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[私家厨房] 很多人嘴上说它不好,吃起来却大口大口。

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ico_lz  楼主| 发表于 2023-4-15 15:26:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西桂林市 电信


说起它,人人都知道不健康,但下馆子第一个光盘的,也是它。

它当得起“最迷人的反派角色”这一称号,有着危险的颜色,但迷人的松花纹,幼滑绵密的蛋芯,剔透Q弹的蛋清,无一不让人神往。

每个中国胃都逃离不了它,尤其到了夏天,一看到玻璃般的剔透就会忍不住下筷子


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之前天还冷的时候,刚发过一期皮蛋馄饨,后台立刻收到不少评论,说想看凉拌皮蛋豆腐和擂椒皮蛋。

两道都是经典中的经典,简单到根本不用教,也不懂大家为什么那么爱看。所以今天的不算教程,就纯当大家摸鱼时流口水的素材吧。

三道开胃又剔透的皮蛋,请慢用。

擂椒皮蛋

1、线椒洗净去蒂,开中火慢煎至表面焦黄变软,放凉后剥皮。



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很多人嘴上说它不好,吃起来却大口大口。240 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:305956


2、擂钵中放入线椒和切好的皮蛋,加入1勺蒜末、半勺白糖、2勺香醋、2勺生抽、1勺香油和1/4勺盐。



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3、木棒捶打至均匀融合。

*也可以用勺子碾匀。



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配饭或夹馍都好吃~



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皮蛋豆腐

1、一盒内酯豆腐倒扣,剪去四个盒角使空气进入,翻转撕去塑料膜再倒扣取出豆腐。2个皮蛋切成小块,3根小米辣切成辣椒圈,3根小葱切成葱花,4根香菜切成小段。



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2、碗中放入辣椒圈、葱花、香菜,加入3勺生抽、2勺香醋、1勺麻油、1/4勺白砂糖搅拌均匀。



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3、将皮蛋块放在内酯豆腐上,浇上料汁。



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皮蛋馄饨

1、2个皮蛋去壳,捣碎备用。另外准备肉馅:500g猪肉糜加入1勺生抽、1/4勺盐、2勺葱姜水,搅匀至水分吸收后,再加1勺蚝油、2转白胡椒粉、1/4勺白砂糖、1个鸡蛋、3勺葱姜水搅匀至上劲。



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2、小馄饨皮用擀面杖擀至约8cm长宽,放入约5g肉馅和3g皮蛋馅,斜角对折,再用虎口收紧尾部呈金鱼尾巴状。



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3、水开后下馄饨,转中火煮约2分钟至馄饨浮起。



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4、调个汤底:碗中放入1勺葱花、1勺辣椒面、2勺蒜末、1勺白芝麻,淋入20ml热油(也可以直接用1勺葱花+2勺油泼辣子)。再加1勺生抽、1勺陈醋、5片紫菜、半勺糖,倒入300ml沸水。最后放入煮好的馄饨。



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是料理界的反派角色,但迷人

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online_member 发表于 2023-4-15 16:30:28 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东省东莞市 电信
皮蛋搞点大蒜丶辣椒丶香菜拌一下那个下酒一个字:爽
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  • TA的每日心情
    shuai
    2024-5-6 11:13
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    [LV.7]常住居民III

    online_member 发表于 2023-4-15 16:35:12 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    这皮蛋是真吃不下去
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  • TA的每日心情
    fd奋斗
    2024-1-7 16:32
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    [LV.1]初来乍到

    online_member 发表于 2023-4-15 16:41:18 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    我也喜欢吃皮蛋
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  • TA的每日心情
    kx开心
    2023-7-14 09:22
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    [LV.5]常住居民I

    online_member 发表于 2023-4-15 17:20:09 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    皮蛋馄饨好吃吗
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    online_member 发表于 2023-4-15 19:37:43 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    我不怎么爱吃
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    online_member 发表于 2023-4-15 22:31:45 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
    我也喜欢吃皮蛋
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    该用户从未签到

    online_member 发表于 2023-4-15 23:12:57 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西 移动/数据上网公共出口
    我好喜欢吃皮蛋
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    online_member 发表于 2023-4-16 08:33:55 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 浙江省嘉兴市 联通
    这个蛮好吃
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    ch擦汗
    2023-5-28 10:19
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    [LV.3]偶尔看看II

    online_member 发表于 2023-4-16 11:02:23 | 显示全部楼层 来自: 广西桂林市 电信
    很多人嘴上说它不好,吃起来却大口大口。100 / 作者:阿阳937 / 帖子ID:305956
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    online_member 发表于 2023-4-17 18:43:13 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东省广州市 电信
    皮蛋挺好吃的
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    online_member 发表于 2023-4-28 11:50:23 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    皮蛋挺好吃的
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  • TA的每日心情
    kx开心
    2023-8-24 15:29
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    [LV.2]偶尔看看I

    online_member 发表于 2023-8-20 09:25:17 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁市 电信
    很多人嘴上说它不好,吃起来却大口大口。48 / 作者:浅小墨 / 帖子ID:305956
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    online_member 发表于 2023-8-21 20:18:14 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 电信
    这个是皮蛋吗?
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    online_member 发表于 2023-8-23 16:19:43 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 移动/数据上网公共出口
    哈哈,送不送我
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