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[私家厨房] 广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福。

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ico_lz  楼主| 发表于 2023-7-21 15:29:09 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西南宁市 电信


关于某个食材,我跟深哥特别吃不到一块。

我爱吃鸭肉,但她除了偶尔吃北京烤鸭以外,不爱吃别的鸭肉,怕膻味。

但有下面这一道例外,是我从广东阿嫲那里学到的绝活。那时我去拍片,一位很会做饭的阿嫲热情拉我到厨房,手把手示范我做的“酸梅鸭”

卖相极佳,闻之落泪(嘴角的泪),三块鸭肉就能配一大碗米饭,吃得人感慨人生值得。回上海后,每当夏天想吃点好的又不想做太油腻的肉菜,就做这个,连不吃鸭肉的深哥都能不停下筷子。

方子写下了,大家可以一试。


广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福。

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广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福。

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注意鸭皮要先煎至金黄,这一步能去除肥厚的油腻腥感,吃起来口感更好。香料爆炒出香味,入侵到皮肉,再倒入酸梅料汁焖煮至入味,吸饱了浓郁酱汁的鸭肉没有一丝膻味,只有鲜香。

在家常味中,好好过夏天吧。

酸梅鸭

1、半只处理干净的鸭子,用厨房纸吸干表面水分。中高火预热锅,加3勺食用油,油热至微冒泡后,放入鸭子,煎至鸭皮表面呈金黄色,翻面。



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2、加入4瓣大蒜、4个红葱头,4块生姜,翻炒出香味。



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3、加3勺生抽、1勺老抽、1勺广东米酒(没有可用普通米酒代替)、1勺白醋、2勺酸梅酱(我用的潮汕梅酱膏,比较浓稠所以2勺,如果是蘸着吃的那种酸梅酱,则要多放一些)、2勺冰糖和500ml清水,煮开。



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4、转小火,盖盖焖煮40分钟,再转大火收汁,关火盛出鸭子,等待约5分钟放凉。?



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5、改刀切块,淋入酱汁。



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肉的肌理相当诱人



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?????


酸梅是夏天的礼物

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    [LV.1]初来乍到

    online_member 发表于 2023-7-21 15:41:56 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    非常好
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    广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福。214 / 作者:罗少爷 / 帖子ID:308701广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福。653 / 作者:罗少爷 / 帖子ID:308701
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    广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福。333 / 作者:浅小墨 / 帖子ID:308701
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    online_member 发表于 2023-7-21 16:19:20 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    看着有点腻
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    [LV.6]常住居民II

    online_member 发表于 2023-7-21 16:49:28 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    看着挺不错
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    online_member 发表于 2023-7-21 17:11:42 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    这个好吃
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    online_member 发表于 2023-7-21 18:39:25 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西区南宁市 广电
    这个好吃哦
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    online_member 发表于 2023-7-21 19:33:29 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东省珠海市 电信/中山大学珠海校区
    这个口味不适合我
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    online_member 发表于 2023-7-21 20:35:46 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东省东莞市 电信
    好吃是好吃!就怕吃了过后尿酸高痛风
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    online_member 发表于 2023-7-21 23:06:02 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西区南宁市 广电
    还是要吃得清淡点
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    online_member 发表于 2023-7-22 08:17:42 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省苏州市 联通
    就是不太合口味
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    online_member 发表于 2023-7-22 14:17:50 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    看着真不错
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    [LV.8]以坛为家I

    online_member 发表于 2023-7-22 17:04:35 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福。984 / 作者:圆月小侠 / 帖子ID:308701广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福。883 / 作者:圆月小侠 / 帖子ID:308701
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    online_member 发表于 2023-7-24 23:18:38 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
    怕酸,不敢吃
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