恭城小吃---炒水浸粑

鲤鱼渡 · 发表于 2011-10-7 20:11:36

      不用多说，水浸粑与水分不开，是用水来浸泡的。制作的头一天，把选用的优质大米洗净后放到水里浸泡，使它软化发胀。这大米不是糯米，和一般吃的米类似，是一种当地产的好米，这种米做出来的水浸粑烹调时不糊不沾锅，不易断，充满韧性，细腻爽口且善于保存。米泡了一晚后，再把它用机器磨成米浆，就可以制作了。
      准备一大铁锅，下面用木柴烧着大火。然后把米浆倒锅里，一边不停的搅动，直到这些米浆煮熟变成一滩糊状。这过程要掌握火候，要使这米浆熟得均匀且不焦黄。接着把锅中煮好的米浆铲出放到制作的大桌上搓揉，目的是让其更细腻细滑，说白了就是更好吃。这时也可以加入些天然的植物色素——“黄金子”水（老家的一种野生植物果实，经水一浸泡呈金黄色，食用对人体百益无一害,绝对绿色食品。），原先白色的米糊就有了颜色，为以后食用的“色香味俱全”打下了基础。还有一种放花红粉做的，但那是人造色素，不管对人是否有益，我都不作推荐使用了。
      揉均米糊后（应该不叫米糊了，已成了富有粘性韧性的固体了），把它拧成拳头大小的粑粑，再依自己的喜爱用手压制成圆形或方形的形状。最后再把这些做好的粑粑放入到大锅的蒸笼中，用大火蒸40分钟左右起锅，就OK了。制作好的水浸粑冷却后第二天就可放到水缸中浸泡保存了，为保质量完好，一般一星期换一次水。
      水浸粑食法多样，味道可口，素来为人们所欢迎。可把它刨成丝条状，加以腊肉腊肠青菜芹菜青蒜来炒，细滑而脆韧，极有口感。也可用刀切成薄片，加入鲜肉、青菜煮汤，柔软爽滑，清香宜人，别有风味。也可以与配料做成各式菜肴，还可以下酒

变态的反应 · 发表于 2011-10-7 21:34:38

水蒸粑放酸和鸡蛋点不好吃得
跟青菜炒味道是最好的

勇哥 · 发表于 2011-10-8 12:26:03

看到就好吃了···

风娴雅 · 发表于 2011-10-8 12:59:21

{:soso_e102:}这个爽2.搞腊肉和菜花炒起的更加香

箩筐索 · 发表于 2011-10-8 15:08:41

最经典的应该是腊肉菜花炒的，农村正月的必备菜

小雨点 · 发表于 2011-10-9 13:09:34

楼上2位都讲对了还是喜欢腊肉菜花炒的

竹笋 · 发表于 2011-10-9 23:30:11

小雨点发表于 2011-10-9 13:09
楼上2位都讲对了还是喜欢腊肉菜花炒的

还要加蒜子啊
冬天蒜子正香啊！

小雨点 · 发表于 2011-10-10 09:44:00

竹笋发表于 2011-10-9 23:30
还要加蒜子啊
冬天蒜子正香啊！

对头！不过外面没有卖，只有等回克才有吃

竹笋 · 发表于 2011-10-10 12:25:58

小雨点发表于 2011-10-10 09:44
对头！不过外面没有卖，只有等回克才有吃

是啊
外面的蒜子都不香的
还是家里自己种的最好了
还是无农药残留的

小雨点 · 发表于 2011-10-10 13:28:16

竹笋发表于 2011-10-10 12:25
是啊
外面的蒜子都不香的
还是家里自己种的最好了

我准备自己种点蒜子

键盘上的音符 · 发表于 2011-10-10 14:01:19

腊肉，白菜根，炒起好吃啊，要放点酸辣椒

竹笋 · 发表于 2011-10-10 18:04:00

小雨点发表于 2011-10-10 13:28
我准备自己种点蒜子

{:16:}强悍~~
呵呵

小雨点 · 发表于 2011-10-10 18:29:19

竹笋发表于 2011-10-10 18:04
强悍~~
呵呵

O(∩_∩)O~

潇洒工作室 · 发表于 2011-12-30 08:21:58

我要吃

ぐ~芥___末、っ · 发表于 2012-1-13 16:10:10

人间美味啊！~~~~~~~~

[美食杂谈] 恭城小吃---炒水浸粑

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