恭城传统生活习俗《转》

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取名 小孩取名，在煮汤前，取一个奶（乳）名。入学时按辈排序，取一个书名。取名之法有多种，一为属求神生子的、求什么神取什么名，如婆生、祖赐、观生之类。二为按五行取名：以生辰八字与金、木、水、火、土对应，缺则补之，如金生、木生、火养之类。三为拜寄取名，若拜物为“养娘”，则以该物为名，如樟生、石养之类。此后，每逢年节都要供奉，直到结婚成室方止。四为病难取名，小孩出生后病灾较多，舅爷要购足圈、项圈、手镯相送，戴至自脱为止。也有带箭牌，竖箭（指路）碑的，其名则为箭仔、箭狗之类。若要架桥解难的，则要拜认“砍桥舅爷”，其名如桥送、桥妹、桥有之类。解放以后破除封建迷信，取名随时势而变化，多有时代烙印。

蛋子江

不错。这个要顶。

磨唠夜

以前结婚前，要合八字，看日子，服准口，结婚完还要会亲酒

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除月 农村妇女“坐月”一般以三十五天为期，称为“满月”。满月之后，要背婴儿到外家住上几日，称为“除月”。外婆备办一点礼物，送外甥归家，即为“满月酒”。此后新母同往日一样，与家人同桌吃饭、同时劳动。有的因婆家困难或路远难走，则改为赶圩，满月后逢圩日，背着孩子上街走一趟，“除月”即算完成。

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寿庆礼仪
逢诞辰办酒宴客，农村称为“做生日”，由子女操办。以五十岁开始，女做虚岁，男做周岁。逢十为大庆，余为小庆。解放前，逢大寿之日，主要亲戚要赠镜屏，字画或楹联以及其它礼物以示庆贺。女婿则请乐队、龙狮以增喜庆。有的则请戏班唱戏，热闹一番。1980年代以后，有的地方请电影、录像播放。酒宴规模，有多有少，俗语“有钱三岁老，无钱百岁轻”，即是最好的诠释。菜肴与其它宴席无区别，有的地方上一盆面条，叫“长寿面”；有的地方用面粉做“寿桃”，以表示“寿比南山、福如东海”的祝福。设宴时间各不相同，平地瑶地区中午设席，宴罢送客。平原汉壮族地区，来宾于中午到位，吃一餐油茶，下年再设席宴宾。过山瑶地区贺生日往往黄昏以后才到、宴席变成夜餐。做生日来客难料、预多来少，菜肴浪费；预少来多，还得补购。所以又有了“辞生日”的习惯，即主家在生日前到各亲戚家告之不做生日，各亲戚也就免了。但朋友之类的却照样来，只不过少办了几桌生日酒。县城于1990年代初始有蛋糕店，小孩逢生日，其父母购生日蛋糕，合家唱“生日歌”。

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三、服　饰
瑶族服饰　境内过山瑶好五色，尚刺绣。清代多自种棉花，以土法纺纱织成“家机布”，用蓝锭染成青蓝色，再剪裁挑绣。清末至民国土布渐为洋布取代，栗木、观音、嘉会、莲花、三江等地瑶族改著唐（汉）装。至今，唯西岭新合瑶仍绣瑶服，莲花势江瑶虽存一些服装，但不会刺绣。衣于清代园领、右衽、窄袖、长摆，民国时改为对襟。女衣无扣，以腰带束之。裤为“大桶”形，宽尺余，短仅过膝，用布带束于腰，俗称“扎扎裤”。民国后男着布扣唐装、下穿锁头裤。包青色头巾，宽尺许、长丈余。瑶汉服装无大异，唯瑶尚绣。购红、黄、绿三色柳绒，配青白色形成五色。衣绣领及袖，裤绣脚为主，亦成五色。头巾绣八卦，两头挑花。男女通用，腰巾脚绑皆有图案。民国前，西岭新合瑶头发用腊封裹成尖顶，俗称“尖头瑶”插七枝铜簪入发中，又称“铜簪瑶”。长巾包头呈箍状，扯角挡耳形同狗耳，戏称“狗头瑶”。妇女于热天顶方帕，绣以明暗八角花状。新娘装扮，耳吊环、项戴银圈、手套玉镯，十指系铃；铜烟杆系绿带铜钱，别于腰间。解放后渐废此饰。今新合瑶妇女，出嫁前绣一两套，以备结婚时穿戴。平时穿时装，走亲访友时穿瑶装。用后晾干封存，少有洗涤。妇女故时要以瑶服装身，否则祖宗“不认亲”，就失去归宿。

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汉壮族服饰　民国时多穿唐装大桶裤，富有家庭老者仍穿长袍马褂，城镇以穿中山装为时髦。解放后农村仍以唐装为主，干部工人穿中山装、军装，妇女穿列宁装。文化大革命阶段，男女最兴黄布军装，少有花衣。1970年代时兴春秋装，牛仔裤。1980年代少数年青人又兴喇叭裤。1990年代后男姓穿休闲服、西装，女姓穿裙。未婚女姓于热天以敢于外露为自豪。至2000年在农村穿唐装的已少有，妇女穿花色衣服的反而多起来。解放前，农村人行走时多穿草鞋，下水下田劳动都打赤脚。草鞋多以黄麻草鞋为主，少数杂以旧布。1970年代以后，解放鞋逐渐替代了草鞋。至2000年，草鞋几乎绝迹。1970年代前农村多数人以穿布鞋为主，此后又以解放鞋为主，至1990年代，除边远山区外，已少有穿布鞋、解放鞋，多以运动鞋、休闲鞋、皮鞋为主。1970年代以前，农村人多数在热天穿板鞋，此后逐渐又以塑料拖鞋，凉鞋取代。发型逐渐变革，清代男女皆蓄长发。民国后废长发，男人剃光头，时兴“飞头”，为大陆装或小陆装，小孩剃头留“密心辫”。解放后农村青年逐渐理发成西装，1970年曾时兴运动装。解放前农村女性，少时蓄辫，为妇挽髻插簪。解放后兴短发，照“流海”。1960年代兴结双辫，1980年代兴卷发，1990年代后少有结辫，长短发皆有。唯西岭新合村高界瑶一位盘姓老人一生结长发蓄单辫，直至1986年病逝。解放后，主张革命化，少有饰物，男女戴手表以为荣耀，1990年代BP机、手机出现，手表渐次见少，男青年戴戒指，女青年套手镯为数不多。至今，女姓涂脂抹粉，打口红者常见。

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四、饮　食
粮食
县内人氏以大米为主食，以玉米、木薯、红薯、芋头为杂粮。解放前一日三餐，一般为二餐粥、一餐饭，吃粥则常伴杂粮。贫穷者在五荒六月连粥都吃不上，常以蕉根、土茯零、马蹄薯为食。山区农民常年以玉米、高梁、䅟子，粟禾煮粥，伴以木薯、芋头、红薯为主食。解放后仍二稀一干伴杂粮，夏秋农忙时节，常以稀粥作“假餐”。煮饭常掺杂粮，以加入内容称为包谷饭、粟米饭、芋头饭、红薯饭等。1980年代以后稻谷增收，无论农村城镇、平原山区煮干煮稀，随人所喜。唯栗木一带吃粥成俗，早中二餐需“油茶泡粥”，方感“舒服”。2000年前后粮食富足，县人又多以杂粮为“特色食品”。

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糕粑
糯米类 取上等糯米，水渗数小时，用粽粑叶包成尖顶平底样。因底部呈三角状，称为“三角粽”，俗称“羊角纽”，过山瑶称为“祖宗粑”。包成方条形的叫粽粑，成米筒形的叫大粽粑，以放入配料为名又称肉粽、芋粽、板栗粽、花生粽。常以淡粽为主，以黄茅叶包裹，称黄茅粽。伴糖而食、甜中带腻。磨浆做的有糕，过年吃的叫年糕，以放入配料而名的叫肉糕、芋糕、糖糕等。结婚谢媒送舅，常以糖糕为“礼担”。做糕需将米渗至指搓即溶，用石磨磨成细浆，以锅绞伴成糊状，放入垫有粽叶的竹篮中，蒸至熟透。用时切块油煎至软即可上桌，此糕份量可大可小，小的用米3～5斤，大的用米10多斤，皆随人便。以沸水拌米粉，反复搓成团，再取小团捏成酒杯状，放入猪肉、香菇、蔬菜的叫“菜肚粑”，放入炒香研粉的油麻糖或花生拌糖的叫“糖肚粑”。用水煮熟即吃的叫“大肚粑”，压扁后垫柚叶蒸熟再吃的叫“柚子叶粑”。搓成拇指大小丸子再以糖水煮熟的叫“汤丸粑”，放入糖肚的又叫“安心粑”。三月取细嫩野蒿，煮熟漂洗，用碓舂细拌入米团，再垫柚叶蒸熟叫“艾粑”。若以水拌粉下锅绞熟，降温后再以熟米粉垫底搓团，再取小团放入馅，直接食用的又叫“熟粉粑”。以糯米粉为基料，放入产籽粉、高粱粉、玉米粉、红薯粉等类，还可以做成各类杂粮糕和粑。用上等糯米冷水浸软，上甑蒸熟，晾干后用油炒香即成佐饮油茶的“米花”。以蒸熟米饭，倒入石臼，以杵棒舂溶，大团搓揉，再取小团压扁成块晾干渗水，即成糍粑或称“恩粑”。栗木平地瑶特尚此粑，十月以后，常做一二担米，用镡封闭，食用数月。船民以蒜叶与饭团打溶，再入篮蒸熟，即成“蒜糕”，亦称“船上糕”。

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粘米类 用质量细腻的粘米放入冷水渗软，磨成米浆，按量倒入热锅，绞拌至熟，下锅趁热压搓，取小团调色成块，再入甑蒸至熟透，晾干入水，即成“水渗粑”。用时切成薄片或细条，以肉丝和蔬菜伴炒，食之风味独佳。穷人省油，不敢多做，且每道工序把握不当，做出的粑加热易碎，因此，直到1970年代水渗粑制作才逐渐为山里人所接受。将粉加水搓成团，适量加入煮熟的萝卜丝或槟榔芋片，拌匀以后，入篮蒸熟，成为粘米做的“萝卜粑”和“芋头粑”。生粉放入酒曲，搓团发酵，调入黄糖，装盆蒸熟，成为“发糕粑”。米浆放入盐或糖，装盆蒸熟一层，再放一层米浆，反复七次，即成“七层糕”，俗称“水糕”。若为淡浆蒸馏，熟后取出晾干，切片保存，用时水渗，以蔬菜伴炒或鲜汤水煮，又成“土粉”。
小麦、荞麦经加工成粉后，常以水调成糊，加入盐或糖，下锅煎熟，即为“麦子粑”。解放以后，北方面粉调入渐多，经加工成面条、包子、馒头、水绞、云吞等，充实了恭城粑类品种

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菜肴

蔬菜 农村自产自销，从春到冬，主要有苦妈菜、四叶菜、韭菜、惊蛰豆、豆角、辣椒、茄子、毛秀才（番茄）、南瓜、节瓜、苦瓜、丝瓜、藠头、生葱、蒜子、芥菜、芹菜、头菜、常青菜、萝卜、芥蓝包、黄芽白、大叶菜、大梗菜等。野菜有荆竹笋、苦竹笋、黄竹笋、淌竹笋、菜竹笋、龙爪菜等，野菌有松树菌、香菌、板栗菌、夏至菌等。蔬菜经水烫晾晒成干品，如豆角干、辣椒干、苦瓜干等，野菜野菌亦可制成干菜，以备春夏交替新菜未出时食用。嘉会苏陂、西岭德良村盛产黄笋，经蒸煮晒干，成为黄笋干，远销港澳。西岭澄江源盛产香菌，椎树倒枯后产出菌，采归以火烘干，分级为香信、黄剥、厚装、花菇，为烹料精品，畅销国内外。叶类菜经吹蔫，伴盐酒入缸水渗，数月不坏。头菜、其根如小球、秋种冬收，不直接煮食，而是制作成干菜或“水盐菜”再用。恭城居民皆喜腌酸渍，将冷却后的热水（或清水）加入盐、姜、酒、醋置于酸坛中“起坛”，几天后再放入豆角、辣椒、藠头、蒜头、萝卜、竹笋等蔬菜，三五天后即可食用。坛中可随时添加新菜，视其多寡，随放盐酒或糖，添加越勤，其味愈鲜。北乡一带最喜吃酸，俗称“酸咸”。油茶、酸菜、稀粥成为北乡饮食“三俗”。1985年以后大棚蔬菜上市，本县多从桂林运回，一年四季都有辣椒、茄子、西红柿、白菜等各种蔬菜，学称“反季节蔬菜”，野笋野蔬，其价上扬，称为“无公害绿色食品”。   

箩筐索

呵呵，这个很好

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酿菜 恭城人逢年过节都喜欢酿菜。将鲜肉剁碎，加入切碎的香茹、韭菜等香料组成馅心，然后酿入菜中，即成“×酿”。在恭城常见的有：辣椒酿、茄子酿、南瓜酿、节瓜酿、南瓜花酿、蒜酿、磨菇酿、香菇酿、小笋酿、黄笋酿、蛋酿、水豆腐酿等，稀见的有猪红酿、魔芋酿等。在酿菜的基础上，还有各类“菜包”，如四叶菜包、芥菜包、白菜包等。还将肉打溶，制成猪肉丸、鲜鱼丸、海鲜丸等。
腊菜 立冬前后，将猪肉切成块，放入盐酒、腌放几天，然后吊晒或烟熏，干后蒸熟切片上盘，其肉透明，色黄爽，入口脆而不韧，其香纯厚，称为“冬至腊肉”。又将鲜肉去皮切碎，配以食盐、料酒、白糖、味精、古月粉等佐料放置，取猪小肠，将肉馅酿入其中。以每5寸为一小节，用线扎紧，然后以热水洗去皮渍，吊挂晒（薰）干，用时蒸熟，切片上盘，即成“冬至封肠”，又是一道美菜。农村人一般在农历十二月中旬以后“杀年猪”，分块腌放数天，吊挂于灶台之上，制成“火焰腊肉”。西岭乡新合村瑶民几乎在1980年代才逐次学习酿封肠，至今已较普遍。观音、三江、西岭等处瑶山人、旧时常因出山不便，难以购肉待客，而将整猪全腊，食之终年。西岭澄江源梅山瑶富有者腊猪肉，将整个猪头去骨吊熏，食用时以吃到“香嘴”为肉尽。贫穷者则挂“礼信肉”，将肉切块成半斤左右，预计客人多少则吊挂多少块，每有客来，取而待之以不失礼仪。解放以后，生活渐次提高，至1980年代，此俗已废。其它腊味还有腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊鼠等，但未成俗

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特色菜 扣肉为恭城各类筵席主要菜肴，取猪腰部“五花肉”，水煮至皮软，用筷针皮，去油涂姜酒，入油锅炸至皮呈焦黄色并全部起泡，起锅入冷水再泡至皮软。然后切片配料镶入碗中，入锅蒸熟，以碗翻扣上席，即成扣肉。扣肉有净扣、夹扣之分。夹扣以夹恭城槟榔芋为主，切片后或用油煎熟。肉、芋间镶，蒸至熟即可。白切鸡又称“白斩鸡”，亦为筵席佳肴。杀鸡去毛掏去内脏，将姜葱等配料塞入腹中，全鸡入锅煮至八成熟，切成小块镶入盘中，头尾脚翅依序摆放，即成白斩“全鸡”。据传此肴源自黄姓。恭城黄姓多尊峭山公为鼻祖，吴官郑三位老太婆各生七子共二十一子。在分派临别时，三位太婆各杀一鸡祭祖，在上祭时吴氏动作快全鸡切块煮熟；官氏次之，全鸡煮熟；郑氏最慢，鸡尾尚有一毛未拨。此后三氏子孙祭祖相承模式，以辨支派。相延久之，逐渐研习成“白斩鸡”厨艺。“米散肉”为大梁人和栗木平地瑶周姓的一道“祖宗菜”。相传在即将过年时，贼兵杀来，众人便将猪肉埋入土中，匆匆逃难。贼退民安，归来时将肉取出虽沾不少泥，但仍可食用，便以米粉伴之蒸食。此后为纪念这次逃难，过年必做一碗米散肉。米散肉又称“粉蒸肉”，取肉一斤，配味或煮熟伴米粉，用莲叶或棕粑叶包裹，入锅蒸熟，其肉肥不腻喉，瘦不沾牙，还有叶香之味。有的伴入芝麻粉、绿豆粉、黄豆粉、花生粉，另有一番味道。西岭乡新合瑶人于热天猎取的野味，全做米散肉，以多天保存食用。栗木平地瑶杀年猪请客吃饭，最尚骨头米散肉

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筵席菜 农村办酒席从解放后至1982年，基本上是延旧俗“办十碗”。以猪肉为基础，每桌用肉5～7斤。一般为鸡肉、净扣、夹扣、旗子肉、瘦肉片、猪脚汤、杂烩、苏肉、泡鱼，或添或减配足十碗。也有不用扣肉而用方肉（敦子肉）的，称为“硬头十碗”。富者用全鸡、全鸭、全鱼，称为“三牲全席”。或用海鲜之类做菜，又称“海鲜席”。1982年以后，菜肴逐渐由十碗增至十二碗，更多者亦有之。天冷之后，多办“火锅席”，酿菜，腊菜都可上桌。
饮料
解放前恭城农民以生水为饮料，口渴时即灌上一箪。解放后受新文化影响，逐渐饮用“开（热）水”。吃结婚酒送热水瓶，渐次时兴。野外劳动亦用葫芦或“草被子”（军用水壶）装水，不再见水即饮。至2000年以后，农村青年还用矿泉水为饮料。
清茶 用本地茶叶入水煮沸，叫“清茶”。1970年以前，农村烧清茶，多半用于“供祖公”或者办酒时敬客。此后，渐有购“香片茶”，供来客饮用的。城镇居民，泡菜待客，已成为基本礼节。1995年以后，随着与外地交流的增多，农村人也买茶具，学习泡“工夫茶”。
药茶 农村最为常见的是以矮婆茶、田鸡黄、山楂叶等草药烧沸成茶，随时饮用。最为常用的山楂茶，其色略黄，味略涩，改水（淡）味，健胃利肝。至1990年代，不少机关单位，以山楂叶烧茶供大家饮用。在农村市场，有的小贩以薄荷、杨梅配成薄荷茶、梅水之类分杯出售。1980年代后，渐为冰棒，冰水等现代产品取而代之。煮姜糖茶，用生姜加水煮沸，然后放入黄糖，俗称“糖茶”，是恭城农村待客的一种习惯。加重生姜份量，煮沸再放入生葱的糖茶还可治感冒和咳嗽。凉粉（茶），农村常有制作。取凉粉果凉粉叶榨汁，再取清凉井泉水配之，不久结成冰块。放糖饮用，有止渴生津之效。自有冰箱之后，凉粉即成为小贩们推出的“特色饮料”。