家中熬鸡汤的六个学问

小雨点

　　鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了，所以不管外出就餐还是自家设宴，总是喜欢来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么？有没有人不适合喝鸡汤呢？带着这些问题，跟小编一起学习鸡汤的炖法吧！
　　可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点: 　　
       (1)宰活鸡吃冻鸡
　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

　　但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
　　(2)必需的步骤：飞水
　　营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
　　飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
　　(3)炖汤开始，水生火热
　　飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
　　因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
　　(4)控制火候炖汤的关键
　　炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
　　在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
　　(5)放调味品的学问
　　熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
　　有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
　　那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
　　(6)这些人不要喝鸡汤
　　虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
　　如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。
　　感冒时能不能喝鸡汤？
　　德国医学人员经过长期研究证实，鸡汤是效果良好的家庭"常备药"，它能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感，如果将鸡肉和蔬菜一起炖还可以起到消炎的作用。
　　该报告指出，早期流感通常具有以下几个症状：咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。这时，患者如果饮用流体食物，可以保持鼻黏膜湿润，便于清洗鼻部和咽喉部，而饮用鸡汤不仅具有上述功效，还有助于将病毒排出体外。

讲点别的

小手一抖，两分到手````

勇哥

我经常煮的，这下学到了····

小雨点

勇哥 发表于 2011-12-26 18:00
我经常煮的，这下学到了····

{:125R21V010-461Y5:}

小雨点

马不停蹄的美丽与忧伤 发表于 2011-12-26 17:22
小手一抖，两分到手````

{:125R21V010-461Y5:}

讲点别的

小雨点 发表于 2011-12-26 18:03

{:125R21UU60-394246:}{:125R21V1K0-534F1:}{:125R21V43F-AH28:}{:125R21V4b0-C1208:}{:125R21V010-461Y5:}{:125R21UZ30-41S22:}{:125R21UX40-405596:}{:125R21V5430-E24Y:}{:125R21V1930-54HM:}{:125R21V1450-5244D:}{:125R21V1320-516013:}

小雨点

小雨点 发表于 2011-12-26 18:03

{:22:}{:22:}

乖乖

纯属路过。。。。。。。。。。。。

小雨点

乖乖 发表于 2011-12-28 10:51
纯属路过。。。。。。。。。。。。

照样欢迎                 

探索者越野车队

熬鸡汤我不会哈.

小雨点

探索者越野车队 发表于 2012-1-2 13:53
熬鸡汤我不会哈.

O(∩_∩)O哈哈~  会喝得了    有你老婆帮你熬

探索者越野车队

小雨点 发表于 2012-1-2 15:49
O(∩_∩)O哈哈~  会喝得了    有你老婆帮你熬

哈哈讲是这样讲.

小雨点

探索者越野车队 发表于 2012-1-2 15:55
哈哈讲是这样讲.

有人帮熬是好事啊   

探索者越野车队

小雨点 发表于 2012-1-2 19:23
有人帮熬是好事啊

哈哈!~那是啵!~

小雨点

探索者越野车队 发表于 2012-1-3 15:26
哈哈!~那是啵!~

如果有人帮我熬汤就好了