吃在恭城--特色店之招牌菜

箩筐索

一、民记御品油茶馆（订餐电话：077 3-8221118）
      恭城民记御品油茶馆位于县城滨江苑西河5 8号（即全沙公路进入恭城县城的西河口往县城滨江道约2 0 0米处）。地理位置优越，交通便利，店面装修典雅，具有浓郁的民族特色。油茶馆所有茶品均来自本地农家供货，所有点心由民记糕点名师按传统方法现场制作。该店主推的“油茶宴”独具风格，于2 0 1 2年获首届桂林地方美食评选“十大名宴”最高分。近年来，恭城油茶系列餐饮已享誉桂林，走向区内外。该店在桂林市区开有三家连锁店：
    桂林中心广场’文化官分店（订餐电话：0773-2880008）
    高新区明西路分店（订餐电话：0773-5815399）
    环城北一路医学字分店（订餐电话：0773-5604628）
    “油茶宴’’
    取别具特色的恭城油茶及精制的茶点，再配以几道菜，做成一桌风味宴席，食客可根据各自的爱好，品酒喝茶尝美味或饮茶就点食常菜。一桌油茶宴过后，顿感胜似活神仙。
    特色菜点①茶江月柿秀
    原材：月柿。配菜：肉丝、青瓜。配料：少量食盐。制作：取脆柿去皮、切丝，与青瓜条、肉丝砌叠、沾以糯粉浆固定，然后下油锅炸至皮色微黄．，上盘即成。特点：香脆酥
软，味道适口。月柿具健脾胃、降血压、抗癌症等药效，此
菜推出广受赞誉。
    特色菜点②，香芋合
    原材：槟榔芋。配料：食盐、酱油、芝麻。制作：槟榔芋去皮切条，配盐以后，用9条芋丝码成方形，外包糯粉团，再切成片，沾上芝麻，然后下油锅煎至呈金黄色，上盘即成。2 0 1 2年“香芋合’’被台湾电视“实在好味道’’栏目播报，被海峡卫视评为名小吃。

二、五福春大酒家（订餐电话：0773-8219978）
五福春大酒家位于恭城瑶族自治县拱辰南路、燕新大桥旁，距桂林市1 0 8公里，车程2：3 0小时。该店是一个具有1 0多年发展历史的餐饮企业。原名“喜洋洋大酒店”，不久改名注册为“五福春大酒家’’。该店首先是以人性化亲和服务为宗旨，赢得顾客的满意；二是在推出各种美食的同时，建立冰库储存新鲜原材，获得稳定客源。至今，五福春大酒家己发展了二个品牌的连锁餐饮店，一家是“福满楼酒家”，一家是“五福春金奖油茶馆”。
    “五福春金奖油茶馆”，原为五福春大酒店的一一个早餐（油茶）部，在参加本县“油茶大赛”中多次获得金奖，故而独立注册为金奖油茶馆。2 0 1 2年以来，荣获广西电视台举办的“恭城油茶争霸赛”冠军称号，获首届桂林地方美食评选  “桂林地方名小吃’’等荣誉。
    香煎大排
    香煎大排是恭城五福春大酒楼主推菜肴之一。原材：猪排骨。配料：青椒、红椒、韭菜花、时令水果。调料：食盐、叉烧酱、排骨酱、辣妹子。制作：取排骨18cm×18cm，整大块打上十字花刀。起锅放油，将排骨两面煎香，下调料用文火焖5 0分钟。用刀将排骨剁断不切段，整块上盘。炒熟青、红椒等配料混合，下入原汤，打黄并淋在排骨上。切数片时鲜水果，摆放盘边配色。整块排骨上盘，外观大气，故称“香煎大排”。味型：嗅着香，入口更香。
    红烧竹狸扣
   主料：竹鼠
    配料：香菇、笋尖、马蹄，调料：柱候酱、海鲜酱、十三香、豆腐乳制作：竹鼠清洗干净，改刀成4块，过水，6层油温炸制一分钟，炒香调料，入基本味，下入竹鼠煨5 0分钟，取出改刀切成4CMX2CM的片，扣入马碗中。将配料用原汤煨至5分钟捞
出放在碗里，取1 0 0克原汁上笼蒸3 0分钟，将原汁滤出，勾芡淋到竹鼠上，用西兰花围边即可。口味及造型：营养丰
富，野味极品。
祖国江山一片红   
主料：大头鱼鱼头1个配料：大红椒1个，调料：剁椒、豆鼓、葱花、啤酒，制作：1、将鱼头洗净，  切成2CMX2CM的块状，入啤酒1 0 0克腌制5分钟，冲请水1 0分钟。2、将调料炒香，入5 0克二汤煮好，倒出。3、将剁椒汁放入腌制好的鱼头上，
搅拌均匀，放入碟中。4、将大红椒一开二去籽，3成油温划熟盖到鱼头上入蒸锅蒸1 2分钟即可，口味及造型：下酒宜饭。
    链接店：福满楼（订餐电话：0773-8219339）金奖油茶馆（订餐电话：077 3-8219721）

三、马仔餐馆（订餐电话：0773-8219692）
    该店位恭城瑶族自治县拱辰东路，以店主马剑君大号“马仔”而名。由桂林乘快巴约2：3 0时程即可到达。马仔饭店以蒜香排骨为开店招牌菜，以葱姜鸡为承接宴席的“押桌菜”，以卤辣肚、酸甜肘子等创新菜而闻名县内外。故而在恭城享有“游在文武庙，吃在马仔馆”的美誉。
  卤辣肚
    该菜为恭城“马仔饭店’’特色菜系之一。以猪为原材，剐去残留肚油，加揉，再用温水漂除肚溃。将适量沙姜、八角、生葱、大蒜、辣椒、黄糖加入混合锅与猪肚闷煮。卤至一、一小时后，用筷条插肚皮，以轻松插入为宜。然后起锅，置砧板切条上盘即成。卤辣肚，外色光鲜，肚丝入口微甜略辣，呈卤菜之香与炒肚，熬肚相比，另是一番风味。
    酸甜卤肘
  恭城人习惯称猪后腿脚弯筋以上部分腿肉为“肘子”。将原肉成团洗净；并搓以料酒，其后配沙姜、八角、生葱、生姜、食
用菌、黄糖、浆油入冷水锅同煮。待水沸以后不时翻动，使肘子两面均匀受卤。约二小时后，以筷子插入皮肉，检验是否松软
然后起锅上案切块上盘，即成卤肚子肉。以白糖入锅水煮成糊状，添入适量白醋，制酸甜汁。吃时，将肘子醮汁，其风味酸中带甜，皮脆肉松，口感极佳。“酸甜卤肘”是恭城宴席上的一道特色菜。
    葱香鸡
    该菜是在“恭城白切鸡’’的基础上由恭城马仔饭店店主马剑郡先生创新。以腌鸡为原材，拔毛除脏洗净以后，用葱姜汁拌酒，反复搓擦全鸡，再配生葱、生姜、食盐、白酒入锅加冷水同煮。当检查腌鸡最厚部分如鸡腿、胸肉至熟，即可起锅斩切上盘。该菜色泽黄亮，见之爽神，葱香浓郁，闻之生津，皮脆肉嫩，口感上乘，是恭城宴席中的“押桌菜”。    链接店：马仔酒楼（订餐电话：0773-8221850）

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四、恭城百川油茶馆（订餐电话：077 3-82155 37）
位于恭城城南的燕岩大桥北端桥头东侧。进入县城的宾客从茶南路主街道由北向南过十字街到燕岩大桥桥头即可到达。该店是恭城县内较早经营“恭城油茶’’的地方特色饮食店，自开店以来所推出的油茶鱼、油茶鸡、三鲜油菜等系列及当地传统制作的大肚粑、艾叶粑、灯盏粑、排散、炒水浸粑等系列茶点深受县内消费者的赞誉。加盟店铭新大排档位于该店斜对面(订餐电话：0773-8219466)
     油茶鱼：选用去肠肚的野生鲜活鲶鱼、黄蜂鱼等无鳞鱼类0.5公斤左右，放入烧开的火锅油茶中煮熟，食鱼肉鲜美细嫩、清新爽口，油茶浓香味甜、回味无穷。   
     油茶鸡：以切好的土鸡块调味后，汤食，鸡肉香脆不腻，油茶鲜甜味美。放入烧开的火锅油茶    三鲜油茶：切好调味的猪瘦肉、猪肝、小肠、放入烧开的火锅油荼汤食、猪肝、瘦肉、小肠食在嘴中清香可口、无油腻感，提神健胃的油茶好似“爽神汤”。
    链接：县内多家油茶餐饮店可吃到上述的系列油茶和茶点。

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五、香格丽城大酒店（订餐电话：0773-8217566）
         香格丽城大酒店位于桂北恭城瑶族自治县县城中心，恭城文庙斜对面，距桂林市1 0 8公里。该店是县内较大较豪华的酒店之一，建筑面积1 8 8 0平方米，装饰高雅，环境优美，占地宽阔，停车方便。该店设有大、中、小餐厅和包厢，一次性可容纳1 2 0 0多人用餐，是接待宴席、会议、团队用餐较理想的酒店。
    香格丽城大酒店自2 0 0 5年创办以来，以恭城瑶乡本土菜肴为主，并逐步推出川、湘、粤、桂等菜系菜谱，包容兼推，赢得了本地百姓和外籍客人的青睐，客源广泛，生意红火。
    杂锦酿扣
  扣肉是恭城人筵席上的传统菜肴，有“无扣不成席”之说。扣肉有净扣和夹扣之分，而酿扣则是在传统“酿”与“扣’’的组合与创新。杂锦酿扣以猪腰部分的“五花肉”为原材，经水炸（煮）和油炸后，达到“皮脆而不韧，肉肥而不腻、瘦而不喳”的标准。馅料俗称“酿心’’，将精肉剁成肉末，与切碎的马蹄、虾米、香菇、生葱混合，调味拌匀待用。把扣肉坯分解，切成5cm左右的肉片。每片下两刀，第一刀侧口下刀，入底不破，及侧面相连，形成一个囊口；第二刀再切为一片。然后将馅料酿入囊内，就是酿扣肉。待全部扣肉酿好，再镶整入碗，放入蒸笼，蒸半小时即可。上桌前，用海碗将扣肉反扣过来，淋上豆腐乳等调料，这样一碗外形美观，热气腾腾、香味扑鼻的酿扣摆上桌面，让人看了舒服，嗅着想吃。其味道既保留了传统口味，又增添了杂锦馅料的鲜味，极受与餐者的亲睐和赞誉。

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六、恭城油茶馆（订餐电话：0773-8210181）
恭城油茶馆位于恭城瑶族自治县县城茶北路、信合大厦侧对面，距桂林市1 0 8公里，车程2：3 0小时。该店座落于茶江大桥之侧，邻桥傍水、风光旖丽。茶馆建筑面积1 5 0 0平方米，为湘式楼阁建筑，雕檐画栋，舒适优雅。以油茶火锅（土鸡、黄蜂鱼、三鲜）汤而著名，同时推出四季例菜、田园清蒸、经典凉菜、瑶乡美食等菜系，其中“一掌定江山”为其中名肴之一。该店是恭城最为高雅的油茶馆，是商会、公务或贵宾接待的理想餐所（工薪阶层消费会吃力点）。
    特色菜点①、一掌定江山：
    原材：牛蹄。制作：取8寸左右牛蹄，刮毛去筒骨，保留趾骨，用高压锅压煮一小时，至皮软时捞出上盘，淋以酸甜高汤汁，，上席后用刀、叉分解，各取所需。特点：新鲜、软糯、香甜、回味好。
    特色菜点②、爽口萝卜皮
    原材：萝卜。制作：取新鲜细嫩萝卜，用刀削下外皮，入缸用酸甜水渗泡4天，取出上盘适量拌以辣椒粉。特点：酸中带甜，清脆可口。

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七、瑶家菌特色餐馆（订餐电话：0773-8186379）
         恭城瑶家菌特色餐馆位于恭城县平安乡新街村，距县城4公里，交通便利。该餐馆利用本公司（恭城瑶家菌业有限责任公司）8 0亩菌业所生产的鸡腿菇、猴头菇（竹荪）、黄金菇、金福菇、杏鲍菇等食用菌，研制成1 0来种烹饪法。①干炒法：用急火快炒，油量适中，不放水或汤，煽炒至熟。②火
锅法以土鸡肉或三鲜肉（猪肉）烧汤打底锅，随时添入各种菌片，菌丝。③扣蒸法：将菌料整齐码齐放碗中，上笼蒸熟后反扣在盘中。④生炸法：将原料入沸水烫，起锅后加入调料，晾干水汽，在下油锅，炸至色泽金黄。⑤生煎法：把原料切成薄片，放入锅中，文火慢煎至熟。⑥凉拌法：把生料或熟料切成丁、丝、片型，加入调料拌匀。该法可制成生拌、熟捞或生熟混拌等。⑦烧烤法：将食用菌配上调料以后，直接用文火烧烤至熟。⑧挂糊法：将食用菌配上调料以后，裹上演料糊、鸡蛋糊、糯米糊，放至油锅中炸至皮色金黄。⑨微波法：在食用菌中加入调料，用微波打熟（3-5分钟）。⑩氽汤法：以清汤起锅，将食用菌随烫随食，使汤清、味醇、菌鲜。在以上烹饪基础上该餐馆还创制了白玉扣，竹荪酿等特色茶肴。在恭城生态旅游中，瑶家菌业公司异军突起，菌业餐馆名雀瑶乡。
    竹笙酿
    竹荪是中国名贵山珍，形态怡丽，清香袭人，是著名的珍贵食用菌之一。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。竹荪酿采用竹荪梗包入用瘦肉、马蹄、木耳、鲜菇、盐制成肉馅，放笼内蒸熟食用，有马蹄的清甜还有鲜菇的清香，男女老少皆可食用。并对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。竹荪是优质的植物蛋白和营养源。
    白玉菌扣
    芋头扣肉是桂林地区宴席上的传统经典菜肴，简称扣肉。而白玉菌扣采用跟扣肉一样的做法，把用油炸好的半肥瘦猪肉切成薄片卷白玉菇装盘，淋上自制辅料，文火蒸2 0分即可使用，白玉菇与肉同时食用，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口是极具品味的美味佳肴。
    香酥菇
    香酥菇是用新鲜的杏鲍菇制作，把杏鲍菇切成小段，把小段再切开包入馅料（馅料是半肥瘦猪
肉、香菇、木耳、韭菜、葱白、盐、糖），裹上事先调好的面粉，放入150--180度的温油中，慢慢侵炸，待色泽转黄爽时捞出，趁热吃，表皮酥脆，杏鲍菇鲜美爽口，具有杏仁的香味和鲍鱼般的口感。

咖啡之翼

顶一下又不会怀孕，怀孕的又不是我

箩筐索

咖啡之翼 发表于 2013-6-12 21:26
顶一下又不会怀孕，怀孕的又不是我

{:soso_e183:}

lydia

{:soso_e124:}都是美食馆，好想回克吃了

箩筐索

lydia 发表于 2013-6-12 21:30
都是美食馆，好想回克吃了

{:soso_e196:}

lydia

箩筐索 发表于 2013-6-12 21:34

{:soso_e113:}

lydia

{:soso_e156:}

箩筐索

lydia 发表于 2013-6-12 21:39

欢迎回来

lydia

箩筐索 发表于 2013-6-12 21:46
欢迎回来

呵呵，起码等这边下雪了才回克了

秋风萧瑟

柿花做菜，还没吃过。箩筐兄吃过没？把口味讲讲。

BASS203915

{:soso_e100:}