英、法、意大利等欧美国家，有着喝酸奶的传统，都是采用巴氏杀菌。而在我国，喝酸奶的保健作用，人们近年来才得以认识，还没有喝酸奶的习惯，为了延长保质期，基本上都是采用超高温瞬时灭菌的方法，虽然保质期得以延长，但是有着保健作用的嗜热菌和牙孢都被彻底杀死，失去了酸奶应有的保健作用。同时在国内，用奶粉勾兑的牛奶也允许被标注为超高温灭菌奶（配料表上会写：水、奶粉）。当然，它的好处是——可以在常温下，放很久。因此，所有的进口牛奶和进口酸奶也都是属于这一类，有一小部分甚至必须添加防腐剂。并非说这些品牌不好，只是它们受到了地域的限制，只能如此。 所以，我们认为一盒真正营养、健康的、有保健功能的酸奶必须是采用天然无污染的新鲜牛奶，并且采用的杀菌方式是巴氏杀菌。 为什么原味酸奶只用三种材料？ 为了保证营养健康，我们要做是：只使用鲜牛奶、乳酸菌、糖。 先说一下大家最关心的添加剂的问题。 我们并不认可为了“无添加”而做“无添加”的概念，这没有意义。最终我们做还是要回归到产品核心上：营养、健康、好吃。 大家在超市购买酸奶时，推荐大家看配料表。配料表里常见的人工添加剂包括：增稠剂（明胶、果胶、琼脂、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠等），甜味剂（阿斯巴甜），防腐剂（柠檬酸钠，山梨酸钾，蔗糖脂肪酸酯等），稳定剂，乳化剂，凝固剂，食用色素，食用香精等等。 客观上说，在国家允许的范围内，添加剂的存在其实是市场决定的——消费者表现出喜欢吃加了增稠剂或者香精的产品，对于厂家来说，他们可以降低产品的生产成本，所以添加剂的存在就变得合理了。不过尽管如此，大部分食品专家都会建议，尽量少摄入增稠剂等添加剂，因为目前科学无法证实这些添加剂的长期摄入是否会对人体健康造成伤害。 因此我们的考量是，酸奶作为一种长期日常消费和摄入的食品，能不用添加，则尽量不使用添加，希望大家能够理解。 食品安全上的问题： 从食品安全上，酸奶有两个天然的保障：（1）如果生产环境有益生菌以外的污染菌，那么酸奶就很难发酵得特别成型或者发酵成品很容易坏（例如家里自己做的酸奶保质期会非常短），这就是为什么严格杀菌是酸奶生产中的重要环节；（2）如果牛奶是劣质奶、假奶等，酸奶也同样无法成功发酵；如果牛奶是来自打了抗生素的牛，那么这些抗生素就会抑制乳酸菌的生长，同样无法发酵成功。发酵酸奶甚至比很多指标能更好地测量奶源。 这就意味着，要能做出好的酸奶，生产环境必须是严格杀菌的，牛奶必须是高质量的。 为什么我们的酸奶有一层奶皮？ 我们测试了各种不同的奶源（伊利，蒙牛、皇氏等纯奶、以及其他品牌奶粉），我们最终决定使用桂林大丰山奶牛场的新鲜奶源。除了牛奶新鲜（从奶牛场挤奶到现场加工不到4小时），另一个原因就是：那一层纯天然的奶皮。 在我们最初用巴氏杀菌奶和无添加的配料做原味酸奶的时候，我们惊喜地发现，有些情况下，我们可以在酸奶的表面做出一层很明显的纯天然奶皮。 这层奶皮非常的细滑和香浓，你基本上不会在任何的超市酸奶中找到。 首先，只有凝固型酸奶（先罐装成小包装然后发酵）才可能有奶皮；搅拌型酸奶（先用大容器发酵然后罐装）会在罐装过程中搅匀，所以到了小包装里就没有奶皮了。这是大部分酸奶小达人都知道的。 但是为什么大部分超市里的凝固型酸奶也都没有奶皮或者奶皮很薄呢？ 超市酸奶在加工过程中，有一个叫做“均质机”的设备，它会通过挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用，将牛奶中的脂肪爆破，唯一的目的就是可以在不改变指标的前提下，使牛奶的口感变得更加细滑。 所以用伊利、蒙牛或者皇室纯奶做出来的酸奶口感比较细滑，但是无论如何都做不出太明显的奶皮，原因就是因为它已经经过了均质处理——脂肪太细，而无法凝结为成型的奶皮。 除了原味酸奶，我们陆续推出以下主打的纯天然不同口味酸奶： 1、 蜂蜜养生酸奶。在原味酸奶中加入纯天然的蜂蜜。蜂蜜采用灌阳深山农户自产的自然成熟蜂蜜，除了更好的改善酸奶的口感，还可大大增加体内的生物免疫能力。 2、 玫瑰花养颜酸奶。原味酸奶中添加手工加工的玫瑰花酱。玫瑰花酱采用未完全开放的食用玫瑰花瓣（也就是花蕾，将花芯和花茎去掉后）捣碎后用白糖和麦芽糖腌制而成。   3、 蓝莓青春酸奶。原味酸奶中添加手工加工的蓝莓果酱。蓝莓果酱绝非超市各种带防腐剂、食品添加剂的果酱，而是采用产自大兴安岭野生蓝莓，捣碎后蒸熟，加入麦芽糖和白糖腌制而成。 大家喜欢蓝莓酸酸甜甜的口感，但估计都还不知道蓝莓的要用价值，在这里科普一下： 蓝莓的功效与作用 1.保护眼睛、增强视力 蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力”。同时更有加速视紫质朴再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。 2.增强自身免疫力 蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量却只有80个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。 3.抗氧化功能、减缓衰老 天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。USDA的研究显示，在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中，蓝莓抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。 4.增强记忆力 蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素，蓝莓是重蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。 5.抗癌功能 蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素，是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。 蓝莓的营养价值 蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。 另外，蓝莓含有大量的花青素，而花青素的功效非常丰富，具体如下： 1.预防疾病 花青素能清除体内有害的自由基，自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约 80%-90% 的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。 2.增进视力 医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。 3.美容 花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，另外，花青素也是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。 4.改善睡眠 花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，从而彻底改善睡眠质量。 5.加固血管、改善循环 花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性。对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。 喜欢酸奶的朋友可到店内进行免费品尝。欢迎办理月票，2盒起县城内免费送货上门！！店铺地址：太平街67号 恭城中学旁   联系电话：15607730600

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