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它是我小时候最爱吃的菜之一，跟糖醋小排难分哪个更爱，记忆中它就像裹着夏日的层层艳阳，透着微甜的肉香。
看，这道肉会发光。
先把里脊炸得金黄，落在一片橘红的中，裹满阳光般的酸甜。1、500g里脊肉用刀背拍松，切成条，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
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2、抓匀，腌制20分钟。
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3、腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 *通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
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4、起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
看，这道肉会发光。
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5、锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
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6、下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版糖醋里脊完成。
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同样熠熠生辉的 还有努力生活的你
看见光了吗？
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楼主
发表于 2021-8-11 16:54:22
