恭城传统生活习俗《转》

翠峰紫阳 · 发表于 2011-10-8 20:56:03

油茶以茶叶为基本原料，清明茶、谷雨茶、白露茶为上品。制作方法，先将泡软去烟味的茶叶放入茶锅中，再放生姜、花生、蒜片等佐料一起锤打，并不时旋转搓揉，待茶锅冒烟发出沙沙响声时，再倒入适量热水，茶水沸后放盐，起锅滤入碗中。俗语“油茶不进罐，进罐（味）去一半”，即是要边打边喝。另说“打油茶没法一水赖锅头腊”，是说在制作时不能心急，要打至锅热，放热水而不能放冷水，否则“快性婆娘冷水茶”，喝起来淡水无味。喝油茶要边打边喝，慢慢品尝，因为“一杯苦，二杯涩（甲），三杯才是好油茶”，各有其味。油茶起源于喝清茶。将茶叶生姜和水放于罐中，慢火煨煎，趁热饮用。现在瑶族老人偶有制作，称为“斋茶”。以后经慢慢实践总结，先将茶叶进行煎炒再放入油盐，味道比斋茶大不相同。现在在山区梅山瑶中，仍有部分以大锅煮茶之俗，俗称“煮茶”。油茶源自于瑶族，盛行于北乡栗木。栗木最早用茶锅、茶锤、茶滤制作油茶。1930年代油茶由北往南传至嘉会、西岭部分村庄，1950年代传至县城，1980年代普及全县，经县城人总结，油茶要浓（念），首先要有好茶叶；油茶要香，必须放葱蒜等香料；茶色要黄，必须与花生仁锤打，这样才能达到色、香、味俱全的标准。这些技术和经验，又逐步反馈至平原农村以至瑶山。至1990年代，山区的大锅茶改为小锅茶，煮油茶变成打油茶。油茶有健脾胃，壮精神的作用，热天喝可预防中署，冷天喝可预防感冒。初喝油茶，感觉味道苦涩，如同中药，试喝几次，又能上“瘾”，欲罢不能。1985年代后油茶传至沙子、平乐，渐为平乐人所接受。1995年油茶传至桂林，油茶馆、店渐次增多，为桂林人所乐道。喝油茶、打油茶已成为桂林人节假休闲的一种趣事。2000年以后，来恭城旅游客人渐多，白天二十多家油茶馆客源不断，晚上三四十个油茶铺生意红火。“到恭城不喝油茶，等于白来恭城耍”，2005年“恭城油茶”已经桂林市人民ZF批准成为市级非物质文化遗产。佐餐食品，在农村以自已生产加工的食品为主，如花生、黄豆、玉米、红薯、芋头、米花、麻旦以及各类糕粑和面食品。自食的简单一点，待客的丰富一些。北乡平地瑶中餐待客，先喝油茶后喝酒，有“三茶四酒”之俗。梅山瑶晚餐待客，亦先茶后酒，若再有客至，必煮茶喝两碗再入席喝酒，此俗至今不变

翠峰紫阳 · 发表于 2011-10-8 20:57:08

酒
甜酒取上等糯米，渗软后蒸熟，冷却后加入适量“酒饼粉”，拌匀入坛，待发酵出酒时，加入烧沸至冷的水，渗泡三天即可取酒浆饮用。其色如稀奶、味微甘，酒度约5～10度，大人小孩皆乐饮。若兑水后，长时封存，即为黄酒，但少有制作。酒浆喝完，余下酒碴再与水煮放入姜、糖，又是 “甜酒”。1990年代，先后有嘉会清泉酒厂、恭城志强甜酒厂、瑶乡糯酒厂开工投产，其厂品远销区内外。
烧酒　以粘米煮饭，制法如甜酒。待七至十天酒曲充分发酵后上锅，盖木桶中留一洞，用竹筒连于熬钵，上置水锅，水温至50度再换冷水，熬钵下装小筒，滤酒入坛。各接口处用布条或泮泥封闭，防止漏气。用中火将锅中酒糟烧至沸，然后用文火慢烧。水沸后其蒸气进入钵，经降温后流入酒坛。酒度先高后低，待酒度过低时停装改坛接“酒尾”。酒尾趁热封坛、半月后成为“米醋”，若长时封存，即称“陈醋”。热酒用布盖口，任其慢慢散热，然后封存。酒钵上的锅，称“天锅”，天锅水一般要换四五次，才能熬完一锅酒。酒度高低各自取舍，一般以一斤米熬一斤酒衡量，约30度左右。酒味衡量，以纯正为佳，呈烟味，则因发酵不均，酒浆“坐底”；呈酸味，则为米饭拌酒曲时，温度过高入缸过早；呈苦味，则因酒曲配比过重；呈甜味，则是酒曲偏少。酒量少，出自米质差、酒曲差、发酵差等多种原因。若在酒浆下锅时兑入适量米酒，即成“双料酒”，再熬一次，即成“三花酒”。解放前，农家多自己熬酒，各村亦有一两户熬酒磨豆腐的，以备各户缺酒时补充购买。解放后平原区域一般不熬酒，山区瑶民可自熬自食。1982年以后，税务政策放开，农民可熬酒自用，酒糟可喂猪。此后，各行政村多有几户人家，自办酒坊以酒出售，以糟养猪，成为名符其实的“富裕农民”。

翠峰紫阳 · 发表于 2011-10-8 20:57:38

杂粮酒 恭城农村自古有以杂粮制酒的习惯，酒的名称，以其原料命名，如包谷（玉米）酒、红薯酒、高梁酒、木薯酒等。发酵方法与米酒相同，红薯、木薯须煮熟捣溶，适当增加酒曲。包谷、高梁所产酒量与大米无异，一担红薯或木薯可熬酒（30度）30斤左右。山区所产杂粮较多，以木薯酒、红薯酒为大宗。观音乡农民几乎每家都在冬天熬红薯酒，少的几百斤，多的上千斤，食用终年，成为地方一俗。1960～1975年间，恭城国营酒厂以金刚蔸制成金刚酒，供应市场。1995年，恭城水泥管厂工人黎某，发明以红柿为原料制作“野木果酒”，曾远销朝鲜。有的农民亦以红柿熬酒，称为“柿花酒”。
泡酒恭城各地泡酒之俗，历来久之。以入酒原料命名，种类较多。果酒有橙子酒、柿子酒、金刚果酒、葡萄果酒、酒饼果酒、鸡爪果酒等。花酒，有桂花酒、金银花酒、菊花酒等。药酒以汤头命名，有党参酒、五茄皮酒、当归酒、苟杞酒、跌打损伤酒等。果酒花酒增色增味，动物药酒活血增效各有功用；动物药酒有虎骨酒、豹骨酒、猫骨酒、蛇酒、蜈蚣酒、蜂酒等

翠峰紫阳 · 发表于 2011-10-8 20:58:09

五、居住
宅式恭城民居受湘楚文化影响，建筑风格为湘式。样式以三间式为基础，中为厅堂，两边为卧室。以后增建，于左靠搭披厦，俗称“披沙”。或者平正房高度，左右增建，形成五间式。富有者建连座式，在一条中轴线上连建二（三）座，分前厅、中（后）厅。厅间中为天井，左右建耳房相连，此后扩建两旁厢房，又于前厅建照壁，于左开门楼，形成四合院。弟兄分居另建新房，多按左青龙右白虎，前朱雀后玄武的方位顺次建筑，逐渐形成村落。房宅进深，单间一丈，双间丈六尺，各不相同。宽度，中厅为一丈二尺，卧房一丈左右。明清时期，民房以前檐滴水为限，高度不得超过一丈，超高交税。中厅木梁高约八尺，左右两房高约六尺。梁上铺板为楼，一般设为仓储，堆放粮食或什物。农村附房较多，如碓磨房、柴草房、粪房、猪栏、牛栏、厕所等各有安置，但厕所，畜圈一般不设于宅南，以防臭气。封建时代等级森严，获得秀才以上功名或九品以上官衔的家庭（族），才能在房顶和四檐“安翘”，或称“搬爪”，一般平民即许再富有，也只能住“平顶房”。三江伸家瑶和西岭新合瑶，房檐高不过七尺，有的须低头进门。而且多无厕所，只在菜园中挖一个露天“毛坑”。民国以后，建房高度不受限制，楼上多可住宿。解放以后建筑模式，农村仍以三间式为主

翠峰紫阳 · 发表于 2011-10-8 20:59:43

结构农村住宅以屋面分类有茅草屋、木皮屋、青瓦屋、水泥屋；以墙体分类有竹蔑屋、杉板屋、舂墙屋、泥砖屋、红砖屋。混合称谓有板壁木皮屋、板壁青瓦屋，泥砖青瓦屋、火砖青瓦屋、钢筋水泥屋。恭城境内自清代发展种植杉木以后，民国才普遍以木皮为瓦、杉板为壁，民国时期，在瑶山地区基本属这一模式，有的民户，在解放以后才脱去“草帽”。1970年代以后，大部分生产队自已烧砖瓦，瑶山地区逐渐“揭去木皮换青瓦”。恭城镇白马村山岭泥土呈沾性，村民就地取土舂墙，下部用泥沙、石灰拌成“三合土”，上部用泥土，墙壁坚硬，数百年不塌。西岭乡新合瑶民宅，于2000年以前，基本属舂墙屋。莲花镇“九甲”区域，于民国时向湘人学来磨瓦烧砖技术，逐渐建筑红砖青瓦屋，形成“特色民居”。1976年间，有的乡镇单位，以竹管为“钢筋”浇捣水泥楼，不久即废。1978年县建筑队成立后不久，以钢筋水泥筑楼房，1982年以后，恭城镇乐湾人，天堂人逐渐建筑钢砼平房，成为恭城现代首批新农村

翠峰紫阳 · 发表于 2011-10-8 21:01:29

建房农村建房尚勘舆，请风水先生看地、择座山取朝向。一般以朝向东、南方为佳，若因座山所限，在立门楼时再改正朝向。水为生命之源，靠山必有泉井，立宅必选取水之便。沿河则设水埠，近泉则开水渠，故靠山之村宅，或左或右必有其泉。次择时辰、按户主生辰八字，择定时辰，焚香设供，按时辰杀鸡浇血，破土动工。其后掘土下脚，竖门行墙、过门安梁、封顶盖瓦，铺地粉刷，入居“进火”。建房要杀三次鸡，动土兴工时，杀一只鸡，由风水先生诵彩词；竖门时贴对联、诵彩词、又杀一只；安放扯梁时，将鸡破喉、踩四墙淋血。有的地方还做三角粽，俗称“安梁粑”。诵毕彩辞后，将粽粑抛下，任围观人群抢拾。抛粑人高声问“发不发”、“有不有”？拾粑人必答“发（要）、有”之类的彩话，以预兆“建宅吉祥”。入宅居住先安“香火”，请师公“安龙谢土”。请先生书写香火纸，设祖先神位，香炉必取原香火灰垫底，表示原自一炉，另立香火之意。进火必从旧宅火炉取火种，否则不吉。入宅新居，亲戚朋友以礼相贺，称为“吃贺屋酒”。设筵须请风水先生，木匠师傅，砌匠师傅坐上位款待，以示谢意。西岭新合瑶则在挑瓦盖屋时，顺便办“贺屋酒”，相沿成俗，至今不变。凡建房，亲戚朋友、宗室弟兄多自觉前往帮工，以示情谊，俗称“赠工”。现捣楼层，亦有相助者，亲朋亦提贺礼前往祝贺“安梁”。

翠峰紫阳 · 发表于 2011-10-8 21:02:44

居室住宅布局以中间为堂，置板壁于后，正中立香火坛，神龛书“天地君亲师之位”，旁书“祖籍某地（省），孙衍某岭（水）”为联，横批书“郡堂号”。前搁八仙桌一张为供案，两边放椅，桌下设“兴隆土地神位”，多以“年月招财童子，日时进宝郞君”为联，大门左墙设香案，以祭天神，梅山瑶香火要书写梅山历代祖师法号，与祖先同享祭祀。土地坛两侧书“牧牛童子，养猪小娘”。香火壁后留有六尺空间，俗称“香火背”，可作简易卧室，福建人于中堂前不安楼，后楼则设祖宗香火，解放前，堂屋忌设后门。大门上方串有两条方木，阴刻“三王”字样，表“乾坤”之意。中堂两旁，左为卧室，右为厨屋。卧室床位顺楼梁忌横设。一房两铺或临窗相对，或两床相连。厨房俗称“灶屋”，灶台上方设灶王神位，不能敲打或脚踩。十二月二十三日“送灶王”上天后，方能折灶改砌。灶口忌直对门口。前留火堂，以为冷天围坐烤火。观音平川瑶灶屋楼不铺木板而放竹屏，便于烘晾作物，设楼梯以便取物。火堂立三脚灶，上有挂勾，可挂篮烘物。又挖地窖上铺木板，以收藏红薯、生姜。民国时期山瑶民居，多如此设计。以后人口增多，再建前后座或左右厢房，皆随各户所置，一般居制，左为长右为次，故长子必居于左；若宗族分房，长房必居正屋，次房另建而居。立宅定居以后，立禁后座长山，忌破龙脉，左右植苗护树，培植风水，前为旷地，多为入村通道。1990年代以后，农民另建新宅，多取交通之便，沿路而筑，形同街坊。