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贴骨的肉最好吃，一道排骨上桌，大家低头吃肉、吮骨、舔掉嘴角残余的酱汁，最后还吮着手指回味。这种场景，很能满足做饭人的成就感。
今天收录的合辑很长，都是我做了很多年后稳定下来的排骨做法。糖醋排骨、蒜香排骨、栗子排骨、黄桃烤排骨、排骨焖饭。从一人食到家庭聚会，都适用。
不知道吃啥，就吃排骨。
接下来节日扎堆，是该来学一些绝活了，让排骨助你一臂之力。?
别光顾着云吃，也请记得拉到末尾给我留个点赞和在看鼓励一下。祝大家日子都能过得津津有味。
1、500g猪小排切段洗净焯水：冷水入锅，水煮沸后捞出备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
2、锅内放入3勺糖，2勺水，开最小火，看糖熬出三个阶段：最开始是冒小黄泡（拔丝），然后变成大黄泡（嫩汁），最后熬至焦糖色。 *如果熬得太稠，可以添一勺开水，注意不要添冷水！
不知道吃啥，就吃排骨。
3、下排骨翻炒至均匀裹上糖色，盛出备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
4、另起一锅，倒入少许油，爆香4片姜片。下排骨，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺醋和5勺水，翻炒匀，大火煮沸，关盖，转小火焖煮30分钟，最后大火收汁。
不知道吃啥，就吃排骨。
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5、大火收汁期间，可以沿着锅边再倒入一勺醋（增加酸味和风味），盛出。
不知道吃啥，就吃排骨。
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不知道吃啥，就吃排骨。
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1、500g排骨洗净沥干水分后,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、40g蒜末、5g姜末、1/3勺白胡椒粉和1/6勺盐，抓匀后腌制半小时。
不知道吃啥，就吃排骨。
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2、将腌制好的排骨放入预热至180℃的空气炸锅。
不知道吃啥，就吃排骨。
3、180℃炸16分钟左右即可。（在此期间5分钟左右翻一次面）
不知道吃啥，就吃排骨。
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1、焯水：500g排骨入冷水锅，加入1个葱结和4片姜片，大火煮沸后，捞出排骨洗净备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
2、热锅倒入2勺食用油，放入4片姜片和30g葱段，中火煸炒出香味，倒入排骨，炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅留底油。
不知道吃啥，就吃排骨。
3、加入50g冰糖，开小火炒至糖融化呈焦糖色，倒入排骨，翻炒上色，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，1勺蚝油、1根桂皮、2片香叶、2颗八角和2片姜片，炒匀。
不知道吃啥，就吃排骨。
4、倒入200g板栗仁翻炒均匀，加入没过排骨的热水，大火煮沸后，转小火盖盖焖煮35分钟，关火盛出，撒上半勺白芝麻。
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1、梅汁秘制酱汁:1勺生抽、1勺半蚝油、半勺老抽、1勺葱姜汁、4勺梅子酱、半勺白醋，搅拌均匀。
不知道吃啥，就吃排骨。
2、将3根肋排洗净，切成3指长的段，用厨房纸吸干排骨表面水分。排骨淋上酱汁，放上2段百里香和1根迷迭香，抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制30分钟左右。
不知道吃啥，就吃排骨。
3、取用黄桃罐头中的4块黄桃，切块备用；烤盘上先放入黄桃，再放入腌制好的排骨，放入已预热至200度的烤箱中，烤20分钟。往步骤1的酱汁中，再加少许蜂蜜拌匀，取出肋排，正反两面刷上蜜汁烤肋排酱，200度继续烘烤5分钟，翻面，刷上酱汁，再烤5分钟，完成。
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1、排骨焯水（冷水入锅，煮沸出浮沫后捞出）。2根葱切段、2片姜、2瓣蒜切片，1个小洋葱切丝备用。30g玉米粒，30g胡萝卜切丁备用。
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2、中火预热平底锅，倒2勺食用油，放入切好的葱姜蒜，爆香捞出留底油，下排骨炒至两面金黄，加入3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、2勺蚝油、1勺白糖、 半勺十三香（如有），翻炒均匀，再倒入300ml水煮至沸腾备用。
不知道吃啥，就吃排骨。
3、在电饭锅内胆抹一层猪油，放入200g洗净的大米，排骨连汤一起倒在米饭上，汤汁大约没过大米一指节，再放入胡萝卜丁和玉米粒，盖上盖按下煮饭键（煮约45分钟），可撒葱花。 *刷猪油可以增加香气，没有的话也可以用其它油。
不知道吃啥，就吃排骨。
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不知道吃啥，就吃排骨。
排骨只是家常菜 却让每个孩子一记就是很多年 祝大家都拥有津津有味的生活~
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楼主
发表于 2023-12-30 16:13:33
