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用茶水煮的清香馥郁的红茶栗子牛腩煲、吃完舌头都感觉恋爱了的软糯栗子炖蹄筋、下饭一流的栗子红烧肉。1、2斤牛腩肉切2指宽的大块，入冷水锅中，加1个葱结、2片姜片，大火煮开后继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。
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2、取6g红茶茶叶加1500ml开水冲泡5分钟，捞出茶叶。
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3、砂锅烧热后放入1勺食用油和泡过的茶叶炒香，倒入牛肉块，加1块桂皮、2个八角、2片白芷、2勺生抽，再倒入茶汤盖盖开大火煮开后，转中小火炖1小时。
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4、加300g板栗仁、半勺食用盐、1勺冰糖继续炖30分钟，开盖撒葱花。
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1、1斤牛筋洗净，放入冷水锅中焯水至沸腾捞出，另起锅，放入牛筋，加没过牛筋的水，大火煮开，加盖，转小火，炖2小时。炖好的牛筋稍微放凉，撕去筋膜，切条备用。
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炖好的牛筋
软烂度大约是下图的状态
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2、准备2片姜片，4瓣大蒜去皮，4根干辣椒对半剪开；热锅热油，中火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、2个八角、1勺花椒，爆香后，放入牛筋和板栗，转大火快速翻炒。
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3、再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、10颗冰糖和牛筋齐平的开水翻拌均匀，加盖煮30分钟，板栗已炖得粉糯。开盖收汁，装盘撒葱花。
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1、250g板栗洗净，浅划一刀或十字刀，扔进煮沸的盐水煮3-5分钟，去壳，放入淡盐水中浸泡，备用。
*注：生板栗在煮沸的盐水中浸泡后会变软，可以轻松去壳
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2、500g带皮五花肉切成2.5cm左右的小块，洗净后入冷水锅焯水，捞出沥干水分备用。
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3、热锅倒入适量食用油，放入4片姜和适量葱段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出备用。
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4、热锅热油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，再倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
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5、倒入板栗，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，倒入没过红烧肉的一碗热水，再加4片香叶和6个八角。加盖，小火炖煮40分钟左右，最后大火收汁，盛出，撒适量葱末。
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楼主
发表于 2023-12-4 18:06:03
