交代一下我压箱底的秘制红烧牛肉,朴实无华但永远吃不腻,在家宴上端出也是绝对撑得住场子的硬菜。
*说些大家都知道的技巧:新手炒糖色时小火熬,等糖融化变色就好,别炒太久,容易发苦。牛肉焯水时要冷水下锅,炖煮时要则要加热水。
*再说些不一样的地方:炖煮时加几颗山楂干,牛肉更加软烂入味,醇香之余多了一味酸甜。
亲妈级炖牛肉教程,吃一个假期都不腻,舌头都快化了。
裹上一层糖色的牛腩鲜甜初显,再久炖至牛筋弹软牛肉丝丝入味,揭盖后满屋肉香。
做多一些,第二天中午拿几块来下面,配点小青菜,午饭妥了。?
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今天回去路上记得买点爱吃的东西,好好放松充充电吧。
1、500g牛腩切成一指宽的牛肉块,冷水下锅,加3片姜和1个葱结,大火煮至水沸后继续煮5分钟,关火,捞出牛腩,用热水洗净。
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2、锅中倒入3勺食用油,50g冰糖,开小火炒至糖融化呈焦糖色。? *新手熬糖色的时候注意小火,时间不要太长,糖融化变色即可,太久容易发苦。
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3、倒入牛腩块快速翻炒均匀上色。
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4、锅中继续放入2片香叶,半根桂皮,3颗山楂干,2颗八角,4片姜片,一把葱结,翻炒出香味后加入1勺黄酒(或料酒),2勺生抽,1勺老抽,继续翻炒均匀,加入没过牛肉的热水盖盖焖煮90分钟。
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4、开盖转大火收汁,撒1/3勺食用盐翻炒均匀。
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加点小青菜配面条
千金不换的红烧牛肉面
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