恭城特色菜--酿辣椒

竹笋

准备材料：

辣椒（若干，要那种短且圆的泡泡辣椒。这样的辣椒口感爽脆，不辣，且容易掏空）

糯米（一般好的糯米都是二禾糯，这个至于是为什么，我这个半拉子农民也讲不出所以然）

猪肉（五花肉最佳，也可选肥瘦搭配但是口感稍次），

芋头（荔浦芋最佳，这个桂林人都知道），

木耳，香菇，韭菜，

酿辣椒的过程：

1.    先把辣椒里面的籽挖空了，洗干净，晾干水；

2.    然后准备好酿辣椒的馅，芋头，木耳，香菇切成丁状，尽可能细，匀称。一般是猪肉和糯米，香菇，木耳搅拌均匀，调好味道；放入锅内加水煮熟，放水不宜多，水多了太稀，口味差，少了糯米饭煮不熟。一般以刚好没过糯米表面多点点为宜。大火煮开，见水少了之后换小火慢慢焖。以不焦锅为最佳。韭菜切成细花，在糯米放煮熟后加入拌匀，这样酿辣椒的馅不仅有肉香，还有韭菜的清香，味道更佳。

3.    把肉馅往辣椒肚子里一个个都塞满了；我们恭城的讲法就是“酿”。在酿馅的时候尽可能的充实，这样辣椒在炒的时候才不会“露馅”变成空辣椒壳。

4.    酿好以后便就是炒了。我们栗木上面习惯在炒的时候加酒，这样炒出来的辣椒酿又有一股酒香味，闻着都叫人食欲大增。炒辣椒的时候味道无须太重，因为之前的糯米饭已经调够味，这次只需调辣椒壳的味就可以了，若是太重，则味道大打折扣。炒的时候大火，均匀翻炒，炒至辣椒颜色变深转小火加少量清水加盖闷3分钟左右即可出锅。

5.    盛盘上桌。一道美味的酿辣椒（酿辣椒是我们栗木人的叫法，恭城镇莲花镇一带叫做辣椒酿）便呈现在食客眼前。辣椒的清甜爽口，猪肉香菇的混合香气，糯米饭的糯口弹牙，再加之后来的酒香味~~想想都叫人口水直下三千尺啊~

当然酿辣椒的肉馅可以按个人的口味来放的，喜欢吃什么馅就加上什么馅进去。例如我也喜欢放虾米，吃起来就有种海鲜味了。

  记得又一次，第一天酿的辣椒因为好吃，于是第二天妈妈又去买了同样的辣椒来酿，结果第一天酿出来的辣椒不辣，而第二天酿出来的辣椒好辣啊，辣得我眼泪都流出来了，也不敢多吃了。我想如果喜欢吃辣的朋友一定会觉得辣的辣椒酿更好吃更有味道吧？其实一般喜欢吃辣椒酿的人都喜欢吃辣滴，我爸妈就喜欢吃辣，而我呢？还是喜欢吃不辣或者微辣的辣椒酿，因为我觉得如果太辣的话就会影响了品尝肉的味道哈！

  

  其实我们恭城本地喜欢酿的东西还有苦瓜酿，茄子酿，香菇（冬菇）酿，豆腐酿，品种繁多，到菜市里也什么酿都有得买，而且还都基本是煮熟了的。但是感觉那些都是为了赚钱，各方面都打折扣了，要是有谁有兴趣，欢迎来本地尝尝啦！随便到一家人屋里，主人都会人情招待，恭城人民热情好客那不是吹出来的。哈~

关于其它的那些酿这门酿那门的，要是大家有兴趣咧，等竹笋有空了再一一发表上来，纯属好耍哈，要是班门弄斧了大家莫见笑~

限量版

哪天神气好就照你讲的搞一盘来吃  要吃寡的 当饭吃

竹笋

限量版 发表于 2011-10-7 22:27
哪天神气好就照你讲的搞一盘来吃  要吃寡的 当饭吃

这个搞得变
一般我家做这道菜的时候我都是吃这个饱的
到时候你把图片贴上来啊
我的图片不是原创的
郁闷~

限量版

好的 不过我要把我的照相机拿回来先  我怕搞手机照到 图片不清楚 体现不出我的厨艺 哈哈哈哈哈哈 大笑几声

竹笋

限量版 发表于 2011-10-7 22:37
好的 不过我要把我的照相机拿回来先  我怕搞手机照到 图片不清楚 体现不出我的厨艺 哈哈哈哈哈哈 大笑几声

估计你是用飘柔的
很自信啊！！

风娴雅

{:soso_e163:}{:soso_e102:}

竹笋

风娴雅 发表于 2011-10-8 12:49

莫来了
估计你经常吃的

九曲猫咪

{:soso_e179:}

竹笋

九曲猫咪 发表于 2011-10-8 21:00

流口水的有米有？？？

九曲猫咪

有 你又不niang给我吃

竹笋

九曲猫咪 发表于 2011-10-9 12:23
有 你又不niang给我吃

下次我酿多点，然后我们俩吃这个吃寡的吃饱克~{:125R21V1320-516013:}

小雨点

楼主 你自己晓得搞没有？

九曲猫咪

竹笋 发表于 2011-10-9 12:26
下次我酿多点，然后我们俩吃这个吃寡的吃饱克~

可以可以。。。

竹笋

小雨点 发表于 2011-10-9 15:27
楼主 你自己晓得搞没有？

开玩笑
楼主可是一家之煮！！

小雨点

竹笋 发表于 2011-10-9 18:09
开玩笑
楼主可是一家之煮！！

哦呵呵  什么时候尝尝你的手艺啊