最近看繁花，看了几集后跟深哥聊，最馋里面哪道上海菜？我以为她会说排骨年糕，但她说其实她家里很少会做排骨年糕，她一般都是在街边小店里吃的。要说最馋的家常味，还是小时候家里常吃的汤年糕。这点倒是跟我一样，听到“汤年糕”三个字精神能为之一振。小时候奶奶最喜欢在冬天做这样一锅，有肉有菜有主食，带胡椒香的汤汁浓稠，一口下去全身都热起来。黄芽菜软烂入味，小时候哪怕不爱吃蔬菜也能吃得津津有味；年糕薄片挂汤，嚼劲出彩，每一口都是记忆里抹不掉的香。
上海人可以不吃排骨年糕，但不能不吃这个。
汤年糕家家户户做法大致相同，但还是有微妙的区别。比如深哥家会加冬笋片，而我奶奶只用黄芽菜、肉丝、香菇和年糕。我试了一下加冬笋的，一锅里多了一种脆脆的口感，很快乐。汤汁更是鲜掉眉毛，分享给所有没吃过这一口的朋友暖一暖。
1、一根冬笋表面用刀划开，拨去笋衣，削掉底部老的表皮，对半一切二。
上海人可以不吃排骨年糕，但不能不吃这个。
2、清水没过笋，烧开后中小火继续煮10分钟，取出笋晾凉切片。
上海人可以不吃排骨年糕，但不能不吃这个。
3、100g猪里脊切片，加10g姜丝、1勺生抽、1/5勺白胡椒粉（灵魂）、1勺淀粉 ，抓匀腌制15分钟。
上海人可以不吃排骨年糕，但不能不吃这个。
4、50g香菇切片， 3瓣黄芽菜（或大白菜）手撕成大块，梗和叶分开放。
上海人可以不吃排骨年糕，但不能不吃这个。
5、中高火预热锅（建议用砂锅），放入2勺食用油，放入腌制好的肉片，炒至变色后盛出，留油。
上海人可以不吃排骨年糕，但不能不吃这个。
6、锅留底油，保持中高火，加香菇和菜梗炒至断生。
上海人可以不吃排骨年糕，但不能不吃这个。
7、加入开水至锅的1/3处，放300g年糕片和冬笋片，加1/3勺盐和1勺生抽，转小火，盖盖焖煮3分钟。
上海人可以不吃排骨年糕，但不能不吃这个。
8、加入菜叶和煎熟的肉片，煮2分钟，关火撒葱花。
上海人可以不吃排骨年糕，但不能不吃这个。
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童年的味道 果然可以治愈一生
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发表于 2024-1-15 16:39:24