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油茶，能成为桂林米粉之后的又一张桂林美食名片吗？
一碗油茶，里面板路不少。
油茶是桂林的一道美丽风景 说到油茶，想必人们首先想到的就是恭城油茶，其实不然，桂北各县都有各具特色的油茶，称之桂林油茶更为贴切。打油茶、喝油茶这一习俗的存在就如同藏民们每日喝的酥油茶一般，成为桂林一道美丽的风景。在一些山区，村民们自己种茶 、采茶、制茶、打油茶，仿佛就是一条完整的油茶全产业链。
如今，恭城油茶先后获得国家工商总局商标局地理标志证明注册、列入“自治区非物质文化遗产”保护名录。日前，记者采访2016年关帝庙会暨第六届恭城油茶文化节时，正赶上一场“万人油茶暖寿宴”。当地的老百姓告诉记者，在恭城，一直以来都有“打油茶”待客的习俗，与四面八方远道而来的朋友们一起喝油茶、品油茶、聊油茶文化实在是再应景不过了。
记者看到广场周围被划分出很多个区域，分别是恭城各个乡镇的油茶展示区，有西岭镇油茶展示、平安乡油茶展示区、恭城镇油茶展示区、莲花镇油茶展示区……据介绍，各个乡镇的油茶口味上可能有些许不同，主要是“送油茶”的食品有差别。“送油茶”就是食品与茶同食，送油茶的食品很多，常见的有炒米、花生米、排散、红薯、芋头等，还有各种“粑粑”，如柚子叶粑、油堆粑等。“如果要吃莲花粉就一定要去莲花镇吃，才正宗。”一位当地居民这样推荐。如今，“送油茶”的东西越来越丰富，增加了各种面食、糕点，还有各种肉类如“油茶鱼”、“油茶鸡”等，鸡、鱼这些肉类放进油茶火锅里同煮，食用起来味道更加鲜美。
该县县委宣传部的工作人员介绍，恭城人一年四季、一天早晚都喝油茶。在观音乡、三江乡等偏远的农村，仍保留着客 人到来不分早晚，都要打油茶招待客人的习俗。这些年随着城市化进程的加快，县乡居民进入城市生活，短短几年间，经济 实惠、美味又亲民的油茶迅速走红，油茶从普通的民间地方小吃逐渐风靡桂林、南宁等地。
油茶消费亲民，待客也有特色
“聚会喝油茶，经济又实惠。”今年59岁的市民谢大妈是个油茶爱好者，退休后的她每天早上去七星公园锻炼身体，结束锻炼后就会和一帮朋友相约去附近的油茶店喝油茶。谢大妈告诉记者，身边的大部分老年人朋友退休后工资有限，一般都在每个月2000元左右，但是大家也都有聚会的需求，所以经济实惠的油茶就成了首选，一顿油茶几个人平均起来每人出个十块钱就够了。“老年人不求吃得多好，只求找个地方大家能坐下来聊天。”谢大妈说，在桂林的普通油茶店里，交上两三块钱，就可以享受油茶不限量供应的服务，再点一些糕点，不用花多少钱就可以坐上几个小时。
“油茶作为正餐也蛮好的。”家住雉山路附近的周姨告诉记者，上个星期她的老同学从国外回来并且带回来一位外籍丈夫，几个人就定在上海路附近的一家油茶店聚餐。有鸡、有鱼，满满当当的菜摆满了一个桌子，花费也就一百多元，5个人吃饱还有剩。“不仅经济实惠，还让外国人也开了眼界。”周姨表示，去饭店吃一顿饭少说也要两三百元，油茶是具有当地特色的食品，所以外国人也对此颇有兴趣，作为待客首选实不为过。
油茶符合健康养生的餐饮文化 “除了经济实惠，油茶也有健康养生的功效，我一周要喝几次油茶。”秦先生是一位养生爱好者，凡是吃的东西他都要追求健康、养生、绿色。“喝了这么多年油茶，我的身体什么病都没有。”他告诉记者，油茶的功效很多的。因为茶叶中含有丰富的微量元素，常喝可补充人体所缺的微量元素。
记者在恭城参加油茶文化节期间，听说了各种关于油茶的故事及传说，其中最为当地人熟知的一段莫过于乾隆皇帝与恭城油茶的故事。
据说当年乾隆下江南，途经各地，百官大献殷勤，山珍海味献尽，吃得乾隆腻而生厌，众御厨顿时束手无策，此时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上，乾隆喝后顿时胃口大开，大呼过瘾。高兴之余，御赐恭城油茶为“爽神汤”。
故事的真假难以考究，但是说恭城油茶具有保健价值，却并不是没有道理的。油茶的主要原料是茶叶和姜，茶叶里含有丰富的茶碱及微量元素，如锌、锰、镁等，常食可补充人体所缺的微量元素，生姜驱寒祛湿，大蒜可以消毒消炎。桂林市中医院的严莉医生表示，桂林地区山多水多，环境潮湿、阴凉，理论上来说油茶确实很适合桂林人，当然具体到每个人是否都适合，有待商榷。
消费升级，油茶也可“高大上”
随着油茶在市民中越来越流行，桂林大街小巷里大大小小的油茶店也越开越多。这些油茶店有的装修豪华，地处市中心，一到饭点就高朋满座。而有些位于小街小巷，但也不乏顾客慕名而来。表面看来都是做油茶生意，而油茶店的经营者们却 有他们各自的“秘籍”。
在恭城镇岩燕大桥下有一家开了多年的油茶小店，这家店地理位置不明显，若无人告知，需要借助手机地图智能搜索才能找到。但这里每天从早到晚都是爆满，有时需要预定。“这里的油茶味道很正，而且他们有别人不知道的‘秘籍’。”经常光顾这家店的周老师告诉记者，一般的油茶店供应的油茶，上桌后由客人自己加盐，而这家店的油茶不需要客人自己加盐，在制作过程中就已经将盐加进去了。周老师说，一般油茶在制作过程中加盐，茶色会变，而且味道不正，“而这家油茶店的厉害之处就是先加了盐还能保证茶色不变。”所以，该店面虽然简陋，位置偏僻，却依然人气火爆。
一家油茶店的工作人员在现场打油茶。
而位于市区三里店广场附近的一家油茶店主打的是“高大上”，该店装修豪华，风格全按瑶族风情来打造，占地300多平米，约有40套桌椅，服务员统一着装瑶族服饰，在大厅中央设有打油茶体验区，可以让客人亲身体验打油茶的制作过程，另外他们还顺便出售打油茶的器具。负责人刘经理表示，在市区，多数油茶店还是面对中低端消费人群，一些店铺突出油茶鸡、油茶鱼，价格普遍在三四十元一份。而油茶本身具有待客交友的属性，完全可以运作成高大上的商务宴请模式，加上体验式服务，前景不可限量。据他了解，目前桂林市区有大大小小恭城油茶店上百家，其中店面装修豪华的有二十多家。
一家油茶店内除了卖油茶还同时展示油茶的制作过程并出售打油茶的器具。算得上经营有方了。
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发表于 2016-7-17 09:18:49
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