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9月开学了，路过学校，看到放学的学生们买鱿鱼串吃，我一时口水兜不住，也买了点。现在鱿鱼正是肥厚好吃的时候，再过阵子就不容易见到了。
在家做也方便，入秋后大家渐渐恢复了做饭的热情，如果你喜欢吃酱爆的鱿鱼，就买大鱿鱼；如果你想吃空气炸锅烤的，就买小的笔管鱿鱼，怎么做都满屋喷香。酱爆大鱿鱼的灵魂是大火翻炒出的浓郁酱香，叠上洋葱的辛香、蒜香和一点点辣度，吃一口就忘不掉。
少油又香的下饭硬菜，信不信隔着屏幕也能把你香迷糊？
小小的笔管鱿鱼，清理干净割几刀腌制一下，就可以进空气炸锅了，一锅滋滋作响。
空气炸锅最好的一点，就是让难以割舍的路边摊，以更放心的样子出现在家里。
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一进炉，鱿鱼大口吮吸基础调料的鲜甜激爽；二进炉，则是灵魂烧烤料发挥的专场，孜然、五香、辣椒，将鱿鱼收拾得外焦里香。弹嫩有韧劲，味道丝毫不输大学路边摊的烤鱿鱼。1、买2只大鱿鱼：撕去表层黑膜，摘掉内脏后洗净。鱿鱼身体切约0.5cm宽的圈，鱿鱼须改刀切一指长的段。 *这一步也可以找菜市场大叔帮忙或者生鲜软件上买处理好的。
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2、入沸水烫30秒捞出.
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3、料汁：1勺生抽、1/3勺白砂糖、1/3勺白胡椒粉、1勺蚝油、2勺海鲜酱搅匀。
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4、锅中放入2勺食用油大火烧热，加入1勺蒜末、1个青椒块、4个干辣椒段和半个洋葱丝炒出香味，再倒入鱿鱼炒匀。
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5、最后倒入步骤3的料汁，翻炒2分钟，完成。
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1、买个头小的笔管鱿鱼：将鱿鱼头连同内脏拔出；去除内脏；挤出眼睛；去除中间牙齿；冲洗干净鱿鱼头；抽出鱿鱼身体中的透明脊椎骨。 *个头较小的笔管鱿鱼，无需扒去表面黑皮。
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2、用刀在鱿鱼身体表面横向划5刀，深度约至鱿鱼1/3处，不要切断。
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3、碗中放入鱿鱼，加入1勺辣椒面（或者单山蘸水）、1勺糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺柠檬汁、1勺料酒，搅匀腌制15分钟。
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4、这一步可有可无，多了更有仪式感：竹签串上鱿鱼身体，插上鱿鱼头。 *竹签建议提前浸水半小时，防止烤制过程中变黑。
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5、鱿鱼串放入预热至200℃的空气炸锅中炸10分钟。
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6、取出，两面均匀撒上2g五香粉、2g孜然粉、2g粗辣椒粉、2g孜然粒，翻面，继续炸5分钟即可。
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烤鱿鱼正滋滋作响 你来几串？
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楼主
发表于 2023-9-8 15:52:53
