教你炒面秘诀，以后终于不用天天吃泡面了...

小雨点 · 发表于 2014-9-28 09:45:15

大概因为炒面粘锅又费油，很多童鞋更愿意选择泡面、汤面。。偷偷告诉你，其实炒的面条吸收了菜的香味，尤其入味好吃~~可以将豆芽、韭菜、牛肉、咖喱、鸡蛋。各种蔬菜配上蒸好的面条一炒，主食菜都有了！来学几道~

韭菜黄香干炒面

食材：韭菜黄200g、瘦肉100g、面条200g、香干80g、油适量、生抽适量、细香葱适量

做法：1)把香干切成小条 2)把瘦肉切丝，用料酒腌会 3)把韭菜黄切成小段 4)起油锅，倒入瘦肉 5)翻炒一分钟 6)然后加入香干条翻炒 7)最后倒入韭菜黄 8)翻炒一分钟后再入适量的生抽 9)准备一锅热水 10)加入面条，然后用大火煮沸 11)再浇入一碗冷水，继续煮一分钟即可 12)把煮好的面条倒进锅里 13)加入适量的盐调味 14)翻炒一下即可起锅

茄汁海鲜炒面

食材：成品拉面、虾仁、银鱼、鲜贝、茄汁2-3勺、油菜、白糖、盐、鸡精、葱丝、小红椒

做法：1)我买的面条是可以直接就炒得，所以省略了煮的过程；（如果大家使用鲜面条的话，可以在煮面的水里加一点盐和半小食用油，面条因为还要再炒，所以煮到约8成熟就好了，捞出过凉水，待面条充分晾凉后，再淋上一些熟油，拌匀以防面条粘连）油锅烧热后，爆香葱丝，小红椒； 2)下其他海鲜配料翻炒均匀，之后下面条，此时请换用筷子来翻拌，这样能防止面条断；3)加入茄汁，盐、白糖、鸡精调味，待面条变软、快出锅之前，加入油菜，略微再翻拌一会就可，这样能保持蔬菜的脆嫩；
韩式辣酱炒面

食材：鲜面200g、白菜100g、洋葱50g、韩式辣酱适量、蒜适量

做法：1)准备材料。白菜撕小片，洋葱切片，蒜切片 2)面煮至5分熟，用凉水过凉。锅中热油，下洋葱和蒜片炒香后，加入辣酱翻炒两下 3)加入两饭碗的水 4)大火煮开后，小火煮5分钟，再下白菜叶 5)白菜叶熟后，放下过凉好的面 6)小火1分钟后，翻炒收汤汁

福建虾炒

食材：面条200g、大虾150g、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、香油适量、瘦肉适量、美极酱油适量、蚝油适量、鸡精适量、韭菜适量、料酒适量

做法：1)将面条在水中煮开，捞出，过冷水后控水。 2)瘦肉切丝，鲜虾剥皮后待用，韭菜切段。 3)锅内烧热，放少量油，下肉丝煸炒至散白，随后下入虾炒变色捞出待用。 4)锅内放少量油，下入面条翻炒，随后加料酒，美极酱油，耗油，鸡精，盐，味精，胡椒粉炒匀。 5)下瘦肉丝，虾略炒，最后下入韭菜翻炒均匀即可，出锅前滴几滴香油即可出锅。 6)最后还煎了个蛋配着吃不错。

秘制炒面

食材：炒面200g、油适量、盐适量、洋葱半个、生菜1颗、香菇酱适量、醋适量

做法：1)菜市场买来的炒面 2)生菜洗净备用 3)洋葱切成小条备用 4)烧一锅开水 5)放入炒面 6)煮开约一分钟即可 7)捞出炒面用凉水冲 8)冲凉后沥干水备用 9)热锅下油，炒洋葱 10)加适量香菇酱调味 11)加适量盐调味 12)放入生菜 13)放入炒面 14)翻炒，让酱料均匀沾上炒面 15)喷少许醋提香 16)快炒出锅

广式豉油皇炒面

食材：拉面300g、油适量、盐适量、瘦肉200g、洋葱70g、小葱适量

做法：1)洋葱洗净切成丝。 2)葱洗净，切成5cm长的段。 3)制作炒面料，混合搅拌至白糖溶化。 4)肉切成丝，用腌肉料腌制15分钟。 5)腌肉的时间开始煮面，水开后将面放入煮2分钟。 6)捞出沥干，过冷河后沥干待用。  7)锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软身时，倒入面条。 8)跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒。 9)上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可。

杂蔬素炒面

食材：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g、油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、鸡精少许、香油适量
做法：1)准备好所有的食材。 2)黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。 3)炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。 4)加入酱油。 5)加入胡椒粉。 6)翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。 7)再放入面条继续翻炒。 8)加少许盐翻炒。 9)在淋入少许香醋。 10)淋入香油。 11)翻炒均匀关火。

炒面

食材：干面条200g、油适量、盐适量、孜然粉适量、酱油适量、油泼辣椒适量、小油菜适量、鸡蛋两枚、绿豆芽适量

做法：1)绿豆芽、小油菜洗净备用。 2)面条入开水锅煮至稍发软后捞出。 3)把煮过的面条过凉水。 4)把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。 5)把拌好油的面条上锅蒸熟。 6)把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。 7)起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。 8)放入洗好的小油菜，翻炒。 9)倒入绿豆芽翻炒。 10)倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。 11)根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。 12)根据需要倒入适量的油面条，翻炒。 13)倒入少许清水，翻炒防止糊锅。 14)加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。