腊八在望，大寒将至。这个节气对期盼过农历新年的人们来说尤为重要，灶火熊熊，蒸汽腾腾，家里就弥漫起融融的祈年气氛。本周六，喝完腊八粥，还有20多天就要过年了。
别看老底子腊八粥卖相简单，但它非常强调营养的均衡性。其中的大米、面类食材，主要提供碳水化合物；豆类含有很多蛋白质，还有豆类大部分都含有铁、钙等微量元素，可以补充谷类缺少的微量元素；红枣是非常好的补品，有补气、润肺的作用。
从1月12日起进入农历“腊月”。腊月亦称“穷冬”，冬将穷尽。杭城的爱粥之人，在这个寂寥萧瑟的冬日里，对五谷豆枣的慷慨馈赠，欣然接受。即便不是“腊八风味”，粤式粥品、粥火锅、海鲜粥等粥类美食也一样让人点燃对“腊月风和意已春”景象的向往。不妨一起来当一名“爱粥人”。
24节气食经
大寒
2013年1月20日 周日
农历十二月初九
腊八粥也称“七宝五味粥”。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。制作一碗腊八粥，要经历洗米、泡果、剥皮、去核、精拣、煮炖等步骤，食客根据各自喜好，在白米中掺入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、红豆、花生等近二十种食材。
中式高级烹调技师赵理光说：“记忆中，从1993年从厨开始，每年快到这个时候，厨房都会准备些红豆、花生米、莲子、桂圆肉、红枣等熬腊八粥，让来饭店消费的顾客品尝到浓浓的腊八味。”
为此，赵大厨推荐两款简易上手、方便家庭烹煮的腊八粥以及在腊八时节可供食用的养生美食。
一、滋补腊八粥
原料：
人参果、花生米、薏米、无花果、紫糯米、米仁、红枣，赤豆、有机米。
方法提示：
首先将有机米、紫糯米、米仁用清水洗干净，然后拌入少许的橄榄油备用，接着把薏米、赤豆、花生米浸泡两个小时。
在砂锅里放入适量的水，等水烧开后再把花生米和赤豆、薏米下锅煮，开大火烧煮。
大约煮半个小时，豆子开花后，就可以把有机米下锅了。转小火继续煮一个小时，最后放入人参果、无花果、红枣，用小火煮半个小时就可以出锅了，一款地道的滋补腊八粥就做好了。
此款腊八粥的特点是口感香滑甘甜，暖胃祛寒，具有益气养颜之功效。
二、咸味腊八粥
原料：
有机米、上好火腿切丁、薏米、糯米、板栗、黑木耳、荠菜过水切末、清鸡汤。
方法提示：
熬制方法基本一样，荠菜末最后放入调匀，不加味精鸡精，这样熬出的粥口味独特，咸鲜适口。
■烹饪冷知识
熬腊八粥的诀窍，在于做好各项准备工作。
腊八粥食材中有些原料比较坚硬，例如薏米，就该提前浸泡，豆类最好也提前泡足两三个小时。
烹煮时应该先下锅豆类食材，煮开花后，再将米类下锅。
等开锅后，小火慢炖，米开绽后，最后放入枣或莲子。
在下枣之前，为了方便，可以把枣核先去掉，莲子也要把芯去掉。
等米都“开花”后，应该经常搅拌，并且要顺时针搅。这样出品的粥够稠度，颜色也非常好看。
“腊八时节”养生美食
一、萝卜烧羊肉：
将羊肉切块洗好焯水，焯水完毕沥干水分，锅中倒油，将花椒10粒炸出香味后捞出。（喜欢吃花椒粒的话，这步可省略）
将八角2颗，桂皮少许，罗汉果1个捏碎，倒入炒出香味，再倒入葱姜蒜炒出香味，放入羊肉同炒1分钟后加入黄酒，生抽50克、老抽15克。
炒成酱色后，加入热开水没过羊肉3厘米。
滚开后，倒入萝卜同煮。
再次滚开后，改为小火烹煮，盖好盖子后，炖上1个半小时左右。
出锅前10分钟，加入适量白糖。出锅时，撒上葱花即成。
此菜特点，补气养身，口感软糯，五香味浓郁。
二、虫草炖乌鸡
乌鸡（1000克）洗杀干净斩成大块，全精肉（200克）切成6块左右。
取锅倒入水，烧开，放入乌鸡块和肉块焯水去血沫，捞起放入大炖盅。
放入虫草5根，红枣5颗，黄芪少许，拍姜一块，加入纯净水浅于炖盅1厘米，用大号高压锅蒸炖2个小时。
喝时加盐调味。
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发表于 2013-1-17 20:50:08
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